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La salade de perles océane

Voici une nouvelle recette de salade fraiche et gourmande qui plaira aux amateurs de saveurs iodées !

 

La recette est intéressante pour sa simplicité et sa rapidité, composée d’une base de perles de blé (qui apportent des glucides complexes rassasiants) il vous suffit d’ajouter la garniture (saumon fumé, concombre, crevettes, surimi…) de votre choix, des légumes croquants et une sauce citronnée (à la grecque) allégée.

 

Cette salade complète est parfaite pendant les grosses chaleurs estivales (et les jours de flemme) pour accompagner avec légèreté et fraicheur vos pique-nique, déjeuners (ou diners) et lunch box.

 

A l’origine, je la préparais en format individuel (dans des verrines) mais j’avais à peine le temps de les poser sur la table qu’elles étaient dévorées, alors j’ai transposé la recette en format familial (à la demande de a tribu) et elle rencontre toujours autant de succès.

 

A vos tabliers !!

 Astuces :

• Variante : vous pouvez substituer les ingrédients de la garniture proposée selon vos préférences gustatives : surimi, œufs de lompe, chair de crabe, cocktail de la mer, du tartare de poisson cru, des moules…mais aussi ajouter des légumes de saison (tomates, avocat, oignon vert…). Il est possible d’ajouter des herbes aromatiques (aneth) à votre sauce pour apporter du peps ou remplacer cette dernière par une mayonnaise (ou de l’aïoli).

• Quelle pâtes choisir ? si vous ne trouvez pas de perles en rayon, remplacez-les par des petites pâtes comme les piombi (appelés aussi  »petits plombs »), les risoni (ou « orzo »), mini-penne, mini-farfalle ou des pâtes creuses (penne) ou en spirale (fusilli) qui gardent une bonne tenue et retiennent bien la sauce. Respectez bien le temps de cuisson indiqué sur le paquet, puis une fois le pâtes égouttées, rincez-les immédiatement sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson et ainsi éviter l’obtention de pâtes collantes qui donneront un aspect « bloc ».  

Conservation :

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients (crevettes, saumon fumé…) et des conditions de stockage (type de récipient…). Certains aliments utilisés ne sont pas égaux en termes de durée de conservation, la présence de poisson (fumé ou non fumé), de crustacés ou de fruits de mer fragilise grandement la salade. 

 

Rangez immédiatement votre salade de perle dans une boite de conservation hermétique (de préférence en verre pour une conservation optimale) et fermée puis rangez-la dans la zone la plus froide du réfrigérateur (entre 0°C et 4°C) jusqu’à 2 jours (ou 3 jours sous-vide avec be save). 

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 400 g de perles (ou autres pâtes)
• 200 g de saumon fumé
• 1/2 boite d’œufs de saumon (ou truite)
• 200 g de crevettes décortiquées
• 1/2 concombre

Pour la sauce à la grecque :

• 150 g de fromage blanc 
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 1/2 petit oignon vert haché 
• 6 tiges de ciboulette (ou de l’aneth ciselée)
• 1 pincée de sel et poivre du moulin

Préparation :

Portez à ébullition une casserole d’eau puis faites chauffer les pâtes de votre choix le temps indiqué sur le paquet. 

 

Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson et laisser refroidir les pâtes.

 

Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en cubes, décortiquez les crevettes puis réservez-les.

Epluchez le demi-concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur pour retirer les graines puis découpez-le en petits dés, réservez-les.

 

Versez les perles dans un saladier, ajoutez les crevettes, les dés de saumon fumé, les oeufs de saumon, les dés de concombre puis remuez l’ensemble. 

 

Préparez la sauce à la grecque : mélangez dans un bol le fromage blanc, avec les zestes et le jus de citron, 1/2 oignon vert préalablement haché, les tiges de ciboulettes hachées et une pincée de sel et poivre du moulin. 

 

Ajoutez la sauce dans le saladier puis remuez-bien l’ensemble. 

Bon appétit. 

 

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