Archive pour la catégorie ‘Desserts fruités’
Posté le 12 février 2017 - par kitchenchefmay
Bavarois coeur aux framboises
J’avais adoré le gâteau cœur d’Imane du Meilleur Pâtissier que je trouvais à la fois beau et original. J’ai fini par commander le moule cœur bombé. Il ne manquait plus que l’occasion de s’en servir.
Je me suis inspirée de la recette originelle en préparant un biscuit au chocolat, j’ai remplacé la crème bavaroise framboise chocolat noir par une crème bavaroise aux framboises.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 8 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour le biscuit au chocolat
– 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
– 70 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre doux
– 25 g de farine
– 1 cuillère à café de vanille liquide
- Crème bavaroise aux framboises
– 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
– 6 feuilles de gélatine- 40 cl de crème entière 30% MG
- 200 g de sucre en poudre - Glaçage miroir rose – 75 g d’ eau – 11 g de gélatine – 150 g de sucre en poudre – 150 g de glucose – 150 g de chocolat blanc – 100 g de lait concentré sucré – 5 g de colorants poudre rose framboise - Pour la décoration : – Grués de chocolat Préparation : 1/- Préparation du biscuit au chocolat : Blanchissez légèrement les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la vanille liquide.
Faites fonde le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs, chocolat et beurre.Ajoutez la farine tamisée en pluie.
Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6).Étalez le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson ou dans un moule carré de la taille du moule cœur.
Enfournez pendant 15 à 20 min puis laissez refroidir votre biscuit.
Découpez le biscuit au pourtour du moule cœur, puis réservez-le.
2/- Préparation de la crème bavaroise aux framboises :
Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises puis passez-les au chinois jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Versez-le dans une casserole, puis ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu doux.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées.
Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent puis laissez refroidir complètement.Montez la crème entière en chantilly (la crème doit être très froide) puis incorporez doucement le coulis de framboises refroidi.
Versez le tout dans le moule cœur puis laissez prendre au congélateur pendant au moins 8 heures.
3/- Préparation du glaçage miroir :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau le sucre semoule et le glucose.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine préalablement essorée.Ajoutez le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 35°c.
4/- Montage : Sortez le moule cœur du congélateur puis déposez le biscuit au chocolat.
Démoulez le tout puis les déposez une grille elle-même posée sur un bol.
Versez le glaçage miroir sur l’entremet jusqu’à ce qui’il soit entièrement recouvert.
Laissez-le s’égoutter puis déposez votre bavarois sur votre plat et déposez du grué de cacao sur les bords pour la décoration.
Réservez au réfrigérateur. Bonne dégustation.
Posté le 17 octobre 2015 - par kitchenchefmay
Jalousie aux pommes
C’est une variante du chausson aux pommes que nous avons préparé avec mes filles au cours d’un atelier pâtisserie. Ils n’ont pas eu le temps de refroidir, ils ont été dégustés encore tièdes pour le goûter.
Vous pouvez utiliser différents fruits pour la compote : abricots, poires…et même oser les mélanges pomme/pèche, tout est permis!!
La recette est très simple et facile à réaliser, alors vous n’aurez plus de raisons de ne plus les faire vous-mêmes.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients (pour 22 jalousies) :
- 2 pommes (type Golden, Royal Gala)
- 2 pâtes feuilletées
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1 jaune d’œuf battu
- un peu de beurre
Préparation :
Pelez les pommes, éliminez le trognon et les pépins puis coupez la chair en cubes.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle sur feux moyen.
Faites-y revenir les dès de pommes, puis ajoutez un sachet de sucre vanillé.
Fendez et grattez la gousse de vanille puis incorporez-là aux cubes de pommes.
Poursuivez la cuisson sur feu doux puis laissez compoter pendant 25 minutes.
Étalez les pâtes feuilletées, puis découpez-les à l’aide d’un emporte-pièces.
Récupérez les chutes de pâte, formez-en une boule.
Farinez votre plan de travail, puis abaissez la pâte et redécoupez-la avec votre emporte-pièces.
Renouvelez l’opération précédente jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.
