Archive pour la catégorie ‘Index’
Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Soufflé au saumon

Cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 5 cocottes) :
- 3 œufs
- 50 g d’emmental râpé
- 200 g de saumon fumé
- 300 ml de lait
- 30 g de beurre + 10 g pour beurrer les mini-cocottes
- 15 g de farine
- 15 g de Maïzena
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre du moulin Préparation :
1/- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs puis réservez-les.
Découpez les tranches de saumon fumé en dés puis réservez-les.

Lorsque celui-ci commence à mousser, ajoutez-y la farine et la Maïzena
et mélangez bien le tout pendant une minute.


minutes.
3/- Assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le sel et poivre du moulin.
Incorporez l’emmental râpé et les dés de saumon fumé et mélangez à
nouveau.

remuant énergiquement.
5/- Montez vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
incorporez-les progressivement à vôtre pâte à soufflé (obtenue étape 4) en
prenant soin de les soulever à l’aide d’une maryse afin de conserver une
texture légère et aérée.
6/- Préchauffez votre four à 180°C ( thermostat 6) et beurrez l’intérieur des
mini-cocottes.

de cuisson et servez immédiatement. Bonne Dégustation


Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Les bouchons réunionnais

Cuisson : 20 à 25 minutes à la vapeur Ingrédients (pour 16 bouchées) :
- 1 paquet de feuille wonton
- 250 g de viande de porc hachée
- 1 cuillère à soupe de fécule (ou poudre) de manioc
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 botte d’oignons verts (ou cives)
- sel, poivre du moulin Préparation : 1/- Préparation de la farce :
Hachez finement la demi-botte d’oignons verts puis réservez.

fécule de manioc, les oignons verts hachés (étape 1), la sauce
soja et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Mélangez bien la farce obtenue puis réservez-la au
réfrigérateur.

Versez la farine sur votre plan de travail et sortez vos feuilles
de pâte wonton.
Posez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre
de votre carré de pâte.

complètement le bouchon (Ils doivent rester ouvert sur le
dessus).

les au fur et à mesure sur un plat.
3/- Découpez une feuille de papier sulfurisé au diamètre du panier
en bambou puis placez-la au fond de ce dernier.

bambou préalablement rempli de bouchons.

minutes de cuisson. Piquez les bouchons à l’aide d’un pique en
bois (la pâte doit être moelleuse et la viande cuite)
Servez chaud accompagné de sauce soja. Bonne
dégustation.


Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Beignets de crevettes et tempuras de cive

Cuisson : 25 minutes Repos : 2 heures Ingrédients (pour 6 personnes) :
> Pour les beignets :
- 25 grosses crevettes tigrées
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 70 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 botte de cive (ou oignons frais)
- 1/2 sachet de levure
> Pour la marinade :
- 1 citron vert - 2 gousses d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu Préparation : 1/- Préparation de la pâte à beignets :
1.1/- Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette puis réservez.
1.2/- Dans une jatte, versez la farine préalablement tamisée, le sel, et la levure. puis ajoutez-y l’huile, les œufs battus (étape 1.1) et le lait.
1.3/- Mélangez bien le tout puis laissez la pâte reposer deux heures au réfrigérateur. 2/- Préparation de la marinade :
2.1/ Décortiquez les crevettes tout en laissant que la queue puis placez les dans un bol.
2.2/ Arrosez-les avec le jus du citron vert puis ajoutez le paprika, le gingembre moulu, les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé.
2.3/- Remuez les crevettes dans la marinade puis réservez au réfrigérateur 2 heures. 3/- Préparation des beignets :
3.1/- Trempez chaque crevette dans la pâte à beignets, laissez s’égoutter le surplus de pâte puis faites-les frire dans un bain d’huile bouillante. 3.2/- Laissez les cuire uniformément puis retournez-les si nécessaire. 3.3/- Égouttez les beignets puis déposez-les sur du papier absorbant. 3.4/- Une fois toutes les crevettes utilisées, ciselez les cives (oignons nouveaux) puis incorporez-les au restant de pâte à beignets.
3.5/- Prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes puis faites-les frire. Égouttez-les sur sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce de votre choix en accompagnement. Bonne dégustation.
Posté le 26 juillet 2014 - par kitchenchefmay
Jus de tomates et basilic
Après le robot artisan Kitchenaid, j’ai craqué pour son petit frère le blender rouge empire. Je vous présente mon tout premier essai, une recette simple et fraîche pour les amateurs de jus de tomates. Préparation : 5 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 5 tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées)
- 8 feuilles de basilic
- 1 citron jaune
- 150 ml d’eau
- sel de céleri
- sel et poivre
Préparation :
Passez les tomates sous l’eau, coupez-les en dès puis réservez.
Rincez les feuilles de basilic puis réservez.
Dans le bol d’un blender (ou un mixeur) incorporez les dés de tomates, le jus de citron, l’eau et le basilic puis mixez le tout.

Passez la préparation obtenue dans un chinois en pressant bien pour récupérer le jus.
Réservez dans une carafe au réfrigérateur. Bonne dégustation.

- Servez bien frais avec du sel de céleri, du Tabasco (pour apporter un peu de piquant) ou de la sauce Worcestershire.