Archive pour la catégorie ‘Desserts chocolatés’
Posté le 16 septembre 2019 - par kitchenchefmay
brioche
Chez nous, on adore les brioches (tressées, parisiennes, vendéennes…) oui mais la vraie brioche !! Celle avec du lait entier, du beurre , elle doit être moelleuse à souhait avec la mie filante qui fond en bouche !!
J’ai testé une bonne dizaine de recettes, pendant un long moment, j’ai même renoncé à en faire allant de déception en déception, jusqu’à ce que je trouve et teste LA RECETTE!! J’ai modifié la quantité de certains ingrédients, un peu plus de sucre, et de fleur d’oranger (que j’adore), un peu moins de lait…. jusqu’à trouver l’équilibre parfait et crée ma recette ☺
Vous allez voir, cette recette de brioche est si facile à réaliser que je l’ai adaptée pour en faire des petits pains au chocolat (type pitchs).
J’aime énormément la fleur d’oranger, alors je remplace les 200 ml de lait, par 175 ml, et je complète avec 25 ml de fleur d’oranger, pour ceux ou celles qui ne l’aiment pas, vous devez mettre 200 ml de lait.
Ingrédients :
-
175 ml de lait entier (ou 200 ml sans fleur d’oranger)
-
25 ml de fleur d’oranger (facultatif)
-
70 g de sucre en poudre
-
2 œufs + 1 pour la dorure
-
1 grosse pincée de sel
-
500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
-
25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)
-
70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)
-
Grains de sucre perlé (facultatif)
-
Pépites de chocolat (facultatif)
4/- A l’aide d’une corne à pâtisserie, formez une boule avec la pâte à brioche, et laissez-la pousser dans le bol du robot pendant 1h30. Recouvrez le bol, d’un torchon propre, placez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée), la pâte doit doubler de volume.
5/- Sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez sur la boule avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation afin de permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
6/- Divisez la pâte selon votre moule, en 3 (moule à cake) ou 8 pâtons (moule rond). Avec chaque pâton, formez de jolies boules entre vos mains. Recouvrez le moule avec le torchon, puis placez le tout un endroit chaud. Laissez ainsi pousser 1h.
7/- Faites préchauffer le four chaleur tournante à 180°c (thermostat 6)
8/- Battez un œuf entier à la fourchette, et dorez la brioche au pinceau. Parsemez de sucre en grain et/ou de pépites de chocolat pour plus de gourmandise.
Enfournez la brioche et laissez-la cuire pendant 20/25 minutes jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille. Bonne dégustation
Posté le 16 septembre 2019 - par kitchenchefmay
Pitch fait maison
Ce week-end, alors que je préparais les brioches de la semaine pour les goûters et petits-déjeuners de mes enfants, je me suis dit pourquoi pas les faire en portions individuelles?
Ces petits pains briochés au chocolat font penser au Pitch du commerce mais en version fait maison en plus sain : il n’y a ni émulsifiants, antioxydants, ou épaississants…et on peut y ajouter ce que l’on veut aussi bien du chocolat que de la confiture.
Comme il s’agit d’une pâte à brioche, il faudra bien penser à respecter le temps de pousse pour obtenir des briochettes moelleuses et alvéolées.
J’aime énormément la fleur d’oranger, alors je remplace les 200 ml de lait, par 175 ml, et je complète avec 25 ml de fleur d’oranger, pour ceux ou celles qui ne l’aiment pas, vous devez mettre 200 ml de lait.
Dégustez-les encore tièdes, c’est encore meilleur !