Piquez à l’aide d’une fourchette la première moitié des disques de pâte, puis réservez-les.
Passez le rouleau à losanges sur l’autre moitié.
Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Déposez une grosse cuillère à soupe de compotée (de pommes) au centre de chaque première moitié des disques.
Mouillez les bords puis déposez les disques quadrillés (au rouleaux).
Appuyez fermement sur le pourtour afin de les fermer.
Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez tiède c’est encore meilleur.
Remarque :
Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille et d’une bonne chantilly vanillée (maison bien évidemment).
Posté le 13 octobre 2015 - par kitchenchefmay
les roses feuilletées aux pommes
C’est une recette qui a fait le tour de le blogosphère, j’ai eu un coup de cœur en la voyant . En rendant visite à mes parents, nous en avons profité pour cueillir de jolies pommes du jardin, il ne restait plus qu’à se lancer.
C’est simple, rapide et ludique…l’idéal pour faire un atelier pâtisserie avec les enfants. Quant à mes filles, le plus difficile a été de les faire patienter le temps de la cuisson.
Vous pouvez les accompagner d’une boule de glace à la vanille, et d’une chantilly vanillée…ou les déguster telles quelles!!!
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes + 4 minutes
Ingrédients (pour 6 roses) :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 2 pommes rouges (type Royal gala, Jonagored…)
- 4 cuillères à soupe de marmelade d’oranges
- 600 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange
- le jus d’un demi-citron
Préparation :
Remplissez un saladier avec 600 ml d’eau, ajoutez le jus d’un demi-citron puis réservez.
Rincez les pommes puis coupez-les en deux (sans les éplucher), enlevez le trognon et les pépins.
Coupez les pommes en fines lamelles puis placez-les dans le saladier d’eau citronnée.
Découpez dans la pâte feuilletée, des bandes d’environ 5 centimètres de large.
Ajoutez la marmelade d’oranges, et une cuillère à soupe de jus d’orange dans un bol, mélangez-bien, puis faites chauffer le tout pendant 1 minute au micro-ondes.
Étalez la marmelade sur les bandes de pâte feuilletée à l’aide d’un cuillère à soupe.
Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Superposez les lamelles de pommes en les intercalant (de moitié) sur la partie supérieure de la bande de pâte (en les laissant légèrement dépasser du bord).
Repliez la partie inférieure sur les lamelles de pommes.
Roulez chaque bande sur elle-même de gauche à droite, en les serrant bien de façon à obtenir des roses.
Déposez les roses obtenues dans un moule à moelleux.
Posté le 5 octobre 2015 - par kitchenchefmay
Macaron géant à la crème au citron et aux framboises
Je fais régulièrement des macarons, et pour l’anniversaire de mon fiancé (et le mien), j’avais envie de tester la version géante.
J’ai utilisé les mêmes proportions que j’utilise habituellement pour les macarons classiques, j’ai seulement prolongé le temps de cuisson.
J’ai préparé une meringue italienne afin d’éviter les traces des spirales et pour le brillant qu’elle apporte aux macarons.
Préparation : 1h15
Cuisson : 2 x 17 minutes (coque géante) + 11 minutes (petites coques)
Repos : 30 minutes
Ingrédients (pour un macaron géant de 20cm et une trentaine de macarons) :
- Pour les coques :
- 4 blancs d’œufs (environ 150 g)
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 50 ml d’eau
- 200 g de sucre semoule (pour le sirop)
- Pour la crème au citron :
- 170 g de beurre demi-sel
- 30 g de poudre d’amandes
- 130 ml de jus de citron
- 130 g de sucre en poudre
- 140 g d’œuf (3 à 4 selon la grosseur)
- 2 feuilles de gélatine
- Pour le dressage :
- 150 g de framboises fraîches
Préparation :
1/- Préparation des coques :
1.1/- Versez la poudre d’amandes et le sucre glace dans un robot, et mixez pendant quelques secondes afin d’affiner le mélange.
1.2/- Tamisez-le tout dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin et réservez dans un récipient.
1.4/- Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Continuez à surveillez votre thermomètre et lorsque celui-ci atteint 114°C, faites tourner votre robot à vitesse maximale.Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
1.5/- Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.
