Archive pour la catégorie ‘Poissons’
Posté le 28 mars 2015 - par kitchenchefmay
Madeleines salées au poireau et saumon
J’avais envie de tester une recette de madeleines salées afin de les servir lors d’un apéritif dînatoire. J’avais plusieurs idées d’associations : thon, poivrons; lardons, tomates séchées, olives noires, féta…si ça peut vous inspirer.
Je cherchais également une recette que l’on peut préparer à l’avance pour des réceptions (mariage, baptême…). Si vous les préparez plus de 24h à l’avance, vous pouvez les congeler. Il vous suffit juste après décongélation, de les enfourner 5 minutes à 150°C (thermostat 5).
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes + 20 minutes
Ingrédients (pour 16 madeleines) :
- 1 poireau
- 1 oignon (petit)
- 200 g de saumon fumé
- 75 g de farine
- 75 g de Maïzena
- 3 oeufs
- 80 ml de vin blanc
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- poivre du moulin.
Préparation :
1/- Épluchez l’oignon, hachez-le finement puis faites-le suer (avec l’huile d’olive) dans une poêle sur feu moyen.
Nettoyez le poireau, coupez-le finement puis faites-le revenir dans la poêle avec l’oignon pendant 5 minutes.
Baissez sur feu doux puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
2/- Pendant ce temps, découpez le saumon fumé en dés puis réservez-les.
3/- Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
4/- Dans une jatte (ou le bol de votre robot), battez les œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.
Incorporez la farine, la Maïzena, la levure, la pincée de sel et le vin blanc puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajoutez les dés de saumon fumé, ainsi que la fondue de poireau et d’oignon.
5/- Répartissez la pâte dans le moule à madeleines en silicone, puis enfournez-les pendant 20 minutes.
Laissez tiédir puis démoulez les madeleines. Bonne dégustation.
Remarque :
Vous pouvez également les servir en entrée, accompagnée d’une salade de pousses d’épinards ou d’un velouté d’endives.
Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Beignets de crevettes et tempuras de cive
Avec l’approche du nouvel an chinois ou vietnamien (le 19 février 2015) , je vous propose une recette simple et très appréciée de tous…
Préparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes Repos : 2 heures Ingrédients (pour 6 personnes) :
> Pour les beignets :
- 25 grosses crevettes tigrées
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 70 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 botte de cive (ou oignons frais)
- 1/2 sachet de levure
> Pour la marinade :
- 1 citron vert - 2 gousses d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu Préparation : 1/- Préparation de la pâte à beignets :
1.1/- Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette puis réservez.
1.2/- Dans une jatte, versez la farine préalablement tamisée, le sel, et la levure. puis ajoutez-y l’huile, les œufs battus (étape 1.1) et le lait.
1.3/- Mélangez bien le tout puis laissez la pâte reposer deux heures au réfrigérateur.
2.1/ Décortiquez les crevettes tout en laissant que la queue puis placez les dans un bol.
2.2/ Arrosez-les avec le jus du citron vert puis ajoutez le paprika, le gingembre moulu, les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé.
2.3/- Remuez les crevettes dans la marinade puis réservez au réfrigérateur 2 heures.
3.1/- Trempez chaque crevette dans la pâte à beignets, laissez s’égoutter le surplus de pâte puis faites-les frire dans un bain d’huile bouillante.
3.5/- Prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes puis faites-les frire. Égouttez-les sur sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce de votre choix en accompagnement. Bonne dégustation.
Posté le 12 mai 2014 - par kitchenchefmay
Accras de morue
Préparation : 20 minutes Repos : 2 heures Cuisson : 45 minutes Dessalage : 24 heures Ingrédients (pour 6 personnes) : - 400 g de chair de morue - 300 g de farine - 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol - un demi piment antillais ou deux piments oiseaux - 2 œufs - 250 ml de lait - 1 oignon blanc frais - 2 gousses d’ail - 1 cuillère à café de levure chimique - 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée - sel, poivre du moulin. Préparation : Faites dessaler la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures en renouvelant l’eau au moins 2 fois.
Dans une jatte, mélangez la farine, la levure chimique, le lait, les œufs préalablement battus, l’huile, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Émiettez la morue égouttée et ajoutez-la à la pâte. Hachez finement le piment (bien enlever les graines), l’oignon, l’ail et la ciboulette et ajoutez-les à la préparation. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Couvrez et laissez reposer la pâte pendant deux heures.