Ingrédients (pour 12 pitchs) :
-
175 ml de lait dentier (ou 200 ml sans fleur d’oranger)
-
25 ml de fleur d’oranger (facultatif)
-
70 g de sucre en poudre
-
2 œufs + 1 pour la dorure
-
1 grosse pincée de sel
-
500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
-
25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)
-
70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)
-
Grains de sucre perlé (facultatif)
-
barres de chocolat pour chocolatine (ou des cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de confitures)
Préparation : 1/- Dans le bol du robot (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : le lait, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, le sel, les œufs, et la farine puis pétrir à vitesse 1 pendant 1 minute. 2/- Incorporez la levure émiettée (ou déshydratée) puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 10 minutes. 3/- Ajouter le beurre mou, puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 5 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.
4/- A l’aide d’une corne à pâtisserie, formez une boule avec la pâte à brioche, et la laisser pousser dans le bol du robot pendant 1h30. Recouvrez le bol d’un torchon propre, placez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée), la pâte doit doubler de volume.
5/- Sur un plan de travail légèrement fariné, placez-y la boule puis appuyez sur la pâte avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
6/- Divisez ensuite en 12 pâtons de poids égal et donnez-leur une forme ovale en les roulant.
Appuyez un peu pour aplatir la pâte et y déposez une ou deux barres de chocolat (peut-être remplacé par cuillère de pâte à tartiner ou confiture) puis formez un boudin pour emprisonner la garniture. Bien souder les bords en pinçant avec les doigts pour éviter que la garniture ne s’échappe. Recouvrez-les avec le torchon, puis placez le tout dans un endroit chaud. Laissez ainsi pousser 1h.
7/- Faites préchauffer le four chaleur tournante à 180°c (thermostat 6).8/- Battez un œuf entier à la fourchette, et dorez les pitchs au pinceau. Parsemez de sucre
en grain (opération facultative).
Enfournez-les puis laissez-les cuire pendant 20/25 minutes jusqu’à l’obtention d’une
coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille. Bonne dégustation
Posté le 12 février 2017 - par kitchenchefmay
Bavarois coeur aux framboises
J’avais adoré le gâteau cœur d’Imane du Meilleur Pâtissier que je trouvais à la fois beau et original. J’ai fini par commander le moule cœur bombé. Il ne manquait plus que l’occasion de s’en servir.
Je me suis inspirée de la recette originelle en préparant un biscuit au chocolat, j’ai remplacé la crème bavaroise framboise chocolat noir par une crème bavaroise aux framboises.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 8 heures
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour le biscuit au chocolat
– 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
– 70 g de chocolat noir
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre doux
– 25 g de farine
– 1 cuillère à café de vanille liquide
- Crème bavaroise aux framboises
– 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
– 6 feuilles de gélatine- 40 cl de crème entière 30% MG
- 200 g de sucre en poudre - Glaçage miroir rose – 75 g d’ eau – 11 g de gélatine – 150 g de sucre en poudre – 150 g de glucose – 150 g de chocolat blanc – 100 g de lait concentré sucré – 5 g de colorants poudre rose framboise - Pour la décoration : – Grués de chocolat Préparation : 1/- Préparation du biscuit au chocolat : Blanchissez légèrement les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la vanille liquide.
Faites fonde le beurre fondu avec le chocolat au bain-marie.
Montez les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange jaunes d’œufs, chocolat et beurre.Ajoutez la farine tamisée en pluie.
Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6).Étalez le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson ou dans un moule carré de la taille du moule cœur.
Enfournez pendant 15 à 20 min puis laissez refroidir votre biscuit.
Découpez le biscuit au pourtour du moule cœur, puis réservez-le.
2/- Préparation de la crème bavaroise aux framboises :
Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises puis passez-les au chinois jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Versez-le dans une casserole, puis ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu doux.
Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement ramollies et essorées.
Remuez jusqu’à ce qu’elles fondent puis laissez refroidir complètement.Montez la crème entière en chantilly (la crème doit être très froide) puis incorporez doucement le coulis de framboises refroidi.
Versez le tout dans le moule cœur puis laissez prendre au congélateur pendant au moins 8 heures.
3/- Préparation du glaçage miroir :
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau le sucre semoule et le glucose.
Retirez la casserole du feu puis ajoutez la gélatine préalablement essorée.Ajoutez le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 35°c.
4/- Montage : Sortez le moule cœur du congélateur puis déposez le biscuit au chocolat.
Démoulez le tout puis les déposez une grille elle-même posée sur un bol.
Versez le glaçage miroir sur l’entremet jusqu’à ce qui’il soit entièrement recouvert.
Laissez-le s’égoutter puis déposez votre bavarois sur votre plat et déposez du grué de cacao sur les bords pour la décoration.
Réservez au réfrigérateur. Bonne dégustation.
Posté le 28 décembre 2016 - par kitchenchefmay
Bûche aux Ferrero rochers
C’est une bûche que j’ai vu régulièrement passer sur les réseaux sociaux à l’approche des fêtes de noël. Elle est simple et rapide à réaliser et peut être préparer à l’avance.
J’ai adapté une recette Guy Demarle en remplaçant la base de la bûche par un croustillant praliné et en ajoutant un insert à la vanille. Quant au glaçage miroir, c’était mon deuxième essais, alors autant vous dire que je n’étais pas sereine.
Préparation : 1 heure Cuisson : 25 minutes Réfrigération : 3 heures 30 Ingrédients (pour 8 personnes) : - Pour le croustillant praliné : - 200 g de pralinoise Poulain - 9 sachets de crêpes dentelles Gavottes
- 40 g de pralin - Mousse Ferrero Rochers : - 350 g de crème fleurette (minimum 30% de Matière Grasse) - 150 g de mascarpone - 50 g de sucre glace - 14 Ferrero Rochers - Insert à la vanille : - 3 jaunes d’œufs - 30 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 25 cl de lait 1/2 écrémé - 3 feuilles de gélatine - Glaçage mirroir : - 75g d’eaiu - 11g de gélatine (6 feuilles) - 150g de sucre - 150g de glucose - 150g de chocolat blanc - 100 g de lait concentré sucré - colorant alimentaire rouge - Décoration : - grué de cacao - noix de coco en poudre Préparation : 1/- Pour le croustillant praliné : Écraser les Gavottes entre les mains afin de les réduire en paillettes puis réservez. Faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter le pralin et les paillettes de Gavottes.
Découpez à la base du moule à bûche. 2/- Pour l’insert à la vanille : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendues en deux et grattée.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez-les au lait.
Laissez cuire à feu doux à 85 °C jusqu’à l’obtention d’une crème anglaise.
Hachez le chocolat finement puis réservez.
Versez ensuite la crème anglaise sur le chocolat blanc et laissez tiédir . Incorporez les feuilles de gélatines préalablement essorées entre vos doigts puis mélanger au mixeur plongeant.
Coulez cette préparation dans un moule à insert puis réserver au congélateur pendant au moins 3 heures.
3/- Pour la mousse aux Ferrero Rochers :
Mixez les Ferrero Rochers puis réservez la préparation obtenue.
Placez le mascarpone, la crème liquide dans le bol du robot puis montez le tout en chantilly en ajoutant délicatement le sucre glace.
Incorporez la préparation aux Ferrero Rochers en mélangeant le tout délicatement.
Versez dans une poche à douille.
4/- Glaçage miroir :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.
Ajoutez dans une casserole l’eau, le sucre en poudre, le glucose et portez le tout à ébullition.
Ajouter la gélatine et la laisser diluer complètement.
Retirer la casserole du feu la verser sur le chocolat blanc haché, bien mélangez le tout puis ajoutez le colorant.
Déposez la bûche dans son plat de présentation, puis ajoutez le grué de cacao sur les contours.
Saupoudrez de noix de coco pour l’effet neige.
Bonne dégustation.
