Archive pour la catégorie ‘Viandes’
Posté le 22 février 2016 - par kitchenchefmay
Le rougail aux saucisses boucanées



Pelez les tomates, coupez-les en 6 puis réservez-les. Piquez les saucisses, plongez-les dans l’eau bouillante, fermez le couvercle puis appuyez sur START et poursuivez la cuisson 10 minutes. Égouttez les saucisses puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur.





Posté le 7 mars 2015 - par kitchenchefmay
Les fajitas au poulet
Quand je veux faire plaisir à mes gourmands, je leur prépare des fajitas au poulet. La recette est simple, complète et surtout je leur fais manger des poivrons sans sourciller. Contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas d’une recette mexicaine mais bien américaine. On peut préparer une garniture à base de poulet, de viande hachée selon les envies ou selon le contenu du réfrigérateur. Dans le commerce, vous trouvez des kits complets (avec les épices, la sauce salsa…) pour les pressés, il suffit juste de rajouter les ingrédients principaux (poulet, poivrons, oignon). Etant une inconditionnelle de la bonne cuisine, je prépare moi-même mes galettes de maïs (tortillas) ainsi que ma garniture. Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes + 15 minutes Ingrédients (pour 8 fajitas) : > Tortillas : - 400 g de farine de blé - 100 g de farine de maïs - 60 g de beurre doux - 150 ml d’eau - une pincée de sel > Garniture : - 400 g de filet de poulet - 2 poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 vert) - 1 poivron jaune - 4 tomates - 1 oignon - 1 cuillère à café de poudre de piments de Cayenne - 1 cuillère à café de gingembre - 1 cuillère à soupe de paprika - 1 cuillère à café de chili en poudre - 2 cuillères à soupe de sucre semoule - 2 cuillères à soupe de concentré de tomates - 200 ml d’eau - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. -sel et poivre du moulin. Préparation : 1/- Préparation des tortillas : Dans le bol d’un robot (ou une jatte) mélangez la farine de blé, avec la farine de maïs et la pincée de sel. Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux de façon à ce qu’il s’incorpore bien aux farines. Incorporez l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (une boule qui se décolle du bol).



2/- Préparation de la garniture :
Coupez les poivrons en petits morceaux puis réservez-les dans une assiette.




Posté le 2 mars 2015 - par kitchenchefmay
Filet mignon séché

Repos : 24 heures Séchage : 1 à 3 semaines. Ingrédients :
-1 filet mignon de porc
- gros sel de mer
- herbes de Provence
- poivre moulu. Préparation :
Déposez une couche de gros sel au fond d’un récipient hermétique (boite de conservation type Tupperware). Placez-y le filet mignon et parsemez-le d’herbes de Provence (confère remarque ci-dessous).


Bonne dégustation!!

Posté le 8 février 2015 - par kitchenchefmay
Poulet tandoori
Aujourd’hui, direction le sud de l’Asie avec un plat traditionnel indien que vous pouvez préparer de différentes façons : en brochettes, avec des cuisses, hauts de cuisse et/ou blancs de poulet. J’ai préparé des brochettes que j’ai accompagné d’un riz indien (vous trouverez la recette sur le blog). Vous trouverez des sachets d’épices tandoori dans n’importe quelles grandes surfaces. Cependant, si ce n’est pas le cas vous pouvez les remplacer par le mélange d’épices suivant : du curry (indien), du gingembre moulu, du cumin, du paprika, curcuma, piment de Cayenne. Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Repos : 2 heures minimum. Ingrédients (pour 6 personnes) : - 600 g de poulet - 2 yaourts natures non sucrés - 1 oignon - 2 gousses d’ail - 2 cm de gingembre - 1 citron vert - 3 cuillères à soupe d’épices tandoori - Pour la sauce : - 1 yaourt nature non sucré - coriandre fraîche - 1 cuillère à café d’huile olive - 1/2 citron vert Préparation : 1/- Préparation de la marinade : Dans un saladier, mélangez les yaourts natures, l’oignon et l’ail hachés finement, le gingembre préalablement râpé et les épices tandoori. Ajoutez-y les morceaux de poulet (les hauts, pilons, cuisses et/ou blancs découpés en cubes). Incorporez le poulet à la marinade puis ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien le tout. Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures (pour ma part je laisse 12 heures).