Préchauffez votre four à chaleur ventilée 170°C (thermostat 5-6).
1.6/- Versez les 75 g de blancs d’œufs restant sur le mélange sucre glace et poudre d’amandes (étape 1.2) et mélangez doucement jusqu’à obtention de la consistance (assez épaisse) de la pâte d’amandes.
Arrêtez le robot, la meringue obtenue doit être lisse et brillante dites en « bec d’oiseau ».
Prélevez-en une grosse cuillère à soupe, incorporez-la à votre pâte d’amandes et bien mélanger.
1.7/ Ajoutez le restant de la meringue puis mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du bol puis ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à la teinte souhaitée.
Remplissez le premier cercle (toujours avec la poche à douille) en formant une spirale de l’extérieur vers l’intérieur.
Renouvelez l’opération avec le second cercle puis laissez reposer 30 minutes.
3/- Cuisson :
3.1/- Pour les petites coques :
Enfournez votre plaque de cuisson 11 minutes en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.
4/- Préparation de la crème au citron :
Placez les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
Versez les œufs et le sucre en poudre dans une casserole, puis fouettez le tout légèrement.
Mixez la crème ( en utilisant un mixeur plongeant), afin de la rendre brillante et lisse.
Recouvrez la crème d’un film plastique, ce dernier doit être en contact afin d’éviter qu’une croûte ne se se forme en surface.
Réservez votre récipient au réfrigérateur.
4/- Remplissage des petits macarons :
Remplissez une poche à douille de la crème au citron, puis garnissez-en les macarons
5/- Dressage :
Une fois les coques refroidies, placez-en une (le coté lisse vers le bas) dans votre plat de service.
Garnissez votre coque, en utilisant la poche à douille remplie de crème au citron.
Repartissez les framboises fraîches dans les espaces vides.
Déposez la seconde coque sur le dessus en appuyant légèrement de façon à ne pas la casser.
Décorez avec des gousses de vanilles et avec les petits macarons réalisés ci-dessus. Bonne dégustation.
Remarque :
Pour la décoration, j’ai utilisé une douille 2D wilton.
Posté le 19 juillet 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois aux framboises sur moelleux au chocolat
Pour l’anniversaire surprise de ma fille avec ses camarades de classe, je voulais un dessert qui soit à la fois au chocolat, frais, léger et tant qu’à faire avec les fruits du jardin. Avec tous ces paramètres, j’ai préparé un bavarois avec comme base un moelleux au chocolat, une couche de mousse et de gelée aux framboises.
L’association était un vrai délice et même les enfants les plus récalcitrants ont tout mangé…un recette de plus que je partage avec vous.
J’ai commencé à le préparer la veille au soir afin que la mousse et la gelée de framboises aient une bonne consistance.
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 12 minutes
Repos : 12 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- Pour le moelleux au chocolat :
- 110 g de beurre demi-sel
- 60 g de chocolat à pâtisserie
- 2 oeufs
- 90 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- Pour la mousse de framboises :
- 400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 33 cl de crême Fleurette
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- Pour la gelée de framboises :
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace.
Préparation :
1/- Préparation du moelleux au chocolat :
– Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
– Dans le bol de votre robot (ou une jatte), mélangez le sucre en poudre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporez-les à la préparation précédente.
– Incorporez la farine progressivement puis mélangez bien le tout de façon homogène.
– Versez l’appareil obtenu dans un moule à manquer, puis enfournez pendant 12 minutes.
- Démoulez le moelleux, déposez-le sur votre plat de service et disposez le cercle à pâtisserie.
2/- Préparation de la mousse aux framboises :
– Faites ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans un récipient d’eau froide.
– Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez le coulis obtenu dans un tamis fin afin d’ôter les grains.
– Faites-en chauffer la moitié (le coulis) dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Remuez-les à l’aide d’une spatule afin de les dissoudre, retirez la casserole du feu, puis versez le coulis chaud sur la seconde moitié, laissez refroidir le tout.
- Faites montez la crème Fleurette en Chantilly, incorporez-y le sucre glace, puis le coulis de framboises refroidi.
