Archives des tags : boulangerie

Le pain ou baguettes de campagne

Le pain ou baguettes de campagne

Le pain de campagne appelé aussi « pain paysan » est rustique avec une mie foncée et une croûte croustillante.   Ce dernier trônait sur les tables de nos aïeux principalement pour son côté économique et rassasiant. Il était enroulé dans un torchon et sa croûte épaisse permettait de le conserver toute la semaine.   Cette recette me […]

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Le pain et les baguettes à l’épeautre

Le pain et les baguettes à l’épeautre

Le pain à l’épeautre fait partie de la catégorie des pains dits « spéciaux ».   Il se déguste au petit déjeuner, frais ou grillé avec du beurre, de la confiture (miel…) ou sur les tables de fêtes pour accompagner le foie gras et le fromage avec lesquels ils se marient parfaitement.   Depuis presque un an (septembre […]

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Les baguettes ordinaires

Les baguettes ordinaires

La baguette est un classique de la boulangerie française!! Le ministère de la Culture a d’ailleurs décidé de présenter sa candidature au patrimoine mondial de l’Unesco.    J’ai une profonde admiration pour le savoir-faire des artisans boulangers, surtout pour ceux qui respectent les méthodes ancestrales, en sélectionnant soigneusement leur farine tout en marquant les temps de repos nécessaires à l’obtention d’un produit qualitatif.    Il […]

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Le pain blanc

Le pain blanc

Le « pain blanc » est un pain élaboré à partir de farine de blé T55, le son et les germes de cette dernière sont retirés au moment du raffinage, ce qui lui donne une couleur bien blanche.    Chaque farine à ses propriétés et son usage, elle est classée selon sa teneur en minéraux, généralement contenus dans le son […]

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Le pain au noix

Le pain au noix

Dans le monde entier, le pain, plus précisément la baguette représente un des symboles de notre patrimoine gastronomique français !!   Quiconque veut fabriquer son pain ne s’improvise pas boulanger!! c’est un noble métier qui demande un savoir-faire artisanal bien particulier.   On peut penser que la panification est simple (à tort) et qu’il suffit […]

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Le pain complet

Le pain complet

Depuis 3 semaines, je suis dans une démarche de rééquilibrage alimentaire. J’ai entendu mon entourge me dire qu’il faut supprimer le pain de son alimentation, qui au même titre que le riz, les pâtes, les lentilles, les pommes de terre…rentre dans la catégorie des céréales/féculents.   C’est faux!! contrairement aux idées reçues, il est recommandé de consommer du pain complet ou aux céréales anciennes (non raffinées) dans l’équilibre alimentaire journalier. Ce dernier riche en fibres plus long […]

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Les naans

Les naans

Le naan est le pain de consommation quotidienne dans plusieurs régions d’Asie (centrale et du sud). Chacune d’entre elles possèdent sa recette, en Inde, par exemple, ils sont cuits dans un four en terre cuite, appelé tandoor. Ces pains sont moelleux et délicieux, et accompagnent parfaitement les plats en sauce comme le poulet tandoori. Vous pouvez les farcir […]

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