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le poulet basquaise (avec ou sans cookéo)

Le poulet basquaise (ou poulet à la basquaise) est une spécialité culinaire du Pays Basque (originaire de la région de la Soule) colorée (celles du drapeau basque) et riche en saveurs!! 

 

À l’origine, la sauce du poulet basquaise était composée de pain et de légumes mais la recette de la sauce a progressivement évoluée pour laisser place à une piperade. 

 

La recette est préparée avec des morceaux de poulet mijotés dans une cassole (ou cazuela) en terre cuite sublimés par une piperade (sauce à base d’oignons, poivrons verts et rouges, tomates, ail, huile d’olive) doucement relevée avec une pincée de piment d’Espelette. 

 

Ce plat délicieux simple à préparer est parfait pour un repas (déjeuner ou diner) familial ou une session batchcooking (il sera meilleur réchauffé). Il a l’avantage de pouvoir se déguster toute l’année : aussi bien en été pour profiter des légumes du soleil gorgés de vitamines, qu’en hiver pour déguster un plat chaud et réconfortant (confère astuces). 

 

Il est souvent servi avec des accompagnements qui viennent sublimer ses saveurs : un riz parfumé (basmati, camarguais…), des pâtes, des pommes de terre (à la vapeur ou sautées), des haricots verts à la persillade, des légumes sautées (courgettes…), une purée (pommes de terre, patates douces…)…afin de régaler vos convives avec simplicité. 

 

A vos tabliers!!

Conseils et astuces :

• Privilégiez des morceaux de poulet (cuisses, blancs ) de qualité (fermier AOP) afin de garantir une viande tendre et parfumée et laissez-les cuire doucement dans la sauce pour que les saveurs se mélangent bien entre elles. La recette peut être améliorée en ajoutant deux tranches de jambon de Bayonne coupées en lamelles que vous faites revenir avec de l’huile d’olive, réservez-les puis ajoutez-les dans la piperade. 

• La texture de la sauce : si votre sauce est trop liquide en fin de cuisson, diluez une cuillère à soupe de Maïzena dans un bol avec une louche de sauce puis versez dans la cocotte, mélangez bien et prolongez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance plus nappante.

• Les légumes de saison : l’été, je profite des poivrons et des tomates du potager riches en saveurs et vitamines pour confectionner de la piperade en grosse quantité que je stérilise dans un faitout (1 heure 20 mn à 100°c). On peut ainsi en profiter toute l’année pour la préparation d’un poulet basquaise parfumé ou avec des oeufs (aux plats ou brouillés) pour un repas végétarien et équilibré. Lorsque j’ai le temps de préparer cette recette, je mets les tomates, poivrons, l’ail et l’oignon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive au air fryer (c’est possible au four traditionnel) programme « bake » pendant 30 minutes à 160°c afin de retirer facilement la peau des poivrons et tomates.

• Préparation du riz basmati : la méthode de cuisson par absorption est idéale pour obtenir des grains de riz longs, bien détachés et parfumés. Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire afin d’éliminer l’excès d’amidon (et ainsi éviter que les grains soient collants). Comptez 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau. Faites bouillir une casserole d’eau sur feu moyen, dès la reprise de l’ébullition, versez le riz puis ajoutez le couvercle et poursuivez la cuisson sur feu moyen le temps indiqué sur le paquet (10 à 12 minutes). Une fois le temps écoulé, coupez le feu mais laissez le couvercle fermé pendant 5 minutes (c’est la vapeur résiduelle qui va finir de cuire le cœur du grain) puis séparez délicatement les grains à l’aide d’une fourchette avant de servir. 
   

Conservation :

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients (poulet) avant leur transformation et des conditions de stockage (type de récipient…). 

 

Laissez complètement refroidir à température ambiante (ou sur le rebord de la fenêtre en hiver) votre poulet basquaise préalablement rangé dans une boite de conservation hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermée puis conservez-le 3 à 4 jours au réfrigérateur (ou jusqu’à 6 jours sous-vide avec be save) ou jusqu’à 3 mois au congélateur (ce plat riche en sauce supporte parfaitement la congélation). 

 

La décongélation :placez le plat au réfrigérateur pendant  24 heures avant de le consommer (ne le décongelez jamais à température ambiante pour éviter la prolifération des bactéries). Une fois décongelé, faites réchauffer votre poulet basquaise (ajoutez 100 ml d’eau si la sauce a trop épaissi) à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes ou 4 minutes au micro-ondes en remuant à mi-cuisson.