Posté le 2 mai 2014 - par kitchenchefmay
Poulet rôti
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30 Ingrédients : - un poulet - 1 échalote - 5 gousses d’ail - un demi oignon - 300 g de champignons de Paris - 1 kg de pommes de terre - un demi poivron rouge - un demi poivron vert - beurre - huile de tournesol - herbes de Provence - 1 bouillon cube de légumes - 30 cl d’eau Préparation : Préparation de la farce : Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen. Épluchez et émincez finement l’échalote, le demi oignon puis faites-les revenir dans la poêle. Nettoyez 100 g de champignons puis émincez-les en lamelles. Faites-les revenir avec les échalotes et l’oignon. Ajoutez deux gousses d’ail épluchées et hachées finement. Laissez cuire 10 minutes puis fourrez le poulet avec la farce obtenue ci-dessus.





Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay
Ailerons de dinde laqués
Cuisson : 40 à 50 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 ailerons de dinde (ou poulet)
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de viandox
- 1 citron vert
Préparation :
Préparez la marinade.
Hachez l’oignon, l’ail, l’échalote et le poivron.
Râpez le gingembre.
Ajoutez tous les ingrédients ci-dessus et les ailerons de dinde dans un plat.
Pressez le citron vert et l’incorporer à la marinade ainsi que la sauce soja, le viandox et le sucre.
Bien mélanger puis filmer et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12h.

Préchauffez le four à 210 °C (thermostat 7), enfournez le plat et laissez cuire 40 à 50 mn, en retournant toutes les 15 les ailerons. Rajoutez un peu d’eau si besoin, afin que la marinade compote. Bonne dégustation.

Remarque :
Servir avec un riz blanc ou créole en accompagnement.
Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay
Chili con carne
Préparation : 15 minutesCuisson : 45 minutesIngrédients (4 personnes) :
- 2 cuillères d’huile de tournesol
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe de piment fort en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika en poudre.
- 1 clou de girofle
- 1 bouillon cube de bœuf
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés
- sel, poivre
Préparation :
Dans une cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile de tournesol et faites dorer doucement l’oignon et l’ail.


Mélangez le piment fort, le cumin, l’origan, le curcuma, le paprika, le clou de girofle, le concentré de tomates, et incorporez le tout au bœuf haché.
Ajoutez les haricots, le bouillon cube de bœuf et un demi volume d’eau de la boîte de haricots.
Couvrir, et laissez cuire 45 min à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement, et servez avec un riz blanc en accompagnement. Bonne dégustation.

Remarque :
Vous pouvez trouver des sachets tout prêts d’épices à Chili.
Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay
Magret séché
Préparation : 10mnRepos : 24h Séchage : une à trois semaines Ingrédients :
-1 gros magret de canard (minimum 350 g)
- gros sel de mer
- herbes de Provence.
- poivre Préparation :
Déposez une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).



Au bout de ce temps, enlevez le magret du sel. Rincez le magret sous l’eau froide et séchez-le avec du papier essuie-tout.
Déposez le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés.
Enroulez le magret dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines (ou une semaine s’il est suspendu dans la cuisine)
Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.
Bonne dégustation

Posté le 22 avril 2014 - par kitchenchefmay
Roulés de dinde au Tartare
Préparation : 10 minutes Cuisson : 10 minutes Repos : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 filets de dindes- fromage frais type tartare
- piment d’Espelette
- sel et poivre. Préparation : Déposez les filets de dinde bien à plat entre deux feuilles de film alimentaire.







Posté le 21 avril 2014 - par kitchenchefmay
Escalope de dinde à la milanaise
Préparation : 10 minutesCuisson : 15 minutes
Repos : 15 minutes
Ingrédients (2 Personnes) :
- 2 grandes escalopes de dinde bien fines
- chapelure
- parmesan râpé
- 1 œuf
- beurre
- farine
- sel et poivre
Préparation :
Si les escalopes ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
Versez de la farine dans une assiette, l’oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.



Passez les escalopes dans la farine (enlever l’excédent de farine si besoin) puis dans l’oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repassez une seconde fois les escalopes dans l’oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

Placez les escalopes au réfrigérateur pendant 15 minutes (c’est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
Faites chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Disposez les escalopes sur les assiettes et y verser un filet de jus de citron. Bonne dégustation.

Remarque :
Si vous n’avez pas de chapelure, préparez-la vous même.
Sur une planche à découper en bois cassez en petits morceaux les biscottes (2 ou 3 pour commencer) puis écrasez ses morceaux à l’aide d’une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant