La cuisine de Maylys (Kitchen Chef May)

Archive pour la catégorie ‘Viandes’

Posté le 22 février 2016 - par kitchenchefmay

Le rougail aux saucisses boucanées

Depuis noël, je suis l’heureuse propriétaire du cook processor de Kitchenaid (au passage un grand merci à mon mari). Habituellement, je prépare cette recette à l’aide de la bonne vieille cocotte de ma grand-mère, mais j’ai voulu la tester avec l’aide de mon nouveau meilleur ami  

 

Le rougail est un plat typique de la cuisine réunionnaise aussi simple à préparer que délicieux. Il est généralement accompagné d’un riz blanc ou d’un riz créole.

 

Préparation :  30 minutes

Cuisson : 20 minutes + 10 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 5 saucisses fumées type Montbéliard

- 5 tomates rondes (ou une petite boîte de tomates pelées)

- 2 petits oignons 

- 2 gousses d’ail

- 1/2 cuillère à café de piment en poudre

- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre du moulin

 

Préparation au cook processor :

Épluchez les oignons et la gousse d’ail, installez la lame multiblade dans le bol, fermez le couvercle et actionnez pendant 4 secondes  le bouton PULSE puis réservez.

Versez 2 litres d’eau dans la cuve puis fermez le couvercle et sélectionnez BOUILLIR (140°c, 15 minutes) puis START. 

Incisez la peau de chaque tomate en croix. Plongez-les dans l’eau bouillante (sans fermer le couvercle) durant 30 secondes. puis rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée durant quelques instants.

Pelez les tomates, coupez-les en 6 puis réservez-les.

Piquez les saucisses, plongez-les dans l’eau bouillante, fermez le couvercle puis appuyez sur START et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Égouttez  les saucisses puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Versez la cuillère d’huile d’olive dans le bol du cook processor, ajoutez le stirassist puis fermez le couvercle et sélectionnez FRIRE P1 (140°C ) appuyez sur START.

Ajoutez les morceaux de saucisses, l’oignon et l’ail puis laissez cuire 5 minutes.

Incorporez les tomates, le piment et le gingembre moulu, fermez le couvercle puis sélectionnez MIJOTER (100°c) puis START et laissez cuire pendant 20 minutes.

Servez chaud. Bonne dégustation

 

Préparation à la cocotte :

Portez une casserole d’eau à ébullition puis incisez la peau de chaque tomate en croix. Plongez-les dans l’eau bouillante durant 15 à 30 secondes. puis rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée durant quelques instants.

Pelez les tomates, coupez-les en 6 puis réservez-les.

Piquez les saucisses, puis plongez-les dans la casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes jusqu’à ce que de l’écume apparaisse en surface.

Égouttez les saucisses puis coupez-les en tronçons de 1 à 2 cm d’épaisseur.

Épluchez les oignons et la gousse d’ail, émincez-les finement puis faites-les revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de saucisses, le piment et le gingembre moulu, les morceaux de tomates puis laissez mijoter 20 minutes sur feu doux en mélangeant régulièrement.

Servez chaud. Bonne dégustation.

 

 

Posté le 7 mars 2015 - par kitchenchefmay

Les fajitas au poulet

Quand je veux faire plaisir à mes gourmands, je leur prépare des fajitas au poulet. La recette est simple, complète et surtout je leur fais manger des poivrons sans sourciller. 

 

Contrairement aux idées reçues, il ne s’agit pas d’une recette mexicaine mais bien américaine. On peut préparer une garniture à base de poulet, de viande hachée selon les envies ou selon le contenu du réfrigérateur.

 

Dans le commerce, vous trouvez des kits complets (avec les épices, la sauce salsa…) pour les pressés, il suffit juste de rajouter les ingrédients principaux (poulet, poivrons, oignon). Etant une inconditionnelle de la bonne cuisine, je prépare moi-même mes galettes de maïs (tortillas) ainsi que ma garniture. 