Posté le 10 septembre 2016 - par kitchenchefmay
Brownie
Ce gâteau est un incontournable de la cuisine américaine, l’équivalent de notre fondant au chocolat auquel on aurait rajouté des fruits secs (cerneaux de noix, noix de pécan, noisettes…) et/ou des pépites de chocolat. Il est si simple et rapide à réaliser qu’il serait dommage de s’en priver!!
La spécificité du brownie vient de sa texture à la fois craquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieure. Il se déguste chaud ou tiède accompagné d’une crème anglaise, d’une chantilly, ou d’une boule de glace à la vanille.
Généralement, j’utilise un moule carré lorsque je reçois du monde, ce qui permet de découper des parts en fonction du nombre d’invités et des moules individuels pour ma petite famille.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 125 g de chocolat noir
- 125 g de chocolat corsé
- 150 g de beurre demi-sel
- 150 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 80 g de farine
- 150 g de fruits secs (noix, noix de pécan…)
- sucre glace (facultatif )
Préparation :
Posté le 6 octobre 2015 - par kitchenchefmay
Napolitain
Ce gâteau est le préféré de mes filles, il n’en fallait pas plus pour que je teste une recette maison.
Préparation : 1 h 15
Cuisson : 39 minutes
Réfrigération : 2 heures
Ingrédients (pour un napolitain de 20 X 25 ) :
Pour les biscuits :
- 150 g de farine
- 150 g de Maïzena
- 150 g de sucre blond
- 180 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure
- 4 œufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de gousses de vanille en poudre sucrées
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
Pour la ganache :
- 120 g de chocolat
- 100 ml de crème liquide entière
Pour la décoration :
- sucre glace
- 1 cuillère à soupe de lait
- vermicelles de chocolat
Préparation :
1/- Préparation des biscuits :
1.1/- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
1.2/- Dans le bol d’un robot (ou une jatte), mélangez les œufs et le sucre blond jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
1.3/- Ajoutez le beurre préalablement fondu, la farine, la Maïzena, la levure puis mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
1.4/- Divisez l’appareil obtenu dans deux bols en suivant les proportions 2/3, 1/3. Vous devez obtenir 900 g de pâte au total.
Ajoutez la poudre de vanille dans la premier bol (600 g), et la poudre de cacao non sucré dans le deuxième bol (300 g).
1.5/- Beurrez votre moule, puis versez-y la moitié de votre appareil à la vanille (soit 300g).
1.6/- Enfournez pendant 13 minutes, puis laissez votre biscuit refroidir avant de le déposer sur votre plat de service.
1.7/- Nettoyez votre moule, versez-y l’autre moitié de votre appareil à la vanille.
Enfournez-le pendant 13 minutes, puis laissez-le biscuit refroidir avant le démoulage.
1.8/- Nettoyez le moule, beurrez-le puis versez-y l’appareil au chocolat.
Enfournez pendant 13 minutes puis laissez votre biscuit refroidir avant de le démouler.
2/- Préparation de la ganache :
Versez la crème liquide dans une bol, ajoutez-y le chocolat préalablement découpé en morceaux.
Faites chauffer 45 s au micro-ondes (800 w) mélangez bien jusqu’à ce que la ganache obtenue soit bien lisse.
Laissez refroidir à température ambiante.
3/- Dressage :
Une fois vos biscuits refroidis, assemblez votre napolitain de la façon suivante :
Étalez une couche de ganache, sur le biscuit à la vanille se trouvant sur le plat de service (étape 1.6).
Déposez ensuite le biscuit au chocolat, puis recouvrez-le de ganache au chocolat.
4/- Décoration :
4.1/- Préparation du fondant :
Mélangez dans un bol, du sucre glace avec une cuillère à soupe de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance assez épaisse (mais malléable) pouvant s’étaler aisément.
Nappez ce glaçage sur la surface du gâteau en lissant à la spatule (ne vous inquiétez des coulures sur les côtés).
