Les muffins anglais

Les muffins ou « english muffins » sont des petits pains moelleux généralement servis au petit-déjeuner (ou brunch).   Ils se dégustent coupés en deux, en version sucrée (grillés) avec du beurre et de la confiture, miel, sirop d’érable…ou en version salée garnis de bacon et/ou lard grillé, oeufs (entiers ou brouillés), fromage en tranches etc.   Les […]

Les croûtons natures ou aromatisés

Réaliser des croûtons est une bonne astuce zéro-déchet et anti-gaspillage qui vous permettra de sauver des morceaux de pain rassis!!   A Pâques, j’ai préparé en entrée une bûche salée au saumon et Boursin (recette bientôt en ligne) et dû retirer les bordures de mon pain de mie (maison).   En cuisine, je suis le célèbre principe d’Antoine Lavoisier « Rien […]

Les petits pains individuels

Avant la fête de Pâques, j’ai eu envie de tester un format « mini » afin de proposer des petits pains individuels à mes convives.    J’ai été très surprise par le succès rencontré par ces petits pains car vous avez été très nombreux à me demander la recette…alors la voici !!   Celles et ceux qui […]

Les baguettes aux céréales

Pendant des siècles, le pain a était le roi des étals !! Son hégémonie s’est effondrée avec l’arrivée de la baguette au XIXe/XXe siècle qui est rapidement devenue un aliment incontournable de notre table et le pain préféré en France.   Ce n’est pas un hasard si à l’étranger les français sont souvent représentés accoutrés d’une marinière, […]

La baguette « tradition »

La baguette est à la France, ce qu’est le hamburger aux Etats-Unis, la pizza en Italie, le Sakura au Japon, le kangourou en Australie…un symbole culturel !!   Depuis septembre 1993, l’appellation « pain de tradition française» est réglementée en boulangerie par le « Décret pain n°93-1074 » !! Cette dénomination est à l’initiative d’artisans boulangers soucieux de fabriquer un pain […]

Les baguettes ordinaires

La baguette est un classique de la boulangerie française!! Le ministère de la Culture a d’ailleurs décidé de présenter sa candidature au patrimoine mondial de l’Unesco.    J’ai une profonde admiration pour le savoir-faire des artisans boulangers, surtout pour ceux qui respectent les méthodes ancestrales, en sélectionnant soigneusement leur farine tout en marquant les temps de repos nécessaires à l’obtention d’un produit qualitatif.    Il […]

Le pain blanc

Le « pain blanc » est un pain élaboré à partir de farine de blé T55, le son et les germes de cette dernière sont retirés au moment du raffinage, ce qui lui donne une couleur bien blanche.    Chaque farine à ses propriétés et son usage, elle est classée selon sa teneur en minéraux, généralement contenus dans le son […]

Les briochettes aux pépites de chocolat (DooWap)

Mes enfants me demandent très régulièrement de leur préparer ces briochettes à la fois savoureuses avec une mie filante super moelleuse.   Elles sont très pratiques à transporter pour un goûter improvisé, un pique-nique ou une sortie scolaire. D’ailleurs mon fils en apporte dans sa boîte à goûter pour prendre son petit-déjeuner à la garderie du matin.     En […]

Le pain au noix

Dans le monde entier, le pain, plus précisément la baguette représente un des symboles de notre patrimoine gastronomique français !!   Quiconque veut fabriquer son pain ne s’improvise pas boulanger!! c’est un noble métier qui demande un savoir-faire artisanal bien particulier.   On peut penser que la panification est simple (à tort) et qu’il suffit […]

La brioche buchty

La brioche de Buchteln appelée « buchty » ou « butchy » est une spécialité Allemande aussi délicieuse que moelleuse!!   Depuis des années, elle fait le tour et retour de la blogosphère!! Alors comme un grand nombre de blogueuses à l’époque, j’ai eu envie de la tester à sa sortie, afin de me faire ma propre opinion.    A vrai dire, […]

La couronne des rois briochée

Si l’Épiphanie est une fête religieuse qui célèbre les Rois Mages venus offrir des cadeaux à la naissance de Jésus, l’origine de la galette des rois est elle totalement païenne.    Selon les régions, la galette est remplacée par une brioche ronde avec un trou au milieu, à la fleur d’oranger et décorée de perles de sucre et de fruits confits qui sont censés représenter […]

Le levain liquide façon Eric KAYSER

Pendant des années, nous sommes restés fidèles à notre boulangerie aux méthodes artisanales, un accueil personnalisé et qui se trouvait à quelques centaines de mètres de la maison. Hélas pendant les différents confinements, couvre-feux…les horaires d’ouvertures ne correspondaient plus à nos horaires de travail.    J’ai alors acheté le pain à la boulangerie proche de mon travail, mais j’ai remarqué […]

Les mini-burgers au foie gras

Depuis très longtemps, j’avais l’idée (et l’envie) de réaliser ces mini-burgers au foie gras, mais il fallait attendre une occasion bien particulière!! Avec les fêtes de noël qui approchent à grands pas, bingo!! c’était le moment de me lancer. Tout comme le père-noël    La recette est si simple à réaliser, vous n’avez pas besoin d’être un as de […]