 

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes + 15 minutes

 

Ingrédients (pour 8 fajitas) :

> Tortillas :

- 400 g de farine de blé

- 100 g de farine de maïs

- 60 g de beurre doux

- 150 ml d’eau

- une pincée de sel

> Garniture :

- 400 g de filet de poulet

- 2 poivrons rouges (ou 1 rouge et 1 vert)

- 1 poivron jaune

- 4 tomates

- 1 oignon

- 1 cuillère à café de poudre de piments de Cayenne

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 cuillère à café de chili en poudre

- 2 cuillères à soupe de sucre semoule

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 200 ml d’eau

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

-sel et poivre du moulin.

 

Préparation : 

1/- Préparation des tortillas :

Dans le bol d’un robot (ou une jatte) mélangez la farine de blé, avec la farine de maïs et la pincée de sel.

Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux de façon à ce qu’il s’incorpore bien aux farines.

Incorporez l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (une boule qui se décolle du bol).

 

 

Divisez votre pâte 8 parts égales, pendant ce temps faites chauffer votre poêle (ou une plancha) légèrement huilée sur feu vif.

 

 

Farinez votre plan de travail puis étalez un à un vos 8 pâtons jusqu’à obtenir une tortilla d’un millimètre d’épaisseur. 

 

 

Faites cuire vos tortillas une minute sur chaque face, des bulles vont se former.

 

 

Une fois cuites, placez-les dans un torchon humide jusqu’au moment de servir.

2/- Préparation de la garniture :

Coupez  les poivrons  en petits morceaux puis réservez-les dans une assiette.

 

 

Émincez finement l’oignon puis faites-le revenir à feux moyen (avec huile d’olive).

 

 

Coupez les filets de poulet en fines lanières puis faites-les revenir avec l’oignon.

 

 

Incorporez tous les épices (paprika, chili, piments de Cayenne, gingembre), les dés de poivron, le sucre semoule, le concentré de tomates et enfin l’eau.

 

 

Poursuivez la cuisson (feux doux) pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.

 

 

3/- Préparation des fajitas :

Faites réchauffer les tortillas au micro-ondes.

Déposez la garniture au bord des tortillas puis roulez-les.

Bonne dégustation.

Remarques :

- Il est important de placer les tortillas cuites dans un torchon humide afin qu’elles restent moelleuses et souples.

 

- Pour la préparation de la pâte à tortillas, inutile de rajouter une pincée de sel si vous utilisez du beurre demi-sel

 

 

Posté le 2 mars 2015 - par kitchenchefmay

Filet mignon séché

J’ai l’habitude de préparer moi-même mes salaisons, c’est bien meilleur et plus économique. Pour changer j’ai testé ce procédé de fabrication avec un filet mignon de porc.  

 

C’est une des parties les plus tendres d’où son prix mais un morceau de choix tout comme le magret (pour le canard).  Après séchage, le filet mignon observe une couleur brune, sa texture est fondante, son goût très fin. 

 

Préparation : 10 minutes
Repos : 24 heures

Séchage : 1 à 3 semaines.

 

Ingrédients :
-1 filet mignon de porc
- gros sel de mer
- herbes de Provence
- poivre moulu.

 

Préparation :
Déposez une couche de gros sel au  fond d’un récipient hermétique (boite de conservation type Tupperware).

Placez-y le filet mignon et parsemez-le d’herbes de Provence (confère remarque ci-dessous).

 

 

Recouvrez-le de sel puis fermez le récipient et placez-le 24 heures dans le bas du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes).

Au bout de ce temps, enlevez le filet mignon du sel puis passez-le sous l’eau froide et séchez-le avec du papier essuie-tout.

Déposez le filet mignon sur un torchon bien propre, puis poivrez-le généreusement sur toutes les faces. 

 

 

Séchage :

Enroulez le filet mignon dans le torchon puis replacez-le dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines.

                                                          ou

A l’aide d’un couteau  pointu, faites une entaille suffisamment profonde dans le filet mignon afin d’y faire passer un morceau de ficelle de cuisine.

Suspendez-le dans une pièce aérée pendant une semaine.

Coupez de très fines tranches que vous pourrez servir à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.
Bonne dégustation!!