Saupoudrez de vermicelle au chocolat, puis réservez votre napolitain au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Retaillez les bords afin d’obtenir un résultat final soigné. Bonne dégustation.
Posté le 15 septembre 2015 - par kitchenchefmay
Royal chocolat ou trianon
J’avais précédemment testé cette recette pour l’anniversaire de ma maman. J’y ai apporté quelques modifications en ajoutant les zestes d’une orange à la mousse au chocolat et en remplaçant les noisettes par des noix pour la dacquoise.
Pour la décoration, j’ai préparé une chantilly au chocolat blanc et au chocolat noir puis j’ai utilisé une douille wilton 1M.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 minutes
Réfrigération : 8 heures + 20 minutes
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
- Pour la dacquoise :
- 100 g de poudre de noix
- 20 g de Maïzena
- 65 g de sucre glace
- 55 de sucre roux
- 115 g de blancs d’œufs (3 gros œufs)
- Pour le croustillant :
- 200 g de chocolat praliné
- 90 g de Gavottes (9 étuis)
- 60 g de pralin.
- Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 33 cl de crème liquide entière Fleurette
- 6 cl de lait
- 70 g de jaunes d’oeufs ( 3 à 4 oeufs)
- 50 g d’eau
- 50 g de sucre en poudre
- les zestes d’une orange
- Décoration :
- 100 g de chocolat blanc
- 100 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide entière Fleurette.
Préparation :
1/- Préparation de la dacquoise :
Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Cassez les noix, mixez les cerneaux jusqu’à l’obtention d’une poudre homogène puis réservez-la.
Dans une jatte, mélangez la Maïzena et le sucre glace préalablement tamisés avec la poudre de noix.
Dans le bol d’un robot, battez les blancs d’œufs en neige en versant progressivement le sucre en roux.
Incorporez délicatement les blancs fermes au mélange (Maïzena, sucre glace, poudre de noix) puis mélangez le tout sans les casser.
Sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, étalez la préparation dans un cercle à pâtisserie d’environ 26 cm de diamètre.
Enfournez la plaque pendant 15 minutes puis laissez la dacquoise refroidir.
2/- Préparation du croustillant :
Émiettez grossièrement les Gavottes à l’aide d’un pilon, ajoutez le pralin puis réservez le tout à température ambiante.
Faites fondre le chocolat praliné dans une casserole au bain-marie, puis versez-le sur l’appareil (Gavottes et pralin) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Placez le plat au congélateur pendant 20 minutes.
3/- Préparation de la mousse au chocolat :
3.1/- Faites fondre au bain marie le chocolat avec le lait, puis ajoutez les zestes d’une orange et réservez.
Fouettez la crème liquide (bien froide) dans le bol de votre robot jusqu’à l’obtention d’une crème assez consistante puis réservez-la au réfrigérateur.
3.2/- Élaborez une pâte à bombe :
Versez le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, faites chauffer jusqu’à 118°c jusqu’à l’obtention d’un sirop (comme vous le feriez pour la préparation d’une meringue italienne).
Battez vos jaunes d’œufs dans le bol du robot, incorporez-y immédiatement le sirop chaud puis laissez monter le tout jusqu’à complet refroidissement.
3.3/- Incorporez le mélange chocolat fondu, lait et zestes d’orange (étape 1) à la pâte à bombe (étape 3.2)
Ajoutez la crème fouettée à la préparation précédente (étape 3.3), puis mélangez bien le tout.
3.4/- Dressez la mousse obtenue sur le croustillant puis lissez à la spatule, réservez au réfrigérateur pendant 8 heures.
4/- Décoration :
Saupoudrez le royal de cacao non sucré à l’aide d’une petite passoire.
Préparez une chantilly au chocolat noir et une au chocolat blanc.
Pochez-les à l’aide de la douille 1M.
Bonne dégustation.
