Salade de riz à la mexicaine
Cette salade de riz à la mexicaine est parfaite pour satisfaire vos envies de fraicheur avec le retour des beaux jours!!C’est un plat savoureux à la fois rapide et facile à préparer qui se déguste seul pour des diners ou pique-niques improvisés ou en accompagnement de grillades (viande ou poisson) au barbecue (ou plancha). Le mélange de céréales (riz, maïs), légumineuses (haricots rouges), légumes (tomates, poivrons, avocat, oignon rouge…) et oeufs durs en fait un plat végétarien/végétalien complet (riche en fibres) et rassasiant. Les épices contenus dans la vinaigrette apportent une touche d’exotisme qui fera voyager vos papilles le temps d’un repas. A vos tabliers!!
Astuces :
- Variante : vous pouvez ajouter, substituer ou retirez des ingrédients selon la saison et vos préférences gustatives. Voici quelques idées d’associations gourmandes : du thon en boite, du concombre, des morceaux de blanc de poulet (du tofu ou halloumi pour une version végétarienne) grillé, des tomates séchées, des pâtes, du boulgour ou quinoa.
- Haricots rouges : si vous préferez utiliser des haricots secs, il va falloir anticiper leur préparation en les faisant tremper 12 heures (toute la nuit) pour les réhydrater avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (les haricots cuiront plus vite, seront plus tendres et mieux digérés) pour 5 litres d’eau. Rincez-les à nouveau avant de les mettre à cuire puis comptez 3 volumes d’eau froide pour un volume de haricots rouges. Le temps de cuisson à la cocotte minute (20 à 30 minutes à partir de la rotation de la soupape) ou au faitout (1 heure 15 à 2 heures selon la variété) commence à l’ébullition, vérifiez (au bout d’une heure) en goûtant un haricot, poursuivez la cuisson si nécéssaire. Une fois cuits, égouttez-les puis passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur des ingrédients (oeuf) utilisés. Rangez la salade de riz dans une boite hermétique (en verre de préférence) puis conservez-la 3/4 jours au réfrigérateur (jusqu’à 7 jours sous-vide avec be save) pour une version végétarienne ou 1 à 2 jours (jusqu’à 4 jours sous-vide avec be save) si ajout d’ingrédient animal (oeuf dur, thon en boite, poulet…). Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de trempage (haricots secs) : 12 heures Ingrédients (pour 5 personnes) :- 200 g de riz blanc cru (ou complet)
- 1 boite de 500 g haricots rouges (ou 200 g de haricots secs)
- 1 boite de 250 g de maïs
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 1 petit oignon rouge
- 3 tomates (ou 250 g de tomates cerises)
- 2 avocats (ou un gros)
- 1/2 cuillère à soupe ou à table de jus de citron (pour l’avocat)
- Sauce vinaigrette épicée :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (jaune ou vert)
- 1 cuillère à café de moutarde (à l’ancienne utilisée ici)
- 1/2 cuillère à café d’épices tex-mes (ou chili)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 à 2 gouttes de tabasco (facultatif)
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1/- Préparation de la vinaigrette :
Mélangez vivement dans un bol : la moutarde avec le jus de citron, l’huile d’olive, le tabasco (facultatif), la gousse d’ail écrasée, les épices tex-mes, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette onctueuse puis réservez.2/- Préparation de la salade :
Placez le riz dans une casserole remplie d’eau et à partir de l’ébullition, laissez-le cuire le temps indiqué sur le paquet. Une fois le riz cuit, égouttez-le et passez-le sous l’eau froide et remuez-le avec la main afin de stopper la cuisson. Laissez-le refroidir dans la passoire. Pendant ce temps, rincez et épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles ou finement (selon votre préférence) puis réservez-le. Lavez les poivrons puis coupez-les en lamelles ou finement (selon votre préférence) et découpez les tomates en cubes (ou les tomates cerises en 4) puis réservez. Versez dans un saladier le riz refroidi et ajoutez-y l’oignon, les poivrons, les tomates, le maïs et les haricots rouges cuits (confère astuces) ou égouttés et rincés. Découpez les avocats en 2 puis retirez le noyau et coupez la chair en lamelles et frottez-les avec du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent et réservez-les. Servez à l’assiette puis ajoutez les tranches d’avocats. Bonne dégustation.