 

 

Remarque :

- Les assaisonnements sont nombreux : piment d’Espelette, thym, romarin…

Posté le 8 février 2015 - par kitchenchefmay

Poulet tandoori

Aujourd’hui, direction le sud de l’Asie avec un plat traditionnel indien que vous pouvez préparer de différentes façons : en brochettes, avec des cuisses, hauts de cuisse et/ou blancs de poulet. J’ai préparé des brochettes que j’ai accompagné d’un riz indien (vous trouverez la recette sur le blog). 

 

Vous trouverez des sachets d’épices tandoori dans n’importe quelles grandes surfaces. Cependant, si ce n’est pas le cas vous pouvez les remplacer par  le mélange d’épices suivant : du curry (indien), du gingembre moulu, du cumin, du paprika, curcuma, piment de Cayenne.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Repos : 2 heures minimum.

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 600 g de poulet

- 2 yaourts natures non sucrés

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 2 cm de gingembre

- 1 citron vert

- 3 cuillères à soupe d’épices tandoori

- Pour la sauce :

- 1 yaourt nature non sucré

- coriandre fraîche

- 1 cuillère à café d’huile olive

- 1/2 citron vert

 

Préparation : 

1/- Préparation de la marinade :

Dans un saladier, mélangez les yaourts natures, l’oignon et l’ail  hachés finement, le gingembre préalablement râpé et  les épices tandoori.

Ajoutez-y les morceaux de poulet (les hauts, pilons, cuisses et/ou blancs découpés en cubes).

Incorporez  le poulet à la marinade puis ajoutez le jus de citron vert et mélangez bien le tout.

Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures (pour ma part je laisse 12 heures).

 

 

2/- Préparation du poulet :

Immergez les piques en bois dans un récipient d’eau pendant 30 minutes.

Sortez les blancs de poulet marinés (en cubes) et insérez-les sur les piques puis réservez dans un plat.

ou

Placez les morceaux de poulet dans un plat légèrement huilé allant au four. 

 

 

3/-  Préparation de la sauce :

Dans un bol, mélangez le yaourt nature avec l’huile d’olive, la coriandre fraîche ciselée et le jus d’un demi- citron vert.

Réservez au réfrigérateur.

 

Cuisson :

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Enfournez le plat pendant 25 minutes en retournant le poulet (ou les brochettes) régulièrement.

 ou                                                  

Faites griller les brochettes (ou les morceaux de poulet) sur une plancha jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.

Servez chaud. Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

Posté le 2 mai 2014 - par kitchenchefmay

Poulet rôti

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 1h30

 

Ingrédients :

- un poulet

- 1 échalote

- 5 gousses d’ail

- un demi oignon

- 300 g de champignons de Paris

- 1 kg de pommes de terre

- un demi poivron rouge

- un demi poivron vert

- beurre

- huile de tournesol

- herbes de Provence

- 1 bouillon cube de légumes

- 30 cl d’eau

 

Préparation :

Préparation de la farce :

Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle sur feu moyen.

Épluchez et émincez finement l’échalote, le demi oignon puis faites-les revenir dans la poêle.

Nettoyez 100 g de champignons puis émincez-les en lamelles.

Faites-les revenir avec les échalotes et l’oignon.

Ajoutez deux gousses d’ail épluchées et hachées finement.

Laissez cuire 10 minutes puis fourrez le poulet avec la farce obtenue ci-dessus.

 

 

Préparation du poulet :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Épluchez et passez sous l’eau les pommes de terre.

Coupez-les en quartiers ou en rondelles de taille identique, réservez.

Nettoyez et coupez en lamelles le restant des champignons, réservez.

Nettoyez puis coupez en petits cubes les moitiés de poivron rouge et vert, réservez.

Dans un grand plat allant au four, répartissez une couche de pommes de terre, une de champignons en lamelles, les cubes de poivron rouge et vert et les gousses d’ail restantes.

 

 

Effritez le bouillon cube de légumes et ajoutez l’eau.

Placez le poulet, tartinez-le de beurre mou.

Parsemez-y des herbes de Provence et ajoutez un filet d’huile.

 

 

Enfournez le plat pendant 1h30 en arrosant le poulet avec son jus toutes les 15  minutes.

Retournez le poulet toutes les 30 minutes.

Découpez le poulet, et servez-le avec les pommes de terre, les champignons et les poivrons. Bonne dégustation.

