Archive pour la catégorie ‘Viennoiseries’
Posté le 17 février 2015 - par kitchenchefmay
Beignets au Nutella
Aujourd’hui c’est Mardi gras, l’occasion de préparer des beignets pour mes enfants et mon cher et tendre.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients (pour une dizaine de beignets) :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 1 oeuf
- 60 g de beurre fondu
- 150 ml de lait
- 1 pincée de sel (facultatif si vous utilisez du beurre demi-sel)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 40 g de sucre semoule
Préparation :
1/- Versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure de boulangerie puis laissez reposer 15 minutes.
2/- Faites fondre le beurre puis réservez à température ambiante.
3/- Dans une jatte (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre vanillé, le sucre semoule, le lait (étape 1), le beurre fondu (étape 2), l’œuf et une pincée de sel (si utilisation de beurre doux) jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et souple.
4/-Laissez lever la pâte dans une pièce chaude (ou près d’un radiateur) pendant 1 heure 30.
5/- Étalez la pâte sur une plan de travail fariné, puis à l’aide d’un verre, découpez des disques d’un centimètre d’épaisseur.
6/- Déposez une cuillère de Nutella au centre d’un disque.
7/- Découpez un second disque puis mouillez les bords et déposez-le sur le premier disque (étape 6).
8/- Pressez le contour à l’aide de vos doigts afin qu’e les disques soient soudés.
9/- Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
10/- Placez les beignets sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé puis laissez lever 1 heure 30.
Cuisson :
Plongez les beignets dans l’huile bien chaude 5 à 8 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de sucre glace.
ou
Faites préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8). Badigeonnez les beignets de lait puis enfournez-les pendant 8 minutes.
Plongez-les rapidement dans une jatte d’eau froide puis déposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sucre glace.
Bonne dégustation.
Posté le 7 février 2015 - par kitchenchefmay
Les petits pains au lait
Ayant des grands consommateurs de pain au lait à la maison, et vu le temps, j’ai décidé de les réaliser moi-même. La recette est si simple qu’il serait dommage de s’en priver, elle demande juste un peu de patience et de temps.
Préparation :25 minutesCuisson : 13 à 15 minutes
Repos : 4 heures Ingrédients (pour 9 pains au lait) :
- 500 g de farine de blé T65 (ou farine spéciale brioche)
- 230 g de lait
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 35 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre ramolli
- 1 œuf
- une poignée de sucre en grains. Préparation : 1/- Pétrissage au robot :
Dans le bol, versez la farine, le lait, la levure boulangère, le sucre
semoule et une pincée de sel.
Mélangez le tout à vitesse lente (Kitchenaid vitesse 2) pendant 10
minutes.
Incorporez le beurre ramolli puis continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.
- Pétrissage manuel :
Dans une jatte, versez la farine et faites un large puits.Ajoutez-y la moitié du lait, la levure préalablement émiettée, le sucre
semoule et le sel.
Mélangez bien puis incorporez le lait et pétrissez-bien le tout jusqu’à ce
que la farine soit totalement absorbée.
Incorporez le beurre ramolli puis continuez à pétrir jusqu’à l’obtention
d’une pâte souple et élastique.
2/- Formez une boule, recouvrez-la d’une serviette humide puis laissez
pousser 1h30. La pâte va doubler de volume.
3/- Farinez votre plan de travail et divisez votre pâte en 9 pâtons de poidségal. Recouvrez-les du même linge humide puis laissez-les pousser 30
minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4/- Sur votre plan de travail fariné, aplatissez chaque pâton avec la paumede votre main afin d’obtenir une forme allongée.
Roulez-les entre vos doigts puis repliez-les d’un tiers et pressez entre vos
doigts.
Tournez-les de 180°, pliez-les en deux dans le sens de la longueur
puis soudez les bords toujours avec vos doigts.
Roulez-les ensuite sous vos mains afin d’obtenir des pâtons d’environ
10 centimètres.
5/- Replacez les pâtons sur la plaque à pâtisserie la soudure en dessous.6/- Dorez-les à l’aide d’un pinceau et de l’œuf préalablement battu puis
laissez à nouveau pousser 2 heures.
7/- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et placez-y le lèche-frittesur la position la plus basse.
8/- Dorez à nouveau vos pâtons avec l’œuf battu puis entaillez les pâtons
à l’aide d’un ciseau trempé dans l’œuf. 9/- Faites glisser votre ciseau sur le dessus des pâtons et faites une entaille à
chaque centimètre.
10/- Parsemez le sucre en grains sur chaque pâton et versez une tasse d’eausur le lèche-fritte de façon à obtenir une ambiance humide.
Enfournez votre plaque à pâtisserie et faites cuire vos petits pains au lait13 à 15 minutes. Sortez du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Bonne dégustation.
Posté le 17 avril 2014 - par kitchenchefmay
Brioches suisses aux pépites de chocolat
Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 à 12 minutes Repos : 3h30 Ingrédients (pour 10 brioches individuelles) : Pâte à brioche:250 g de farine t45
30 g de sucre
1 c à c de sel
10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure briochin
3 oeufs(150 g)
2 cuillère à soupe de lait
165 g de beurre à température ambiante Crème pâtissière:
25 cl de lait entier
1 cuillère à café de beurre
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
20 g de maïzena(ou de poudre à flan)
1 cuillère à soupe rase de farine Garniture et finition:
120 g de pépites de chocolat
25 g de sucre semoule
2.5 cl(25 g) d’eau Préparation: Versez la farine, le sucre, le sel, et la levure dans la cuve de votre batteur. Ajoutez les oeufs et le lait. Pétrissez cette pâte pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente. Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou. Pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique. Elle doit se décoller des bords de la cuve. Laissez pousser la pâte pendant une heure à température ambiante couverte d’un torchon. Ensuite, aplatissez la pâte en rectangle et la placer au réfrigérateur une bonne heure, entourée de film plastique. Pendant que la pâte repose, préparez la crème pâtissière:
Faites chauffer sur feu moyen le lait et la cuillère à café de beurre dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille. Mélangez ensemble au fouet les jaunes d’oeufs et le sucre semoule. Ajouter la maïzena et la farine tout en fouettant vivement. Versez le lait chaud sur le mélange jaune-sucre-maïzena-farine tout en fouettant bien. Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès que la crème est prête, la verser dans un récipient bien propre et la placer au réfrigérateur recouverte d’un film alimentaire. Après le repos de la pâte, l’étalez sur votre plan de travail fariné en gardant la forme rectangulaire, sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
Fouettez la crème et l’étaler avec une spatule de manière à recouvrir la moitié inférieure du rectangle de pâte. L’épaisseur de la crème doit être de 4 à 5 mm environ…
Saupoudrez de pépites de chocolat et repliez la pâte nature sur la garniture. Aplatissez au rouleau afin d’avoir un rectangle bien lisse. Découpez des rectangles réguliers de 3 à 4 cm de large.
Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 1h30 recouvert de film alimentaire.Pendant la pousse, réaliser le sirop:Dans une casserole, portez à ébullition le sucre semoule et l’eau sur feu moyen et laissez refroidir.
20 minutes avant la fin de la pousse, préchauffez le four à 180°C. Dorez les brioches bien gonflées de jaune d’œuf au pinceau. Les enfourner durant 10 à 12 minutes à 180°C.
A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop et laissez refroidir. Bonne dégustation
Qui suis-je ?
Je m'appelle Maylys, j'ai 33 ans et suis Bordelaise de coeur mais originaire du Périgord.
La cuisine, je suis tombée dedans quand je n'étais qu'une enfant et je n'en suis plus jamais sortie.
D'ailleurs c'est une passion que je partage avec ma maman.
Mes cobayes : mon futur mari et mes deux filles. Chaque recette doit être approuvée par eux avant d'être publiée.Pourquoi un blog?
J'ai tout d'abord débuté en publiant mes recettes sur ma page facebook "Kitchen Chef May".
Ensuite, il m'est venue l'envie de faire partager à un plus grand nombre de personnes mes publications. Des recettes à la fois simples et gourmandes, pour tous ceux qui se posent l'éternelle question "Qu'est ce qu'on mange ce soir?".
Je vous invite à les découvrir...alors bonne visite à tous.
