Archive pour la catégorie ‘Desserts fruités’
Posté le 24 septembre 2019 - par kitchenchefmay
Minis-cakes bananes pépites de chocolat

3 bananes bien mûres
130 g de beurre
210 g de farine
1,5 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
100 g de pépites de chocolat
Préparation :
1/- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2/- Battez les œufs et les sucres, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis réservez-le.




7/- Enfin ajoutez les pépites de chocolat, puis versez dans un moule à cake ou une empreinte minis-cakes.

ou 20/25 mn (minis-cakes). Laissez refroidir, bonne dégustation.
Posté le 27 mai 2018 - par kitchenchefmay
Tartelettes façon pomme d’amour

Posté le 12 février 2017 - par kitchenchefmay
Bavarois coeur aux framboises

- 40 cl de crème entière 30% MG
- 200 g de sucre en poudre - Glaçage miroir rose – 75 g d’ eau – 11 g de gélatine – 150 g de sucre en poudre – 150 g de glucose – 150 g de chocolat blanc – 100 g de lait concentré sucré – 5 g de colorants poudre rose framboise - Pour la décoration : – Grués de chocolat Préparation : 1/- Préparation du biscuit au chocolat : Blanchissez légèrement les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la vanille liquide.


Ajoutez la farine tamisée en pluie.

Étalez le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson ou dans un moule carré de la taille du moule cœur.



2/- Préparation de la crème bavaroise aux framboises :
Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises puis passez-les au chinois jusqu’à l’obtention d’un coulis.


Montez la crème entière en chantilly (la crème doit être très froide) puis incorporez doucement le coulis de framboises refroidi.




Ajoutez le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 35°c.

4/- Montage : Sortez le moule cœur du congélateur puis déposez le biscuit au chocolat.



Posté le 17 octobre 2015 - par kitchenchefmay
Jalousie aux pommes













Posté le 13 octobre 2015 - par kitchenchefmay
les roses feuilletées aux pommes













Posté le 5 octobre 2015 - par kitchenchefmay
Macaron géant à la crème au citron et aux framboises



Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
1.5/- Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.

Arrêtez le robot, la meringue obtenue doit être lisse et brillante dites en « bec d’oiseau ».
Prélevez-en une grosse cuillère à soupe, incorporez-la à votre pâte d’amandes et bien mélanger.



Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.









Posté le 19 juillet 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois aux framboises sur moelleux au chocolat









Posté le 17 juillet 2015 - par kitchenchefmay
Madeleines au citron










Posté le 23 juin 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois poire chocolat sur croquant à la noix de coco

- 50 g de sucre glace
- 3 grandes feuilles de gélatine - Pour la décoration : – cacao non sucré – Sarments du Médoc – quelques framboises Préparation : 1/- Pour le croquant à la noix de coco : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).


Posez un cercle à pâtisserie (de 28 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Versez l’appareil obtenu à l’intérieur du cercle, puis étalez-le et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir le croquant, puis démoulez-le et placez-le sur votre plat de service.


Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis incorporez le beurre et chocolat fondu.


Incorporez la chantilly obtenue à la préparation (jaunes d’œufs, sucre, beurre chocolat fondu).












Posté le 17 juin 2015 - par kitchenchefmay
Les éclairs à la chantilly vanillée et aux framboises

