 

 

Remarque :

Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes : des carottes, des patates douces, des ignames…

 

 

Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay

Ailerons de dinde laqués

 

Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay

Chili con carne

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutesIngrédients (4 personnes) :
- 2 cuillères d’huile de tournesol
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 400 g de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe de piment fort en poudre
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de curcuma 
- 1 cuillère à café de paprika en poudre. 
- 1 clou de girofle
- 1 bouillon cube de bœuf 
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 grosse boîte de haricots rouge égouttés
- sel, poivre

Préparation : 
Dans une cocotte, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile de tournesol et faites dorer doucement l’oignon et l’ail. 

Incorporez le bœuf haché et laissez cuire (doucement) 10 minutes. 

Mélangez le piment fort, le cumin, l’origan, le curcuma, le paprika, le clou de girofle, le concentré de tomates, et incorporez le tout au bœuf haché.
Ajoutez les haricots, le bouillon cube de bœuf et un demi volume d’eau de la boîte de haricots. 
Couvrir, et laissez cuire 45 min à feu doux. 

Rectifiez l’assaisonnement, et servez avec un riz blanc en accompagnement. Bonne dégustation. 

Remarque : 
Vous pouvez trouver des sachets tout prêts d’épices à Chili.

 

Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay

Magret séché

Préparation : 10mn 
Repos : 24h

Séchage : une à trois semaines

 

Ingrédients :
-1 gros magret de canard (minimum 350 g)
- gros sel de mer
- herbes de Provence.
- poivre

 

Préparation :
Déposez une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).

 

 

Placez le magret et parsemez-le d’herbes de Provence.

 

 

Recouvrez-le de sel.

 

 

Fermez le récipient et placez-le 24 heures dans le bas du réfrigérateur (au-dessus du bac à légumes).
Au bout de ce temps, enlevez le magret du sel.

Rincez le magret sous l’eau froide et séchez-le avec du papier essuie-tout.
Déposez le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés. 
Enroulez le magret dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines (ou une semaine s’il est suspendu dans la cuisine)
Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines.
Bonne dégustation

 

 

Remarques :

-Vous pouvez le suspendre dans une pièce aérée, il sera prêt au bout d’une semaine. 

- Les assaisonnements sont nombreux : piment d’Espelette, thym, romarin…

Posté le 22 avril 2014 - par kitchenchefmay

Roulés de dinde au Tartare

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 filets de dindes
- fromage frais type tartare
- piment d’Espelette
- sel et poivre.

 

Préparation :

Déposez les filets de dinde bien à plat entre deux feuilles de film alimentaire.

Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Tartinez les filets de fromage frais type tartare.

Saupoudrez de piment d’Espelette.

Roulez chaque filet sur lui-même puis dans du film alimentaire.

Formez un boudin et réservez au congélateur 30 minutes.

Sortez les boudins, déballez-les et coupez les filets en tronçons de 3 cm.

Placez-les dans une poêle huilée, assaisonnez en sel et poivre (facultatif).

Faites revenir les tronçons à feu moyen jusqu’à ce que la coloration de la viande devienne ambrée. Bonne dégustation.

Remarque :

Posté le 21 avril 2014 - par kitchenchefmay

Escalope de dinde à la milanaise

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Repos : 15 minutes

Ingrédients (2 Personnes) :
- 2 grandes escalopes de dinde bien fines
- chapelure
- parmesan râpé
- 1 œuf
- beurre
- farine
- sel et poivre

Préparation :
Si les escalopes ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire.
Versez de la farine dans une assiette, l’oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

Passez les escalopes dans la farine (enlever l’excédent de farine si besoin) puis dans l’oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repassez une seconde fois les escalopes dans l’oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

Placez les escalopes au réfrigérateur pendant 15 minutes (c’est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).
Faites chauffer un mélange beurre/huile d’olive dans une poêle.
Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.
Disposez les escalopes sur les assiettes et y verser un filet de jus de citron. Bonne dégustation.

Remarque :
Si vous n’avez pas de chapelure, préparez-la vous même.
Sur une planche à découper en bois cassez en petits morceaux les biscottes (2 ou 3 pour commencer) puis écrasez ses morceaux à l’aide d’une bouteille en verre en la faisant rouler dessus tout en appuyant