Archive pour la catégorie ‘Poissons’
Posté le 28 mars 2015 - par kitchenchefmay
Madeleines salées au poireau et saumon







Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Beignets de crevettes et tempuras de cive

Cuisson : 25 minutes Repos : 2 heures Ingrédients (pour 6 personnes) :
> Pour les beignets :
- 25 grosses crevettes tigrées
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 70 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 botte de cive (ou oignons frais)
- 1/2 sachet de levure
> Pour la marinade :
- 1 citron vert - 2 gousses d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu Préparation : 1/- Préparation de la pâte à beignets :
1.1/- Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette puis réservez.
1.2/- Dans une jatte, versez la farine préalablement tamisée, le sel, et la levure. puis ajoutez-y l’huile, les œufs battus (étape 1.1) et le lait.
1.3/- Mélangez bien le tout puis laissez la pâte reposer deux heures au réfrigérateur. 2/- Préparation de la marinade :
2.1/ Décortiquez les crevettes tout en laissant que la queue puis placez les dans un bol.
2.2/ Arrosez-les avec le jus du citron vert puis ajoutez le paprika, le gingembre moulu, les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé.
2.3/- Remuez les crevettes dans la marinade puis réservez au réfrigérateur 2 heures. 3/- Préparation des beignets :
3.1/- Trempez chaque crevette dans la pâte à beignets, laissez s’égoutter le surplus de pâte puis faites-les frire dans un bain d’huile bouillante. 3.2/- Laissez les cuire uniformément puis retournez-les si nécessaire. 3.3/- Égouttez les beignets puis déposez-les sur du papier absorbant. 3.4/- Une fois toutes les crevettes utilisées, ciselez les cives (oignons nouveaux) puis incorporez-les au restant de pâte à beignets.
3.5/- Prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes puis faites-les frire. Égouttez-les sur sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce de votre choix en accompagnement. Bonne dégustation.
Posté le 12 mai 2014 - par kitchenchefmay
Accras de morue
Préparation : 20 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 45 minutes Dessalage : 24 heures Ingrédients (pour 6 personnes) : - 400 g de chair de morue - 300 g de farine - 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol - un demi piment antillais ou deux piments oiseaux - 2 œufs - 250 ml de lait - 1 oignon blanc frais - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - sel, poivre du moulin. Préparation : Faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures en renouvelant l’eau au moins 2 fois.



Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay
Queues de lotte en papillotes
Préparation : 20 minutesCuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 petites queues de lotte
- 4 pommes de terre
- 1 demi oignon
- une tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une pincée de basilic déshydraté
- un citron vert.
- sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, et ajoutez-y deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Découpez la tomate en tranches, et faites-les revenir sur les deux faces.

Ajoutez-y une pincée de basilic déshydraté puis réservez dans une assiette.
Découpez le demi oignon en rondelles assez fines et faites-les revenir dans la même poêle que ci-dessus puis réservez.

Épluchez, lavez et découpez en tranches les pommes de terre.
Disposez au fond d’un plat une feuille de papier aluminium.

Déposez une couche de pommes de terres, puis une couche de tomates, les queues de lotte, et enfin les rondelles d’oignon.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Découpez en deux le citron vert, tranchez la première moitié en rondelles puis disposez-les sur l’oignon.
Pressez la deuxième moitié du citron et versez sur le tout.

Ajoutez une cuillère d’huile d’olive et fermez la feuille de papier aluminium de façon à obtenir une papillote.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Bonne dégustation.


Posté le 21 avril 2014 - par kitchenchefmay
Hachis parmentier de poisson
Préparation : 35 minutesCuisson : 1H10
Ingrédients :
- 1 oignon haché
- 2 échalotes
- 4 filets de poisson (éventuellement panachés cabillaud, saumon ou autres)
- 10 cl de vin blanc
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée de thym
- 10 cl de lait
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- Chapelure
- sel et poivre
Préparation :
Émincez l’oignon et les échalotes et faites les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre.
Ajoutez les filets de poisson et émiettez-les à l’aide d’une spatule une fois qu’ils sont cuits.

Versez le vin blanc, le thym et l’origan et laissez mijoter à feux doux pendant 25mn.
Épluchez, découpez (confère remarques ci-dessous) et plongez vos pommes de terre dans un faitout d’eau chaude. Laissez cuire et vérifiez de temps à autre en plantant un couteau dans vos morceaux. Quand la lame du couteau pénètre aisément, c’est prêt.
Égouttez puis faites réduire vos pommes de terre dans un moulin à légumes, toutefois vous pouvez réaliser un écrasé de pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajoutez le beurre restant, le lait et bien mélanger.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat beurré (ou des minis-cocottes) étalez successivement une couche de poisson et finir par la purée.

Saupoudrez de chapelure et enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 min pour gratiner. Bonne dégustation.


Remarques :
- Plus vos morceaux de pommes de terre crues seront petits, plus la cuisson sera rapide.
- Vous pouvez utiliser du poisson surgelé à défaut d’en avoir du frais. J’ai panaché en utilisant du cabillaud et saumon.