3/- Préparation du miroir à la gelée de framboises :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans un récipient d’eau froide.
- Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez le coulis obtenu dans un tamis fin afin d’ôter les grains.
- Ajoutez le sucre glace, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Faites-en chauffer la moitié (le coulis) dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Remuez-les à l’aide d’une spatule afin de les dissoudre, retirez la casserole du feu, puis versez le coulis chaud sur la seconde moitié.
- Laissez tiédir, puis recouvrez-en la mousse de framboises.
Posté le 17 juillet 2015 - par kitchenchefmay
Madeleines au citron
Ayant un peu plus de temps pour cuisiner, j’ai voulu faire plaisir à mes trois amours en préparant de délicieuses madeleines au citron pour le petit déjeuner.
La recette est simple, rapide et économique, une seule bouchée ne manquera pas de vous remémorez (comme à Proust) un délicieux souvenir de votre enfance.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 11 minutes
Repos : 1 heure (facultatif)
Ingrédients (pour 16 madeleines moyennes) :
- 100 g de beurre 1/2 sel
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de levure
- les zestes d’un citron
- le jus d’un demi citron.
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Faites fondre le beurre au micro-ondes puis laissez-le refroidir en le réservant à température ambiante.
Dans le bol d’un robot (ou une jatte), fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation mousse.
Incorporez-y la farine, la levure, le beurre fondu puis mélangez le tout de façon homogène.
Ajoutez les zestes du citron (ainsi que jus de la moitié de ce dernier) à la préparation.
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure (cette étape est facultative, si vous n’avez pas le temps)
Remplissez les moules, enfournez-les à 220°C (thermostat 7-8) pendant 4 minutes puis baissez le four à 195°c (thermostat 6-7) pendant 7 minutes.
Démoulez-les (confère remarque ci-dessous), bonne dégustation.
Remarque :
Pour un démoulage facile, je retourne les moules en silicone sur une plaque à pâtisserie, elles se détachent toutes seules avec la condensation formée.
Posté le 23 juin 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois poire chocolat sur croquant à la noix de coco
Je cherchais un dessert à la fois original, fruité, chocolaté et gourmand pour l’anniversaire de l’aîné de mes filles qui fêtait ses 10 ans . J’en profite pour lui souhaiter un joyeux anniversaire lui dédier ce gâteau.
Ce dessert est composé d’un croquant à la noix de coco, d’une crème au chocolat, d’une mousse de fruit à la poire et d’une gelée de poire.
J’ai préparé mon croquant à la noix de coco, et la mousse au chocolat la veille afin de laisser prendre cette dernière toute la nuit au réfrigérateur.
Le bavarois demande de la patience et surtout du temps, pour obtenir un résultat concluant, j’ai patienté 5 heures entre chaque couche.
Pour la décoration, à l’aide d’un compas, j’ai tracé un cercle au diamètre de mon cercle à pâtisserie sur un film de papier cuisson. J’ai dessiné deux arc de cercle de façon à obtenir un yin-yang. Je l’ai découpé et déposé sur mon glaçage (une gelée de poire) puis, j’ai saupoudré la partie découverte de cacao non sucré.
Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 24 heures
Ingrédients (pour un diamètre de 28 cm) :
-Pour le croquant à la noix de coco :
– 150 g de noix de coco râpé
– 100 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 3 cuillère à café de poudre de cacao non sucré
– 5 blancs d’œuf
- Pour la crème au chocolat :
– 300 g de chocolat à pâtisserie
– 90 g de beurre
– 3 jaunes d’œuf
– 33 cl de crème liquide entière à 30% MG
– 50 g de sucre glace
- Pour la mousse de poires :
- 40 cl de crème liquide entière à 30 % MG
– 500 g de purée de poires (1 grosse boîte de poires au sirop)
– 100 g de sucre glace
– 6 grandes feuilles de gélatine
- Pour la gelée de poire :
– 500 g de purée de poires (1 grosse boîte de poires au sirop)- 50 g de sucre glace
- 3 grandes feuilles de gélatine - Pour la décoration : – cacao non sucré – Sarments du Médoc – quelques framboises Préparation : 1/- Pour le croquant à la noix de coco : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une jatte, mélangez le sucre en poudre, la noix de coco râpée, la farine et la poudre de cacao non sucré.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la préparation précédente.Posez un cercle à pâtisserie (de 28 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Versez l’appareil obtenu à l’intérieur du cercle, puis étalez-le et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir le croquant, puis démoulez-le et placez-le sur votre plat de service.
