Air fryer, Amérique, Anti-gaspillage, Gâteau fait-maison VS gâteau industriel, Gâteaux classiques, Goûters des enfants, Recettes rapides Précédent Suivant

Bread pudding (au four ou air fryer)

Le bread pudding est un dessert traditionnel et très populaire  dans les états du sud des états-unis!! 

 

La recette est si ancienne que l’on ignore son origine exacte. Au XIIIe siècle en Angleterre, on l’appelait « pudding du pauvre » car les cuisiniers qui le préparaient ne pouvaient se permettre de jeter aucun ingrédient. 

 

J’ai découvert le bread pudding pendant notre Road trip en Louisiane, la première fois à la Nouvelle-Orléans sur une croisière en bateau à vapeur avec repas et concert de jazz sur le mississippi. 

 

La deuxième fois au fin fond de la Louisiane, dans le restaurant d’un petit port de pêcheur (Cocodrie) face au golfe du Mexique et je me suis tellement régalée (fait rare je suis très difficile en dessert) que j’ai immédiatement demandé la recette au chef pour la partager avec vous. 

 

Ce dessert anti-gaspillage à la fois facile et rapide à préparer, est confectionné avec des ingrédients de base, du pain rassis et une crème anglaise. 

 

Ma tribu adore le pain fait-maison mais quand il s’agit de le ranger dans la boîte à pain c’est une autre histoire!! Tant mieux!! Elle va vite devenir un classique de mon répertoire de recettes anti-gaspillage pour recycler du pain rassis avec gourmandise. 

 

Ce bread pudding se déguste chaud au petit- déjeuner avec du lait ou en dessert avec une boule de glace à la vanille et un filet de caramel au beurre-salé, succès garanti!!!

 

A vos tabliers!!

Astuces : 

• Tout pain (traditionnel, pain de mie, baguette viennoise ou brioche) qui peut être utilisé pour préparer du pain perdu conviendra également pour cette recette de pudding. Il doit être suffisamment consistant et ferme pour pouvoir supporter la richesse de la crème sans s’effriter.

• Allergie au lactose : vous pouvez remplacer les produits laitiers (en même quantité) par leur substitut végétal : un beurre sans lactose « Flora » doux ou demi-sel (conçu et utilisé par les professionnels de la pâtisserie) qui se trouve aisément dans le commerce (Leclerc, Intermarché etc) ou une margarine végétale (non hydrogénée et sans huile de palme) et un lait végétal (soja, amande, noisette…). 

• Variante : vous pouvez personnaliser la recette selon vos préférences gustatives en ajoutant à votre dessert : des fruits secs (raisins, baie de goji, abricots…), des pépites de chocolat ou des noix (ou noix de pécan) concassées pour ajouter du croquant à votre pudding.  

Conservation : 

La durée de conservation est donné à titre informatif et dépend de la fraîcheur initiale de vos ingrédients (oeufs, lait) et des conditions de stockage (type de récipient…) de votre pudding. 

 

Laissez le pudding au pain refroidir complètement après la cuisson afin que l’excès de vapeur puisse s’échapper et que la condensation ne le ramollisse pas. Une fois refroidi, couvrez hermétiquement le plat de cuisson avec du film alimentaire (ou bee wrap) ou coupez-le en portions et placez ces dernières dans un récipient hermétique (en verre de préférence pour une conservation optimale) et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (6 jours sous-vide avec ne save) ou jusqu’à 3 mois au congélateur (décongélation au réfrigérateur pendant une nuit). Pour une texture optimale, réchauffez les portions individuelles au micro-ondes par intervalles courtes (30 secondes par 30 secondes) ou au air fryer «Bake » à 150°c  jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.

 

Temps de préparation : 15 minutes 

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients (pour 1 plat carré de 20 cmx 20 cm) : 

• 6 tranches de pain rassis 
• 50 g de beurre fondu (demi-sel utilisé ici)
• 500 ml de lait (entier utilisé ici) 
• 150 g de sucre blanc (blond utilisé ici)
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé fait-maison)
• 4 gros œufs battus
• 1 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (selon votre préférence) 
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille 
• 1 cuillère à café de Bourbon (remplacé ici par du rhum ambré type Négrita) 
• Facultatif : 100 g de raisins secs ou 70 g de pépites de chocolat 

Préparation :

Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Facultatif : fendez une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines avec la lame du couteau et réservez-les. 

 

Découpez le pain (ou brioche) en carrés de 1 cm de côté puis disposez les morceaux dans un plat (en verre, céramique ou métal) carré préalablement beurré et fariné (inutile pour le silicone).

 

Faites fondre le beurre au micro-ondes (30 secondes par 30 secondes) ou dans une casserole sur feu doux. 

 

Arrosez les morceaux de pain avec le beurre fondu et parsemez de raisins secs (facultatif).

 

Dans une jatte (ou un saladier), ajoutez le sucre, le sucre vanillé et les œufs puis battez-bien l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.

 

Ajoutez, le lait, les graines de vanille réservées (ou la cannelle moulue), l’extrait de vanille et le rhum ambré (facultatif) puis battez bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

 

Versez ce mélange sur le pain (ou brioche) et appuyez légèrement avec l’aide d’une fourchette pour bien l’imbiber.

 

Enfournez et faites cuire pendant environ 40/45 minutes au four traditionnel ou environ 35 minutes au air fryer programme « bake » 170°c.

Le bread pudding va gonfler (c’est normal) poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’il reprenne sa forme après une légère pression sur le dessus.

 

Vérifier la cuisson en y plantant la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre. 

 

Servez-le tiède avec une boule de glace à la vanille et un nappage de sauce au caramel ou un coulis de fruits rouges.  

 

 

Mots-clefs :bread pudding, pudding, pudding bread