Archive pour la catégorie ‘Desserts chocolatés’
Posté le 16 septembre 2019 - par kitchenchefmay
brioche

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175 ml de lait entier (ou 200 ml sans fleur d’oranger)
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25 ml de fleur d’oranger (facultatif)
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70 g de sucre en poudre
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2 œufs + 1 pour la dorure
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1 grosse pincée de sel
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500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
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25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)
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70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)
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Grains de sucre perlé (facultatif)
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Pépites de chocolat (facultatif)






Posté le 16 septembre 2019 - par kitchenchefmay
Pitch fait maison

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175 ml de lait dentier (ou 200 ml sans fleur d’oranger)
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25 ml de fleur d’oranger (facultatif)
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70 g de sucre en poudre
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2 œufs + 1 pour la dorure
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1 grosse pincée de sel
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500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
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25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)
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70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)
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Grains de sucre perlé (facultatif)
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barres de chocolat pour chocolatine (ou des cuillères à soupe de pâte à tartiner ou de confitures)
Préparation : 1/- Dans le bol du robot (ou à la main pour les courageux), mettre les ingrédients dans cet ordre : le lait, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, le sel, les œufs, et la farine puis pétrir à vitesse 1 pendant 1 minute. 2/- Incorporez la levure émiettée (ou déshydratée) puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 10 minutes. 3/- Ajouter le beurre mou, puis poursuivez le pétrissage à vitesse 2 pendant 5 minutes. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.





8/- Battez un œuf entier à la fourchette, et dorez les pitchs au pinceau. Parsemez de sucre
en grain (opération facultative).
Enfournez-les puis laissez-les cuire pendant 20/25 minutes jusqu’à l’obtention d’une
coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille. Bonne dégustation


Posté le 12 février 2017 - par kitchenchefmay
Bavarois coeur aux framboises

- 40 cl de crème entière 30% MG
- 200 g de sucre en poudre - Glaçage miroir rose – 75 g d’ eau – 11 g de gélatine – 150 g de sucre en poudre – 150 g de glucose – 150 g de chocolat blanc – 100 g de lait concentré sucré – 5 g de colorants poudre rose framboise - Pour la décoration : – Grués de chocolat Préparation : 1/- Préparation du biscuit au chocolat : Blanchissez légèrement les jaunes avec le sucre en poudre puis ajoutez la vanille liquide.


Ajoutez la farine tamisée en pluie.

Étalez le biscuit sur une plaque couverte de feuille de cuisson ou dans un moule carré de la taille du moule cœur.



2/- Préparation de la crème bavaroise aux framboises :
Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Mixez les framboises puis passez-les au chinois jusqu’à l’obtention d’un coulis.


Montez la crème entière en chantilly (la crème doit être très froide) puis incorporez doucement le coulis de framboises refroidi.




Ajoutez le lait concentré sucré puis le colorant.
Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant puis laissez reposer jusqu’à ce que la température atteigne 35°c.

4/- Montage : Sortez le moule cœur du congélateur puis déposez le biscuit au chocolat.



Posté le 28 décembre 2016 - par kitchenchefmay
Bûche aux Ferrero rochers

Préparation : 1 heure Cuisson : 25 minutes Réfrigération : 3 heures 30 Ingrédients (pour 8 personnes) : - Pour le croustillant praliné : - 200 g de pralinoise Poulain - 9 sachets de crêpes dentelles Gavottes
- 40 g de pralin - Mousse Ferrero Rochers : - 350 g de crème fleurette (minimum 30% de Matière Grasse) - 150 g de mascarpone - 50 g de sucre glace - 14 Ferrero Rochers - Insert à la vanille : - 3 jaunes d’œufs - 30 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 25 cl de lait 1/2 écrémé - 3 feuilles de gélatine - Glaçage mirroir : - 75g d’eaiu - 11g de gélatine (6 feuilles) - 150g de sucre - 150g de glucose - 150g de chocolat blanc - 100 g de lait concentré sucré - colorant alimentaire rouge - Décoration : - grué de cacao - noix de coco en poudre Préparation : 1/- Pour le croustillant praliné : Écraser les Gavottes entre les mains afin de les réduire en paillettes puis réservez. Faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter le pralin et les paillettes de Gavottes.
Découpez à la base du moule à bûche. 2/- Pour l’insert à la vanille : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendues en deux et grattée.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre puis ajoutez-les au lait.


