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Les galettes bretonnes au beurre

La galette bretonne (comme son nom l’indique) est une spécialité traditionnelle bretonne originaire de Pont-Aven (Finistère) au délicieux goût de beurre!!

 

Ces délicieuses galettes croquantes en bouche sont réalisées avec des ingrédients de base (mais de qualité) indispensables à la réalisation de la plupart des desserts : du beurre demi-sel (what else), des jaunes d’oeufs, de la farine et du sucre.  

 

Elles se dégustent de mille et une façons aussi bien pour accompagner les instants gourmands (goûters, petits-déjeuners, pauses cafés…) des plus petits comme des grands gourmands!

 

Les galettes sont également d’excellentes alliées en cuisine (entières ou réduites en poudre) pour réaliser une multitude de desserts : crumbles, fonds de tartelettes, tiramisus, shortbreads, cheesecakes, puddings… 

 

La recette est très simple à préparer (à la portée des débutants) et même si j’ai utilisé un emporte-pièce triskèle (vous connaissez ma passion pour les emporte-pièces) elle est tout à fait réalisable sans matériel spécifique (un verre et une fourchette suffisent).

 

A vos tabliers!!

Astuces et conseils :

• Les personnes intolérantes au lactose : vous pouvez remplacer le beurre demi-sel par une margarine végétale (non hydrogénée) ou version végétale à la consistance solide (sans être une margarine) et bien ferme, sans lactose, ni huile de palme conçu pour les professionnels de la pâtisserie et la boulangerie. Il existe en version beurre doux et demi-sel est idéal pour la réalisation de pâte sucrée. Ce beurre végétal (« be better », « Flora», « züger ») se trouve facilement en magasin traditionnel (Intermarché, carrefour…) et bio (biocoop…) ou sites spécialisés (greenweez, vegetalfood…). 

• Le choix de la farine : vous pouvez utiliser une farine de blé ordinaire (T45, T55, T65…) pour la préparation de ces galettes. Les personnes intolérantes au gluten peuvent la substituer par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux et de la croustillante à votre pâte sans qu’elle soit cassante. 

• La cuisson : les indications de cuisson (température et durée) sont données a titre indicatif et dépendent de votre modèle de four, sa puissance, le programme choisi…alors surveillez bien la cuisson jusqu’à l’obtention de galettes légèrement dorées. 

Conservation :

Rangez vos galettes refroidies (afin d’éviter la condensation/humidité à la sortie du four) avec deux morceaux de sucre (ils absorberont l’humidité) dans une boîte métallique (type Delacre) à température ambiante jusqu’à 1 mois (voir plus) afin de préserver leur croustillant. Ces galettes se conservent parfaitement jusqu’à 2 mois dans une boite de conservation hermétique au congélateur

 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 20 minutes 

Repos : 1 heure 

 

Ingrédients (pour une trentaine de galettes) :

• 3 jaunes d’oeuf (dont 1 pour la dorure) 
• 200 g de beurre demi-sel  
• 350 g de farine
• 80 g de sucre
• 10 g de sucre vanillé
• 1 cuillère à café extrait de vanille liquide 
• 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation :

Versez la farine, le beurre, les jaunes d’œufs, l’extrait de vanille liquide, le sucre et le sucre vanillé dans une jatte ou le bol de votre robot puis mélangez l’ensemble à la main ou à  l’aide de l’accessoire feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.

 

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire (ou bee wrap) et réservez au réfrigérateur pendant une heure.

 

Une fois terminé, préchauffez votre four à 160°C.

Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte sur environ 4 mm d’épaisseur et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce à motifs préalablement fariné ou un emporte-pièce simplement cannelé ou d’un verre d’environ 4/5 cm de diamètre.

 

 

Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

 

 

Mélangez le lait et le jaune d’oeuf puis dorez chaque biscuit à l’aide d’un pinceau.

 

Si vous utilisez un verre ou un emporte-pièce cannelé, faites des stries sur les biscuits avec le dos d’une fourchette.

 

Enfournez-les pendant 12 à 15 minutes (selon votre four) et surveillez bien la cuisson puis laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

Bonne dégustation. 

 

 

 

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