Archives des tags : levain

Le pain aux noisettes

Le pain aux noisettes

Ce pain aux noisettes est gourmand à souhait avec des noisettes qui révèlent leurs arômes à la cuisson!! Il est à la fois moelleux et croquant avec une mie alvéolée de couleur ivoire.   La noisette est un fruit intéressant pour ses nombreux bienfaits sur la santé!! Sa teneur en vitamine E aide à lutter contre […]

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Le pain surprise

Le pain surprise

Le pain surprise est une recette originale qui plaira à coup sûr à vos convives pour un apéritif (dinatoire ou de noël) gourmand quelles que soient les garnitures choisies.   Depuis très longtemps, j’avais envie d’essayer de préparer un pain surprise, à l’approche des fêtes de noël, l’idée a tout doucement fait son chemin!!    Bien […]

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Le pain ou baguettes de campagne

Le pain ou baguettes de campagne

Le pain de campagne appelé aussi « pain paysan » est rustique avec une mie foncée et une croûte croustillante.   Ce dernier trônait sur les tables de nos aïeux principalement pour son côté économique et rassasiant. Il était enroulé dans un torchon et sa croûte épaisse permettait de le conserver toute la semaine.   Cette recette me […]

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Les accras aux légumes

Les accras aux légumes

Traditionnellement, les accras sont des petits beignet à la morue, croustillants et moelleux d’origine antillaise!! A la maison, toute ma tribu en raffole (surtout mon fils) alors j’en prépare régulièrement à l’occasion de nos apéros dinatoires du vendredi soir.   Cependant, il faut anticiper leur préparation en mettant la morue à dessaler 24 heures avant de l’utiliser alors j’ai […]

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Le pain de seigle

Le pain de seigle

Le pain de seigle moins connu en France que notre baguette traditionnelle fait partie de la famille des pains dits « spéciaux ».    C’est un pain rustique avec une mie très serrée et foncée, il est apprécié pour son goût parfumé à la fois légèrement acide et aux doux arômes de miel qui se développent au fil des jours.    En boulangerie, l’usage […]

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Le pain aux figues

Le pain aux figues

Le pain aux figues se prête parfaitement aux saveurs sucrées/salées, du petit-déjeuner au beurre demi-sel, aux toasts à l’apéritif ou pour accompagner harmonieusement du foie gras.   Pour célébrer l’été, je vous propose une recette à base de figues, ce fruit de saison qui se déguste (selon la région) de juillet jusqu’à octobre.    Elle contient naturellement des vitamines, fibres, minéraux et composés […]

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Les baguettes ordinaires

Les baguettes ordinaires

La baguette est un classique de la boulangerie française!! Le ministère de la Culture a d’ailleurs décidé de présenter sa candidature au patrimoine mondial de l’Unesco.    J’ai une profonde admiration pour le savoir-faire des artisans boulangers, surtout pour ceux qui respectent les méthodes ancestrales, en sélectionnant soigneusement leur farine tout en marquant les temps de repos nécessaires à l’obtention d’un produit qualitatif.    Il […]

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Le pain au noix

Le pain au noix

Dans le monde entier, le pain, plus précisément la baguette représente un des symboles de notre patrimoine gastronomique français !!   Quiconque veut fabriquer son pain ne s’improvise pas boulanger!! c’est un noble métier qui demande un savoir-faire artisanal bien particulier.   On peut penser que la panification est simple (à tort) et qu’il suffit […]

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Le levain liquide façon Eric KAYSER

Le levain liquide façon Eric KAYSER

Pendant des années, nous sommes restés fidèles à notre boulangerie aux méthodes artisanales, un accueil personnalisé et qui se trouvait à quelques centaines de mètres de la maison. Hélas pendant les différents confinements, couvre-feux…les horaires d’ouvertures ne correspondaient plus à nos horaires de travail.    J’ai alors acheté le pain à la boulangerie proche de mon travail, mais j’ai remarqué […]

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Le pain aux céréales

Le pain aux céréales

Le pain aux céréales ne plaît pas à tout le monde pourtant c’est celui à favoriser car les céréales utilisées permettent de réguler le taux de cholestérol et le taux de glycémie dans le corps.    Les pains élaborés à partir de plusieurs farines (comme ici) sont vraiment intéressants à plusieurs titres!! Ils permettent de diversifier les apports […]

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Le pain de mie nature ou aux céréales

Le pain de mie nature ou aux céréales

A la maison, nous sommes de gros consommateurs de pain de mie (nature et aux céréales), pour le goûter, le petit déjeuner…avec du beurre et de la confiture ou pour accompagner les pique-niques.    C’est une recette de pain de mie maison moelleux et délicieux qui peut être réalisé avec ou sans robot pâtissier.   Il […]

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