Versez ensuite la crème anglaise sur le chocolat blanc et laissez tiédir . Incorporez les feuilles de gélatines préalablement essorées entre vos doigts puis mélanger au mixeur plongeant.

Coulez cette préparation dans un moule à insert puis réserver au congélateur pendant au moins 3 heures.










Posté le 10 septembre 2016 - par kitchenchefmay
Brownie

Posté le 6 octobre 2015 - par kitchenchefmay
Napolitain


1.4/- Divisez l’appareil obtenu dans deux bols en suivant les proportions 2/3, 1/3. Vous devez obtenir 900 g de pâte au total.
Ajoutez la poudre de vanille dans la premier bol (600 g), et la poudre de cacao non sucré dans le deuxième bol (300 g).1.5/- Beurrez votre moule, puis versez-y la moitié de votre appareil à la vanille (soit 300g).







Déposez ensuite le biscuit au chocolat, puis recouvrez-le de ganache au chocolat.
Enfin, déposez le dernier biscuit à la vanille (côté extérieur sur le dessus).


Posté le 15 septembre 2015 - par kitchenchefmay
Royal chocolat ou trianon

Dans une jatte, mélangez la Maïzena et le sucre glace préalablement tamisés avec la poudre de noix.



Faites fondre le chocolat praliné dans une casserole au bain-marie, puis versez-le sur l’appareil (Gavottes et pralin) et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.








Posté le 19 juillet 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois aux framboises sur moelleux au chocolat









Posté le 23 juin 2015 - par kitchenchefmay
Bavarois poire chocolat sur croquant à la noix de coco

- 50 g de sucre glace
- 3 grandes feuilles de gélatine - Pour la décoration : – cacao non sucré – Sarments du Médoc – quelques framboises Préparation : 1/- Pour le croquant à la noix de coco : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).


Posez un cercle à pâtisserie (de 28 cm de diamètre) sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Versez l’appareil obtenu à l’intérieur du cercle, puis étalez-le et faites cuire pendant 20 minutes.
Laissez refroidir le croquant, puis démoulez-le et placez-le sur votre plat de service.


Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis incorporez le beurre et chocolat fondu.


Incorporez la chantilly obtenue à la préparation (jaunes d’œufs, sucre, beurre chocolat fondu).












Posté le 20 février 2015 - par kitchenchefmay
Macarons à la poudre de noisettes et ganache chocolat blanc et framboises

Cuisson : 40 minutes.
Repos : 3 heures Ingrédients :
-> pour la ganache :
- 200 g de chocolat blanc
- 250 g de framboises
- 1 sachet de sucre vanillé - 20 d de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
-> pour les coques :
- 200 g de poudre de noisettes
- 200 g de sucre glace
- 50 ml d’eau
- 200 g de sucre semoule
- 2 fois 75 g de blancs d’œufs (environ 5-6)
- du colorant alimentaire rouge Préparation :
1/ Préparation de la ganache : Mixez les framboises avec la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.


2.1/ Préchauffez votre four à chaleur ventilée 170°C (thermostat 5-6).
2.2/ Versez la poudre de noisettes et le sucre glace dans un robot, et mixez pendant quelques secondes afin d’affiner le mélange.
2.3/ Tamisez-le dans un récipient à l’aide d’un tamis assez fin et réservez dans un récipient.


2.5/ Pendant ce temps, versez 75 g de blancs d’œufs dans le bol de votre robot. Continuez à surveillez votre thermomètre et lorsque celui-ci atteint 114°C, faites tourner votre robot à vitesse maximale.
Dès que le thermomètre indique 118-119°C, baissez la vitesse du robot et retirez la casserole du feu.
2.6/ Versez rapidement le sirop le long du bol (du robot) afin d’éviter les projections de sucre, puis faites tourner le robot à vitesse maximale jusqu’à refroidissement de la meringue formée.
Ajoutez le colorant alimentaire jusqu’à la teinte souhaitée.


2.8/ Ajoutez le restant de la meringue puis mélangez de nouveau en prenant soin de bien gratter le fond du bol.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et semi-liquide.


Faites une fournée après l’autre, pour obtenir des coques homogènes.

Sortez la ganache du réfrigérateur, et prélevez-en à l’aide d’une cuillère à moka.
Disposez une petite boule de ganache dans le centre de la coque vide, puis fermez à l’aide d’une autre coque de façon à former un macaron. Bonne dégustation
- Placez les macarons au réfrigérateur durant 1 heure minimum avant de les consommer, afin de les faire à la fois croquants et moelleux.
- Conservez-les dans une boîte hermétique.