Replacez et serrez bien le cercle autour du croquant.
2/- Préparation de la crème au chocolat :
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie tout en mélangeant délicatement.
Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis incorporez le beurre et chocolat fondu.
Versez la crème liquide dans le bol d’un robot puis montez-la en chantilly.
Incorporez la chantilly obtenue à la préparation (jaunes d’œufs, sucre, beurre chocolat fondu).
Versez le tout dans le cercle puis placez au frais pendant 5 heures minimum (toute une nuit pour moi).
3/- Préparation de la mousse de poires :
Faites ramollir dans un bol d’eau froide les 6 feuilles de gélatine.
Versez la crème liquide dans le bol d’un robot, montez-la en chantilly puis ajoutez progressivement le sucre glace.
Égouttez puis mixez les poires jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez la moitié de la purée (de poires) dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorés (à la main).
Faites-les fondre en remuant doucement à l’aide d’une spatule, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez l’autre moitié de la purée de poires, puis la chantilly tout en mélangeant délicatement.
Versez la mousse de poires dans le cercle, au dessus de la crème au chocolat réfrigérée.
Replacez 5 heures au réfrigérateur.
4/- Préparation de la gelée de poires :
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les 3 feuilles de gélatine.
Égouttez puis mixez les poires jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez la moitié de la purée dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées (à la main).
Faites-les fondre en remuant doucement à l’aide d’une spatule, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez l’autre moitié de la purée de poires puis le sucre glace, mélangez bien le tout.
Versez la gelée obtenue sur la mousse de poires réfrigérée, puis étalez délicatement à la spatule.
Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez frais, bonne dégustation.
Posté le 17 juin 2015 - par kitchenchefmay
Les éclairs à la chantilly vanillée et aux framboises
Chaque jour, dès que l’on rentre à la maison, mes filles se précipitent pour cueillir les framboises au fond du jardin. Pour deux framboises ramassées, une de mangée, je ne suis pas prête à sortir ma bassine à confiture 
Qu’est-ce que je pouvais bien préparer?
Après concertation quant au choix du dessert, il s’est porté sur des éclairs avec une chantilly à la vanille et aux fameuses framboises. Une grande première pour moi, mais il faut bien un début à tout.
La pâte à choux, j’en prépare régulièrement notamment pour le Saint-Honoré, les chouquettes et les gougères (confère remarques ci-dessous).
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
Ingrédients (pour 16 éclairs) :
- Pour la pâte à choux :
- 25 cl d’eau
- 100 g de beurre
- 200 g de farine
- 4 œufs
- 3 g de sel (environ 1 demi-cuillère à café)
- Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière (minimum 30% de MG)
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille (ou une demi-cuillère à café d’extrait de vanilles en poudre)
- Pour la garniture :
-200 g de framboises.
- Pour la dorure :
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à soupe de lait (ou d’eau)
Préparation :
1/- Préparation de la pâte à choux :
1.1/- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec le beurre et le sel tout en mélangeant régulièrement. Des le premier bouillon, retirez la casserole du feu.
1.2/- Versez la farine préalablement tamisée, en une seule fois tout en remuant doucement pendant 30 secondes afin de dessécher la pâte.
1.3/- Remettez la casserole sur feu moyen, et remuez jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle des parois de la casserole.
1.4/- Versez la pâte dans un saladier, continuez de la remuer afin de la refroidir rapidement (afin d’éviter la coagulation des œufs).
1.5/- Incorporez un premier œuf puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Renouvelez cette opération pour chaque œuf restant.
Pour vérifier la consistance de la pâte, faites le test de la crête (confère remarques ci-dessous).
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 190°C (thermostat 6/7).