Posté le 19 juillet 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois aux framboises sur moelleux au chocolat
Pour l’anniversaire surprise de ma fille avec ses camarades de classe, je voulais un dessert qui soit à la fois au chocolat, frais, léger et tant qu’à faire avec les fruits du jardin. Avec tous ces paramètres, j’ai préparé un bavarois avec comme base un moelleux au chocolat, une couche de mousse et de gelée aux framboises.
L’association était un vrai délice et même les enfants les plus récalcitrants ont tout mangé…un recette de plus que je partage avec vous.
J’ai commencé à le préparer la veille au soir afin que la mousse et la gelée de framboises aient une bonne consistance.
Préparation : 1 heure 30
Cuisson : 12 minutes
Repos : 12 heures
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- Pour le moelleux au chocolat :
- 110 g de beurre demi-sel
- 60 g de chocolat à pâtisserie
- 2 oeufs
- 90 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- Pour la mousse de framboises :
- 400 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 33 cl de crême Fleurette
- 5 feuilles de gélatine
- 150 g de sucre glace
- Pour la gelée de framboises :
- 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre glace.
Préparation :
1/- Préparation du moelleux au chocolat :
– Faites préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7).
– Dans le bol de votre robot (ou une jatte), mélangez le sucre en poudre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
– Dans une casserole sur feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat en remuant régulièrement à l’aide d’une spatule puis incorporez-les à la préparation précédente.
– Incorporez la farine progressivement puis mélangez bien le tout de façon homogène.
– Versez l’appareil obtenu dans un moule à manquer, puis enfournez pendant 12 minutes.
- Démoulez le moelleux, déposez-le sur votre plat de service et disposez le cercle à pâtisserie.
2/- Préparation de la mousse aux framboises :
– Faites ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans un récipient d’eau froide.
– Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez le coulis obtenu dans un tamis fin afin d’ôter les grains.
– Faites-en chauffer la moitié (le coulis) dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Remuez-les à l’aide d’une spatule afin de les dissoudre, retirez la casserole du feu, puis versez le coulis chaud sur la seconde moitié, laissez refroidir le tout.
- Faites montez la crème Fleurette en Chantilly, incorporez-y le sucre glace, puis le coulis de framboises refroidi.
3/- Préparation du miroir à la gelée de framboises :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine en les immergeant dans un récipient d’eau froide.
- Pendant ce temps, mixez les framboises puis passez le coulis obtenu dans un tamis fin afin d’ôter les grains.
- Ajoutez le sucre glace, mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Faites-en chauffer la moitié (le coulis) dans une casserole sur feu doux, puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées.
- Remuez-les à l’aide d’une spatule afin de les dissoudre, retirez la casserole du feu, puis versez le coulis chaud sur la seconde moitié.
- Laissez tiédir, puis recouvrez-en la mousse de framboises.
Posté le 23 juin 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois poire chocolat sur croquant à la noix de coco
Je cherchais un dessert à la fois original, fruité, chocolaté et gourmand pour l’anniversaire de l’aîné de mes filles qui fêtait ses 10 ans . J’en profite pour lui souhaiter un joyeux anniversaire lui dédier ce gâteau.
Ce dessert est composé d’un croquant à la noix de coco, d’une crème au chocolat, d’une mousse de fruit à la poire et d’une gelée de poire.
J’ai préparé mon croquant à la noix de coco, et la mousse au chocolat la veille afin de laisser prendre cette dernière toute la nuit au réfrigérateur.
Le bavarois demande de la patience et surtout du temps, pour obtenir un résultat concluant, j’ai patienté 5 heures entre chaque couche.
Pour la décoration, à l’aide d’un compas, j’ai tracé un cercle au diamètre de mon cercle à pâtisserie sur un film de papier cuisson. J’ai dessiné deux arc de cercle de façon à obtenir un yin-yang. Je l’ai découpé et déposé sur mon glaçage (une gelée de poire) puis, j’ai saupoudré la partie découverte de cacao non sucré.
