Crousty poulet (avec ou sans air fryer)
Voici une recette façon de fast-food ultra-gourmande où chaque bouchée est un festival de saveurs qui plaira à coup sûr à vos enfants!!A l’origine, le concept du poulet crousty (ou « Krousty ») a été crée (en 2012) par 2 frères d’origine laotienne qui se sont inspirés de la street-food d’Asie de l’Est et on ouvert un food truck puis un local à Lormont (banlieue de Bordeaux) sous l’enseigne Krousty Sabaïdi. En 2024, ce plat a été popularisé à grande échelle via des vidéos virales sur TikTok et Instagram et d’autres enseignes (tasty Crousty) l’ont propulsé dans toute la France. Cette recette rassasiante à base de poulet pané croustillant sur une couche de riz parfumée servi avec une sauce sucrée-salée aux saveurs douces et légèrement fumées est à la fois rapide, efficace, et totalement addictive!! A la maison, on a une tradition, c’est de laisser la personne fêtant son anniversaire choisir son menu (ou son restaurant) favori et c’est celui que ma fille cadette (Chloé) a souhaité manger pour ses 18 ans avec un tiramisu au spéculos en dessert. J’ai donc tenté de reproduire son plat plaisir et j’ai su que j’avais validé mon essai (avec succès) au moment où les assiettes se sont vidées en silence et qu’ils m’ont tous demandé du « rabe ». Je dois tout de même le plus beau des compliments à Chloé « Maman c’est trop bon, il a le même goût qu’au tasty ». Je partage avec la recette afin de reproduire ce plat à la maison facilement alors préparez-vous à partager un moment gourmand avec vos enfants!! A vos tabliers!!
Astuces :
- La marinade : je vous recommande de faire mariner le poulet pour obtenir une viande parfumée et tendre. Incisez les morceaux de blancs de poulet permet de faciliter le contact avec les arômes, assaisonnez-les avec les épices de votre choix (du paprika, de l’ail en poudre, du curcuma…) puis laissez reposer au frais. Prévoyez un temps de marinade compris entre 1 heure (au minimum) et quelques heures au réfrigérateur mais évitez de dépasser 12 heures avec des marinades très acides (à base de citron) car la chair risquerait de se dégrader. Si vous êtes équipés d’un appareil sous-vide type be save, cette technique aspire l’air des pores de l’aliment et force les saveurs à pénétrer au cœur de la chair ce qui réduit le temps de préparation (quelques minutes au lieu de plusieurs heures) et intensifie les arômes dans la viande.
- La double panure : la première couche à base d’un mélange de farine et de fécule de maïs (type Maïzena ou de pommes de terre) permet une bonne adhérence à la panure. La double panure dans la chapelure classique, la chapelure type Panko (la meilleure pour cette recette) ou des cornflakes écrasés permet d’obtenir une croûte beaucoup plus épaisse, bien plus croustillante en bouche tout en empêchant le jus du poulet de s’échapper (rendant la viande plus moelleuse) lors de la cuisson.
- Le choix du riz ? préférez le basmati et le thaï (ou riz jasmin) qui sont deux variétés de riz à longs grains parfumés et parfaits en accompagnement du poulet. Le riz basmati (« parfumé » en hindi) est originaire d’Inde et du Pakistan (région de l’Himalaya), il possède un index glycémique bas (autour de 45 à 50) et ses grains restent très longs et bien séparés après la cuisson. Quant au riz thaï (appelé aussi riz jasmin en raison de son parfum floral), il est originaire de Thaïlande et possède un index glycémique un peu plus élevé (autour de 55), ses grains deviennent plus tendres, souples et légèrement plus moelleux après la cuisson.
Conservation :
La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend des conditions de stockage (type de récipient, respect de la chaine du froid…) et de la fraîcheur initiale du poulet avant sa transformation. Laissez complètement refroidir à température ambiante (ou sur le rebord de la fenêtre en hiver) le riz et le poulet préalablement rangés dans deux boites de conservation séparées, hermétiques (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermées puis conservez-les jusqu’à 2 jours au réfrigérateur (ou jusqu’à 4 jours sous-vide avec be save). Réchauffage : évitez de faire réchauffer le crousty poulet au micro-ondes qui rendra la panure molle, préférez une poêle avec un fond d’huile ou le air fryer à 180°c programme « air Fry » pendant 2/3 minutes afin qu’il retrouve sa croustillante. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 20/25 minutes Temps de repos : 30 minutes Ingrédients (pour 5 personnes) :- 5 filets de poulet (150 g)
- 300 g de riz basmati (ou thaï)
- 3 oeufs
- 200 g de chapelure type panko
- 70 g de farine
- 70 g de maïzena (ou fécules de maïs ou pommes de terre)
- oignons frits
- Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- Sel et poivre du moulin
- Pour la sauce :
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche (fromage blanc utilisé ici)
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 4 cuillères à soupe de sauce aigre douce
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- 1/2 cuillère à thé de coriandre lyophilisée
Préparation :
1/- Préparation du riz (à la fin du temps de marinade) :
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire afin d’éliminer l’excès d’amidon (et ainsi éviter que les grains soient collants). Comptez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Faites bouillir une casserole d’eau sur feu moyen, dès la reprise de l’ébullition, versez le riz puis ajoutez le couvercle et poursuivez la cuisson sur feu moyen le temps indiqué sur le paquet (10 à 12 minutes). Une fois le temps écoulé, égouttez le riz thaï puis réservez avant le dressage, pour le riz basmati : coupez le feu mais laissez le couvercle fermé pendant 3 minutes (c’est la vapeur résiduelle qui va finir de cuire le cœur du grain), égouttez le riz puis séparez délicatement les grains à l’aide d’une fourchette avant le dressage.
2/- Préparation du crousty poulet :
Préparez la marinade : mélangez dans un bol l’huile d’olive, le curcuma, le cumin, le paprika, l’ail en poudre et le sel et poivre du moulin puis réservez. Si les filets de poulets sont trop épais, dédoublez-les dans l’épaisseur puis placez-les dans un plat. Ajoutez la marinade et frottez bien les blancs de poulet afin qu’ils soient complètement imprégnés puis laissez reposer au moins 30 minutes (si possible sous-vide) au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez 3 assiettes : dans la première cassez et battez les oeufs, dans la deuxième versez et mélangez la farine et la maïzena, dans la troisième versez la chapelure.
Une fois le temps de marinade terminé, faites chauffez une sauteuse sur feu moyen/à vif avec 3 cm d’huile à friture.
Trempez vos filets de poulet successivement dans la farine, puis les oeufs battus, la chapelure, les oeufs battus puis à nouveau la chapelure (double panure).
Ajoutez les filets de poulet panés dans la poêle jusqu’à ce qu’il soient dorés sur chaque côté ou faites préchauffer votre air fryer sur mode « air fry » 190°c , vaporisez les filets de poulet panés avec un spray d’huile sur toutes les faces puis faites cuire pendant 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Réservez sur une torchon propre pour absorber l’huile puis coupez les filets en tronçons.
Préparez la sauce : mélangez dans un bol la crème fraiche (ou le fromage blanc), la mayonnaise, la sauce aigre douce, le paprika, la sauce soja, la coriandre, le sel et poivre du moulin puis réservez.
Procédez au dressage à l’assiette : versez une couche de riz, une couche de sauce, les tronçons de poulet et le topping de votre choix : oignons frits, ciboulette hachée etc.
Servez chaud, bonne dégustation.