1.6/-Placez votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée 16mm (PF16 ou wilton 4B), si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser une douille non cannelée (pf14 ou wilton 2A).
1.7/- Réalisez des boudins de 10 à 12 cm sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé (ou un tapis en silicone).
Pensez à les espacer de quelques centimètres, ils vont gonfler à la cuisson.
1.8/- Dorer le dessus des éclairs en les badigeonnant avec un pinceau préalablement trempé dans un mélange d’œuf battu (avec une cuillère à soupe d’eau ou de lait).
Attention, si vous avez utilisé une douille (non cannelée), passer les dents d’une fourchette sur le dessus de l’éclair pour obtenir des stries.
1.9/- Enfournez la plaque avec les éclairs pour 25 minutes, surveillez-les sans ouvrir la porte du four jusqu’à la fin de la cuisson.
2/- Préparation de la chantilly (confère remarques ci-dessous) :
2.1/- Dans le bol du robot, ajoutez la crème liquide (bien froide), les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanilles en poudre) puis commencez à fouetter doucement en augmentant progressivement la vitesse.
2.2/- Incorporez le sucre glace des que la crème liquide devient assez consistante. Réservez-la au réfrigérateur jusqu’au dressage.
3/- Dressage :
3.1/- Coupez les éclairs à l’aide d’un couteau à pain de façon à obtenir une base et un chapeau.
3.2/- Sortez la crème chantilly du réfrigérateur, placez-la dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix (j’ai utilisé une wilton 4b) puis garnissez la partie inférieur des éclairs.
3.3/- Disposez quelques framboises sur la chantilly, puis recouvrez la base de l’éclair avec la partie supérieur. Saupoudrez de sucre glace sur le chapeau, pour la décoration. A déguster rapidement sans modération, et bonne dégustation.
Remarques :
1/- Je n’ai utilisé que la moitié de l’appareil pour la réalisation des éclairs, et avec le restant j’ai préparé des gougères. Pour cela, il vous faut seulement ajouter du fromage râpé (emmental, Comté…) et d’enfournez 20 à 25 minutes à 190°C.
2/- Test de la crête :
- Plongez votre spatule dans votre pâte à choux, puis relevez-la.
Votre consistance est parfaite, si la pâte à l’extrémité de la cuillère forme un bec d’oiseau (ou une crête).
3/- Placez le bol de votre robot et le fouet au réfrigérateur (pendant 1 heure) afin de faciliter le foisonnement de la chantilly.
Posté le 20 février 2015 - par kitchenchefmay
Macarons à la poudre de noisettes et ganache chocolat blanc et framboises
Les macarons sont devenus un effet de mode qu’ils soient préparés avec une meringue française ou italienne. Personnellement, je préfère la dernière même si elle est un peu plus technique. Des que vous la maîtriserez, vous ne pourrez plus vous en passer.
- La meringue française est la plus connue et surtout la plus simple à réaliser. Il s’agit de monter des blancs d’œufs avec du sucre (semoule, glace ou un mélange des deux).
- La meringue italienne demande beaucoup de précision. Elle consiste à monter des blancs d’œufs battus en neige auxquels on ajoute un sirop (eau et sucre cuit) à 118°C.
J’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, le goût est différent mais pour les amateurs de ce fruit à coque (mon cas) c’est exquis!!!
Préparation : 2 heuresCuisson : 40 minutes.
Repos : 3 heures Ingrédients :
-> pour la ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé - 20 d de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
-> pour les coques :
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de sucre glace
- 50 ml d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 5-6)
- du colorant alimentaire rouge Préparation :
1/ Préparation de la ganache : Mixez les framboises avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Passez-la dans un chinois afin de séparer les grains et obtenir un coulis de framboises fluide.
Faites-le chauffer dans une casserole sur feu doux avec le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.
Ajoutez le sucre vanillé puis mélangez bien le tout.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Retirez les feuilles hydratées de l’eau et essorez-les délicatement entre vos doigts.
Incorporez-les à la casserole, puis remuez jusqu’à ce que les feuilles se dissolvent.
Réservez à température ambiante puis après refroidissement au réfrigérateur.