Préparation : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
Réfrigération : 24 heures
Ingrédients (pour un diamètre de 28 cm) :
-Pour le croquant à la noix de coco :
– 150 g de noix de coco râpé
– 100 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 3 cuillère à café de poudre de cacao non sucré
– 5 blancs d’œuf
- Pour la crème au chocolat :
– 300 g de chocolat à pâtisserie
– 90 g de beurre
– 3 jaunes d’œuf
– 33 cl de crème liquide entière à 30% MG
– 50 g de sucre glace
- Pour la mousse de poires :
- 40 cl de crème liquide entière à 30 % MG
– 500 g de purée de poires (1 grosse boîte de poires au sirop)
– 100 g de sucre glace
– 6 grandes feuilles de gélatine
- Pour la gelée de poire :
– 500 g de purée de poires (1 grosse boîte de poires au sirop)- 50 g de sucre glace
- 3 grandes feuilles de gélatine - Pour la décoration : – cacao non sucré – Sarments du Médoc – quelques framboises Préparation : 1/- Pour le croquant à la noix de coco : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans une jatte, mélangez le sucre en poudre, la noix de coco râpée, la farine et la poudre de cacao non sucré.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige puis mélangez-les délicatement à la préparation précédente.Posez un cercle à pâtisserie (de 28 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Versez l’appareil obtenu à l’intérieur du cercle, puis étalez-le et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir le croquant, puis démoulez-le et placez-le sur votre plat de service.
Replacez et serrez bien le cercle autour du croquant.
2/- Préparation de la crème au chocolat :
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie tout en mélangeant délicatement.
Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis incorporez le beurre et chocolat fondu.
Versez la crème liquide dans le bol d’un robot puis montez-la en chantilly.
Incorporez la chantilly obtenue à la préparation (jaunes d’œufs, sucre, beurre chocolat fondu).
Versez le tout dans le cercle puis placez au frais pendant 5 heures minimum (toute une nuit pour moi).
3/- Préparation de la mousse de poires :
Faites ramollir dans un bol d’eau froide les 6 feuilles de gélatine.
Versez la crème liquide dans le bol d’un robot, montez-la en chantilly puis ajoutez progressivement le sucre glace.
Égouttez puis mixez les poires jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez la moitié de la purée (de poires) dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorés (à la main).
Faites-les fondre en remuant doucement à l’aide d’une spatule, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez l’autre moitié de la purée de poires, puis la chantilly tout en mélangeant délicatement.
Versez la mousse de poires dans le cercle, au dessus de la crème au chocolat réfrigérée.
Replacez 5 heures au réfrigérateur.
4/- Préparation de la gelée de poires :
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir les 3 feuilles de gélatine.
Égouttez puis mixez les poires jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.
Versez la moitié de la purée dans une casserole, faites chauffer sur feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées (à la main).
Faites-les fondre en remuant doucement à l’aide d’une spatule, puis retirez la casserole du feu.
Incorporez l’autre moitié de la purée de poires puis le sucre glace, mélangez bien le tout.
Versez la gelée obtenue sur la mousse de poires réfrigérée, puis étalez délicatement à la spatule.
Placez à nouveau au réfrigérateur pendant 4 heures. Servez frais, bonne dégustation.
Posté le 20 février 2015 - par kitchenchefmay
Macarons à la poudre de noisettes et ganache chocolat blanc et framboises
Les macarons sont devenus un effet de mode qu’ils soient préparés avec une meringue française ou italienne. Personnellement, je préfère la dernière même si elle est un peu plus technique. Des que vous la maîtriserez, vous ne pourrez plus vous en passer.
- La meringue française est la plus connue et surtout la plus simple à réaliser. Il s’agit de monter des blancs d’œufs avec du sucre (semoule, glace ou un mélange des deux).