Faites chauffer l’huile et incorporez-y la pâte en formant des boules à l’aide de deux cuillères à soupe.
Faites frire les accras jusqu’à qu’ils soient dorés (quelques minutes). Egouttez-les sur du papier absorbant et servez. Bonne dégustation
. 
Remarques : - Vous pouvez préparer des accras en remplaçant la morue par des crevettes cuites et décortiquées.
Posté le 1 mai 2014 - par kitchenchefmay
Queues de lotte en papillotes
Préparation : 20 minutesCuisson : 40 à 45 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 3 petites queues de lotte
- 4 pommes de terre
- 1 demi oignon
- une tomate
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- une pincée de basilic déshydraté
- un citron vert.
- sel et poivre.
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
Faites chauffer une poêle sur feu moyen, et ajoutez-y deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Découpez la tomate en tranches, et faites-les revenir sur les deux faces.
Ajoutez-y une pincée de basilic déshydraté puis réservez dans une assiette.
Découpez le demi oignon en rondelles assez fines et faites-les revenir dans la même poêle que ci-dessus puis réservez.
Épluchez, lavez et découpez en tranches les pommes de terre.
Disposez au fond d’un plat une feuille de papier aluminium.
Déposez une couche de pommes de terres, puis une couche de tomates, les queues de lotte, et enfin les rondelles d’oignon.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Découpez en deux le citron vert, tranchez la première moitié en rondelles puis disposez-les sur l’oignon.
Pressez la deuxième moitié du citron et versez sur le tout.
Ajoutez une cuillère d’huile d’olive et fermez la feuille de papier aluminium de façon à obtenir une papillote.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Bonne dégustation.
Posté le 21 avril 2014 - par kitchenchefmay
Hachis parmentier de poisson
Préparation : 35 minutesCuisson : 1H10
Ingrédients :
- 1 oignon haché
- 2 échalotes
- 4 filets de poisson (éventuellement panachés cabillaud, saumon ou autres)
- 10 cl de vin blanc
- 1 pincée d’origan
- 1 pincée de thym
- 10 cl de lait
- 500 g de pommes de terre
- 30 g de beurre
- Chapelure
- sel et poivre
Préparation :
Émincez l’oignon et les échalotes et faites les revenir dans une poêle avec 10 g de beurre.
Ajoutez les filets de poisson et émiettez-les à l’aide d’une spatule une fois qu’ils sont cuits.
Versez le vin blanc, le thym et l’origan et laissez mijoter à feux doux pendant 25mn.
Épluchez, découpez (confère remarques ci-dessous) et plongez vos pommes de terre dans un faitout d’eau chaude. Laissez cuire et vérifiez de temps à autre en plantant un couteau dans vos morceaux. Quand la lame du couteau pénètre aisément, c’est prêt.
Égouttez puis faites réduire vos pommes de terre dans un moulin à légumes, toutefois vous pouvez réaliser un écrasé de pommes de terre avec une fourchette ou un presse-purée.
Ajoutez le beurre restant, le lait et bien mélanger.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un plat beurré (ou des minis-cocottes) étalez successivement une couche de poisson et finir par la purée.
Saupoudrez de chapelure et enfournez à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 min pour gratiner. Bonne dégustation.
Remarques :
- Plus vos morceaux de pommes de terre crues seront petits, plus la cuisson sera rapide.
- Vous pouvez utiliser du poisson surgelé à défaut d’en avoir du frais. J’ai panaché en utilisant du cabillaud et saumon.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Maylys, j'ai 33 ans et suis Bordelaise de coeur mais originaire du Périgord.
La cuisine, je suis tombée dedans quand je n'étais qu'une enfant et je n'en suis plus jamais sortie.
D'ailleurs c'est une passion que je partage avec ma maman.
Mes cobayes : mon futur mari et mes deux filles. Chaque recette doit être approuvée par eux avant d'être publiée.Pourquoi un blog?
J'ai tout d'abord débuté en publiant mes recettes sur ma page facebook "Kitchen Chef May".
Ensuite, il m'est venue l'envie de faire partager à un plus grand nombre de personnes mes publications. Des recettes à la fois simples et gourmandes, pour tous ceux qui se posent l'éternelle question "Qu'est ce qu'on mange ce soir?".
Je vous invite à les découvrir...alors bonne visite à tous.
