Archives des tags : pain au levain

Le pain aux noisettes

Le pain aux noisettes

Ce pain aux noisettes est gourmand à souhait avec des noisettes qui révèlent leurs arômes à la cuisson!! Il est à la fois moelleux et croquant avec une mie alvéolée de couleur ivoire.   La noisette est un fruit intéressant pour ses nombreux bienfaits sur la santé!! Sa teneur en vitamine E aide à lutter contre […]

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Le pain ou baguettes de campagne

Le pain ou baguettes de campagne

Le pain de campagne appelé aussi « pain paysan » est rustique avec une mie foncée et une croûte croustillante.   Ce dernier trônait sur les tables de nos aïeux principalement pour son côté économique et rassasiant. Il était enroulé dans un torchon et sa croûte épaisse permettait de le conserver toute la semaine.   Cette recette me […]

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Le pain et les baguettes à l’épeautre

Le pain et les baguettes à l’épeautre

Le pain à l’épeautre fait partie de la catégorie des pains dits « spéciaux ».   Il se déguste au petit déjeuner, frais ou grillé avec du beurre, de la confiture (miel…) ou sur les tables de fêtes pour accompagner le foie gras et le fromage avec lesquels ils se marient parfaitement.   Depuis presque un an (septembre […]

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Le pain de seigle

Le pain de seigle

Le pain de seigle moins connu en France que notre baguette traditionnelle fait partie de la famille des pains dits « spéciaux ».    C’est un pain rustique avec une mie très serrée et foncée, il est apprécié pour son goût parfumé à la fois légèrement acide et aux doux arômes de miel qui se développent au fil des jours.    En boulangerie, l’usage […]

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Le pain aux figues

Le pain aux figues

Le pain aux figues se prête parfaitement aux saveurs sucrées/salées, du petit-déjeuner au beurre demi-sel, aux toasts à l’apéritif ou pour accompagner harmonieusement du foie gras.   Pour célébrer l’été, je vous propose une recette à base de figues, ce fruit de saison qui se déguste (selon la région) de juillet jusqu’à octobre.    Elle contient naturellement des vitamines, fibres, minéraux et composés […]

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Le pain au noix

Le pain au noix

Dans le monde entier, le pain, plus précisément la baguette représente un des symboles de notre patrimoine gastronomique français !!   Quiconque veut fabriquer son pain ne s’improvise pas boulanger!! c’est un noble métier qui demande un savoir-faire artisanal bien particulier.   On peut penser que la panification est simple (à tort) et qu’il suffit […]

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Le levain liquide façon Eric KAYSER

Le levain liquide façon Eric KAYSER

Pendant des années, nous sommes restés fidèles à notre boulangerie aux méthodes artisanales, un accueil personnalisé et qui se trouvait à quelques centaines de mètres de la maison. Hélas pendant les différents confinements, couvre-feux…les horaires d’ouvertures ne correspondaient plus à nos horaires de travail.    J’ai alors acheté le pain à la boulangerie proche de mon travail, mais j’ai remarqué […]

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