Archive pour la catégorie ‘Index’
Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Soufflé au saumon
Ce soir, je vous présente une recette à la fois simple et gourmande qui a mauvaise réputation…à tort!!! On pense souvent que c’est un plat difficile alors qu’en réalité il ne demande qu’une extrême ponctualité.
Préparation : 30 minutesCuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 5 cocottes) :
- 3 œufs
- 50 g d’emmental râpé
- 200 g de saumon fumé
- 300 ml de lait
- 30 g de beurre + 10 g pour beurrer les mini-cocottes
- 15 g de farine
- 15 g de Maïzena
- 1 pincée de noix de muscade
- sel et poivre du moulin Préparation :
1/- Séparez les blancs des jaunes de vos œufs puis réservez-les.
Découpez les tranches de saumon fumé en dés puis réservez-les.
2/- Faites chauffer une casserole sur feu moyen et incorporez- y le beurre.Lorsque celui-ci commence à mousser, ajoutez-y la farine et la Maïzena
et mélangez bien le tout pendant une minute.
Versez le lait et poursuivez la cuisson sans cesser de remuer pendant 5minutes.
3/- Assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le sel et poivre du moulin.
Incorporez l’emmental râpé et les dés de saumon fumé et mélangez à
nouveau.
4/- Retirez votre casserole du feu puis ajoutez les jaunes d’œufs un à un enremuant énergiquement.
5/- Montez vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes.
incorporez-les progressivement à vôtre pâte à soufflé (obtenue étape 4) en
prenant soin de les soulever à l’aide d’une maryse afin de conserver une
texture légère et aérée.
6/- Préchauffez votre four à 180°C ( thermostat 6) et beurrez l’intérieur des
mini-cocottes.
7/- Versez la pâte à l’intérieur des mini-cocottes puis enfournez pour 25 minutesde cuisson et servez immédiatement. Bonne Dégustation
Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Les bouchons réunionnais
Ce soir, je vous présente une spécialité réunionnaise simple que l’on peut manger selon vos envies à l’apéritif, dans une soupe chinoise…
Préparation : 25 minutesCuisson : 20 à 25 minutes à la vapeur Ingrédients (pour 16 bouchées) :
- 1 paquet de feuille wonton
- 250 g de viande de porc hachée
- 1 cuillère à soupe de fécule (ou poudre) de manioc
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 botte d’oignons verts (ou cives)
- sel, poivre du moulin Préparation : 1/- Préparation de la farce :
Hachez finement la demi-botte d’oignons verts puis réservez.
Versez la viande hachée dans un bol puis incorporez-y lafécule de manioc, les oignons verts hachés (étape 1), la sauce
soja et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Mélangez bien la farce obtenue puis réservez-la au
réfrigérateur.
2/- Façonnage des bouchons :Versez la farine sur votre plan de travail et sortez vos feuilles
de pâte wonton.
Posez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce au centre
de votre carré de pâte.
Repliez la pâte sur la farce en prenant soin de ne pas refermercomplètement le bouchon (Ils doivent rester ouvert sur le
dessus).
Procédez de la même façon pour tous les bouchons, et posez-les au fur et à mesure sur un plat.
3/- Découpez une feuille de papier sulfurisé au diamètre du panier
en bambou puis placez-la au fond de ce dernier.
4/- Portez à ébullition une casserole puis déposez-y le panier enbambou préalablement rempli de bouchons.
5/- Lorsque vous apercevez de la vapeur, comptez 20 à 25minutes de cuisson. Piquez les bouchons à l’aide d’un pique en
bois (la pâte doit être moelleuse et la viande cuite)
Servez chaud accompagné de sauce soja. Bonne
dégustation.
Remarque :
- Si vous ne possédez pas de panier en bambou, vous pouvez vous servir d’un cuit-vapeur électrique
Posté le 31 janvier 2015 - par kitchenchefmay
Beignets de crevettes et tempuras de cive
Avec l’approche du nouvel an chinois ou vietnamien (le 19 février 2015) , je vous propose une recette simple et très appréciée de tous…
Préparation : 20 minutesCuisson : 25 minutes Repos : 2 heures Ingrédients (pour 6 personnes) :
> Pour les beignets :
- 25 grosses crevettes tigrées
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 70 ml de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1/2 botte de cive (ou oignons frais)
- 1/2 sachet de levure
> Pour la marinade :
- 1 citron vert - 2 gousses d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu Préparation : 1/- Préparation de la pâte à beignets :
1.1/- Cassez les œufs dans un bol, battez-les en omelette puis réservez.
1.2/- Dans une jatte, versez la farine préalablement tamisée, le sel, et la levure. puis ajoutez-y l’huile, les œufs battus (étape 1.1) et le lait.
1.3/- Mélangez bien le tout puis laissez la pâte reposer deux heures au réfrigérateur.
2.1/ Décortiquez les crevettes tout en laissant que la queue puis placez les dans un bol.
2.2/ Arrosez-les avec le jus du citron vert puis ajoutez le paprika, le gingembre moulu, les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé.
2.3/- Remuez les crevettes dans la marinade puis réservez au réfrigérateur 2 heures.
3.1/- Trempez chaque crevette dans la pâte à beignets, laissez s’égoutter le surplus de pâte puis faites-les frire dans un bain d’huile bouillante.
3.5/- Prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des boulettes puis faites-les frire. Égouttez-les sur sur du papier absorbant.
Servez chaud avec une sauce de votre choix en accompagnement. Bonne dégustation.
Posté le 26 juillet 2014 - par kitchenchefmay
Jus de tomates et basilic
Après le robot artisan Kitchenaid, j’ai craqué pour son petit frère le blender rouge empire. Je vous présente mon tout premier essai, une recette simple et fraîche pour les amateurs de jus de tomates. Préparation : 5 minutesIngrédients (pour 4 personnes) :- 5 tomates bien mûres (ou une grosse boîte de tomates pelées)
- 8 feuilles de basilic
- 1 citron jaune
- 150 ml d’eau
- sel de céleri
- sel et poivre
Préparation :
Passez les tomates sous l’eau, coupez-les en dès puis réservez.
Rincez les feuilles de basilic puis réservez.
Dans le bol d’un blender (ou un mixeur) incorporez les dés de tomates, le jus de citron, l’eau et le basilic puis mixez le tout.
Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre.Passez la préparation obtenue dans un chinois en pressant bien pour récupérer le jus.
Réservez dans une carafe au réfrigérateur. Bonne dégustation.
Remarque :- Servez bien frais avec du sel de céleri, du Tabasco (pour apporter un peu de piquant) ou de la sauce Worcestershire.
Qui suis-je ?
Je m'appelle Maylys, j'ai 33 ans et suis Bordelaise de coeur mais originaire du Périgord.
La cuisine, je suis tombée dedans quand je n'étais qu'une enfant et je n'en suis plus jamais sortie.
D'ailleurs c'est une passion que je partage avec ma maman.
Mes cobayes : mon futur mari et mes deux filles. Chaque recette doit être approuvée par eux avant d'être publiée.Pourquoi un blog?
J'ai tout d'abord débuté en publiant mes recettes sur ma page facebook "Kitchen Chef May".
Ensuite, il m'est venue l'envie de faire partager à un plus grand nombre de personnes mes publications. Des recettes à la fois simples et gourmandes, pour tous ceux qui se posent l'éternelle question "Qu'est ce qu'on mange ce soir?".
Je vous invite à les découvrir...alors bonne visite à tous.