 

Batchcooking : si vous prévoyez de préparer cette recette le dimanche en session batchcooking, tenez compte de sa durée de conservation et programmez-la en milieu de semaine (jusqu’au jeudi).

 

Temps de préparation : 

Temps de cuisson : 1 heure à 1 heure 30 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 poulet d’environ 1,5 kg (ou 5 cuisses entières ou 5 blancs de poulet)
• 1 gros oignon
• 3 gros poivrons (2 verts, 1 rouge ou 1 vert, 1 rouge, 1 jaune) ou 4 moyens (2 verts, 2 rouges ou 2 verts, 1 rouge, 1 jaune)
• 300 g de piments doux (Cornu des Andes)
• 700 g de tomates bien mûres 
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml/g de vin blanc
• 100 ml/g d’eau 
• 2 tranches de Jambon de Bayonne (facultatif)
• 1 pincée de piment d’Espelette
• sel et poivre du moulin 

 Préparation :

1/- Préparation sans cookéo :

Facultatif (étape 1) : placez les tomates, les piments et les poivrons dans un plat versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, placez au four traditionnel préalablement chauffé à 180°c (thermostat 6) ou au air fryer programme « bake » à 150°c pendant 30 minutes.

Laissez tiédir puis épluchez-les, coupez les poivrons et piments en lanières, les tomates en cubes de 1 cm de côté et réservez-les ainsi avec le jus. 

 

Faites chauffer une cocotte sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

 

Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux, ajoutez-le dans la cocotte et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Réservez-les hors du feu. 

 

Facultatif (étape 2) : coupez le jambon en lamelles puis faites-les revenir dans la cocotte sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes puis réservez-les. 

 

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail.

 

Rincez et coupez les poivrons et piments en deux, retirez les graines puis détaillez-les en lanières (laissez la peau si vous n’avez pas le temps confère étape 1).

 

Rincez et coupez les tomates cubes de 1 cm de côté. 

 

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

 

Ajoutez ensuite les poivrons et les piments et poursuivez la cuisson sur feu moyen en remuant régulièrement.

 

Ajoutez les tomates, l’ail puis remuez l’ensemble et laissez mijoter 15 minutes. 

 

Versez le vin blanc, l’eau, les morceaux de poulet, les lamelles de jambon, le jus des légumes rôtis au four, l’ail émincé, le sel et poivre du moulin, le piment d’Espelette, puis poursuivez la cuisson sur feu doux (à couvert) pendant 30 minimum (une heure idéalement) en remuant régulièrement.

 

Servez chaud. Bonne dégustation. 

2/- Préparation au cookéo :

Facultatif (étape 1) : placez les tomates, les piments et les poivrons dans un plat versez une cuillère à soupe d’huile d’olive, placez au four traditionnel préalablement chauffé à 180°c (thermostat 6) ou au air fryer programme « bake » à 150°c pendant 30 minutes. Laissez tiédir puis épluchez-les, coupez les poivrons et piments en lanières, les tomates en cubes de 1 cm de côté et réservez-les ainsi avec le jus. 

Faites chauffer le cookéo sur le mode « dorer » avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux, ajoutez-le dans la cuve du cookéo et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. Réservez-les hors du feu. 

Facultatif (étape 2) : coupez le jambon en lamelles puis faites-les revenir dans la cuve du cookéo sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes puis réservez-les. 

Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon et l’ail.
Rincez et coupez les poivrons et piments en deux, retirez les graines puis détaillez-les en lanières (laissez la peau si vous n’avez pas le temps confère étape 1).

Rincez et coupez les tomates cubes de 1 cm de côté. 

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve, poursuivez la cuisson sur le mode « dorer » et faites-y revenir l’ail et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez ensuite les poivrons et les piments et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant régulièrement. 

Ajoutez les tomates, les morceaux de poulet, les lamelles de jambon, le jus des légumes rôtis au four, le sel et poivre du moulin, le piment d’Espelette, remuez l’ensemble, et poursuivez la cuisson sur le mode « mijotage » pendant 15 minutes. 
Versez le  vin blanc et 100 ml d’eau puis poursuivez la cuisson sur le mode « cuisson sous pression » pendant 25 minutes. 

Servez chaud.

Bonne dégustation. 

 

 

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