2/ Préparation des coques :2.1/ Préchauffez votre four à chaleur ventilée 170°C (thermostat 5-6).
2.2/ Versez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un robot, et mixez pendant quelques secondes afin d’affiner le mélange.
2.3/ Tamisez-le dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin et réservez dans un récipient.
2.4/ Dans une casserole, mélangez à l’aide d’une spatule l’eau, le sucre semoule et faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop sans cesser de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119°C.2.5/ Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Continuez à surveillez votre thermomètre et lorsque celui-ci atteint 114°C, faites tourner votre robot à vitesse maximale.
Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
2.6/ Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.
Ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à la teinte souhaitée.
2.7/ Versez les 75 g de blancs d’œufs restant sur le mélange sucre glace et poudre d’amandes (étape 2.3) et mélangez doucement jusqu’à obtention de la consistance (assez épaisse) de la pâte de noisettes.
Arrêtez le robot, la meringue obtenue doit être lisse et brillante. Prélevez-en une grosse cuillère à soupe, incorporez-la à votre pâte d’amandes et bien mélanger.2.8/ Ajoutez le restant de la meringue puis mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du bol.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et semi-liquide.
2.9/Garnissez une poche à douille avec la préparation ci-dessus et formez des boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de feuilles en silicone.
3/ Enfournez votre plaque de cuisson pour 10 minutes en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.
4/ Remplissez les coques après refroidissement de ces dernières.Sortez la ganache du réfrigérateur, et prélevez-en à l’aide d’une cuillère à moka.
Disposez une petite boule de ganache dans le centre de la coque vide, puis fermez à l’aide d’une autre coque de façon à former un macaron. Bonne dégustation
- Placez les macarons au réfrigérateur durant 1 heure minimum avant de les consommer, afin de les faire à la fois croquants et moelleux.
- Conservez-les dans une boîte hermétique.
Posté le 19 février 2015 - par kitchenchefmay
Crème glacée à la framboise
Bien que ce ne soit pas la saison, j’avais envie de préparer une crème glacée qui plus est sans sorbetière. La difficulté résulte dans le fait d’obtenir une texture crémeuse, onctueuse et surtout sans paillettes. La crème glacée c’est tout simplement une préparation à base de crème anglaise. Il faut savoir qu’il est difficile sans l’équipement adéquate d’obtenir les mêmes glaces que chez un professionnel qui utilisent des stabilisateurs. Toutefois, il est évident que l’on peut tout de même réaliser d’excellents sorbets ou glaces maison et en plus on sait ce que l’on y met!! Préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 500 ml de crème glacée) : - 300 ml de lait - 100 ml de crème liquide - 75 g de sucre semoule - 3 jaunes d’œufs - 300 g de framboises surgelées Préparation : 1/- Préparation de la crème anglaise : Faites chauffer le lait dans une casserole sur feu moyen en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait chaud puis mélangez bien.
Remettez le tout dans la casserole puis faites épaissir à feu doux, en remuant sans cesse à l’aide d’une spatule en bois.
Lorsque le mélange nappe la spatule, retirez du feu puis réservez à température ambiante
2/- Préparation de la crème glacée :
Mixez les framboises avec la crème liquide puis incorporez cette préparation à la crème anglaise (étape 1).
Versez la préparation dans un bac puis placez-le 30 minute au congélateur.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Maylys, j'ai 33 ans et suis Bordelaise de coeur mais originaire du Périgord.
La cuisine, je suis tombée dedans quand je n'étais qu'une enfant et je n'en suis plus jamais sortie.
D'ailleurs c'est une passion que je partage avec ma maman.
Mes cobayes : mon futur mari et mes deux filles. Chaque recette doit être approuvée par eux avant d'être publiée.Pourquoi un blog?
J'ai tout d'abord débuté en publiant mes recettes sur ma page facebook "Kitchen Chef May".
Ensuite, il m'est venue l'envie de faire partager à un plus grand nombre de personnes mes publications. Des recettes à la fois simples et gourmandes, pour tous ceux qui se posent l'éternelle question "Qu'est ce qu'on mange ce soir?".
Je vous invite à les découvrir...alors bonne visite à tous.
