Archive pour la catégorie ‘Viennoiseries’
Posté le 17 février 2015 - par kitchenchefmay
Beignets au Nutella






Posté le 7 février 2015 - par kitchenchefmay
Les petits pains au lait

Cuisson : 13 à 15 minutes
Repos : 4 heures Ingrédients (pour 9 pains au lait) :
- 500 g de farine de blé T65 (ou farine spéciale brioche)
- 230 g de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- une poignée de sucre en grains. Préparation : 1/- Pétrissage au robot :
Dans le bol, versez la farine, le lait, la levure boulangère, le sucre
semoule et une pincée de sel.
Mélangez le tout à vitesse lente (Kitchenaid vitesse 2) pendant 10
minutes.
Incorporez le beurre ramolli puis continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.

Ajoutez-y la moitié du lait, la levure préalablement émiettée, le sucre
semoule et le sel.
Mélangez bien puis incorporez le lait et pétrissez-bien le tout jusqu’à ce
que la farine soit totalement absorbée.
Incorporez le beurre ramolli puis continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.
2/- Formez une boule, recouvrez-la d’une serviette humide puis laissez
pousser 1h30. La pâte va doubler de volume.

égal. Recouvrez-les du même linge humide puis laissez-les pousser 30
minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

de votre main afin d’obtenir une forme allongée.
Roulez-les entre vos doigts puis repliez-les d’un tiers et pressez entre vos
doigts.
Tournez-les de 180°, pliez-les en deux dans le sens de la longueur
puis soudez les bords toujours avec vos doigts.
Roulez-les ensuite sous vos mains afin d’obtenir des pâtons d’environ
10 centimètres.

6/- Dorez-les à l’aide d’un pinceau et de l’œuf préalablement battu puis
laissez à nouveau pousser 2 heures.

sur la position la plus basse.
8/- Dorez à nouveau vos pâtons avec l’œuf battu puis entaillez les pâtons
à l’aide d’un ciseau trempé dans l’œuf. 9/- Faites glisser votre ciseau sur le dessus des pâtons et faites une entaille à
chaque centimètre.

sur le lèche-fritte de façon à obtenir une ambiance humide.

13 à 15 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir sur une grille.


Posté le 17 avril 2014 - par kitchenchefmay
Brioches suisses aux pépites de chocolat
Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 à 12 minutes Repos : 3h30 Ingrédients (pour 10 brioches individuelles) : Pâte à brioche:250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 cuillère à soupe de lait
165 g de beurre à température ambiante Crème pâtissière:
25 cl de lait entier
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 cuillère à soupe rase de farine Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d’eau Préparation: Versez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les oeufs et le lait. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou. Pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle doit se décoller des bords de la cuve. Laissez pousser la pâte pendant une heure à température ambiante couverte d’un torchon. Ensuite, aplatissez la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur une bonne heure, entourée de film plastique. Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille. Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant vivement. Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant bien. Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est prête, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Après le repos de la pâte, l’étalez sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouettez la crème et l’étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ…
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte nature sur la garniture. Aplatissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse. Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.

Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C. Dorez les brioches bien gonflées de jaune d’œuf au pinceau. Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.

A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir. Bonne dégustation