- La meringue italienne demande beaucoup de précision. Elle consiste à monter des blancs d’œufs battus en neige auxquels on ajoute un sirop (eau et sucre cuit) à 118°C.
J’ai remplacé la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes, le goût est différent mais pour les amateurs de ce fruit à coque (mon cas) c’est exquis!!!
Préparation : 2 heuresCuisson : 40 minutes.
Repos : 3 heures Ingrédients :
-> pour la ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé - 20 d de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
-> pour les coques :
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de sucre glace
- 50 ml d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 5-6)
- du colorant alimentaire rouge Préparation :
1/ Préparation de la ganache : Mixez les framboises avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Passez-la dans un chinois afin de séparer les grains et obtenir un coulis de framboises fluide.
Faites-le chauffer dans une casserole sur feu doux avec le chocolat blanc préalablement coupé en petits morceaux.
Ajoutez le sucre vanillé puis mélangez bien le tout.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Retirez les feuilles hydratées de l’eau et essorez-les délicatement entre vos doigts.
Incorporez-les à la casserole, puis remuez jusqu’à ce que les feuilles se dissolvent.
Réservez à température ambiante puis après refroidissement au réfrigérateur.
2/ Préparation des coques :2.1/ Préchauffez votre four à chaleur ventilée 170°C (thermostat 5-6).
2.2/ Versez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un robot, et mixez pendant quelques secondes afin d’affiner le mélange.
2.3/ Tamisez-le dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin et réservez dans un récipient.
2.4/ Dans une casserole, mélangez à l’aide d’une spatule l’eau, le sucre semoule et faites chauffer sur feu moyen.
Plongez votre thermomètre dans le sirop sans cesser de contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119°C.2.5/ Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Continuez à surveillez votre thermomètre et lorsque celui-ci atteint 114°C, faites tourner votre robot à vitesse maximale.
Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
2.6/ Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.
Ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à la teinte souhaitée.
2.7/ Versez les 75 g de blancs d’œufs restant sur le mélange sucre glace et poudre d’amandes (étape 2.3) et mélangez doucement jusqu’à obtention de la consistance (assez épaisse) de la pâte de noisettes.
Arrêtez le robot, la meringue obtenue doit être lisse et brillante. Prélevez-en une grosse cuillère à soupe, incorporez-la à votre pâte d’amandes et bien mélanger.2.8/ Ajoutez le restant de la meringue puis mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du bol.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et semi-liquide.
2.9/Garnissez une poche à douille avec la préparation ci-dessus et formez des boules de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé ou de feuilles en silicone.
3/ Enfournez votre plaque de cuisson pour 10 minutes en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.
4/ Remplissez les coques après refroidissement de ces dernières.Sortez la ganache du réfrigérateur, et prélevez-en à l’aide d’une cuillère à moka.
Disposez une petite boule de ganache dans le centre de la coque vide, puis fermez à l’aide d’une autre coque de façon à former un macaron. Bonne dégustation
- Placez les macarons au réfrigérateur durant 1 heure minimum avant de les consommer, afin de les faire à la fois croquants et moelleux.
- Conservez-les dans une boîte hermétique.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Maylys, j'ai 33 ans et suis Bordelaise de coeur mais originaire du Périgord.
La cuisine, je suis tombée dedans quand je n'étais qu'une enfant et je n'en suis plus jamais sortie.
D'ailleurs c'est une passion que je partage avec ma maman.
Mes cobayes : mon futur mari et mes deux filles. Chaque recette doit être approuvée par eux avant d'être publiée.Pourquoi un blog?
J'ai tout d'abord débuté en publiant mes recettes sur ma page facebook "Kitchen Chef May".
Ensuite, il m'est venue l'envie de faire partager à un plus grand nombre de personnes mes publications. Des recettes à la fois simples et gourmandes, pour tous ceux qui se posent l'éternelle question "Qu'est ce qu'on mange ce soir?".
Je vous invite à les découvrir...alors bonne visite à tous.
