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La salade César

Cette salade à la fois simple et rapide à préparer est parfaite pour un repas équilibré et savoureux!!

 

La salade César est une recette populaire de la cuisine américaine crée dans les années 1920 par un chef italo-américain Caesar Cardini dans son restaurant Caesar’s de Tijuana (Mexique).  

 

Depuis, ce plat incontournable composé d’ingrédients facilement disponibles en cuisine : salade, oeufs, croûtons et morceaux de poulet grillé et d’une sauce crémeuse indissociable obtenue par mixage (œuf, ail, parmesan, anchois, crème, huile, vinaigre…) a conquis les papilles du monde entier.  

 

Cette recette fraiche et délicieuse est une incontournable de mes menus (à la demande de ma tribu) que je prévois généralement sur un jour de repos mais dont la préparation peut être anticipée (confère astuces). 

Astuces :

• Meal prep ou batchcooking (préparation en avance) : vous pouvez anticiper la préparation des ingrédients qui nécessitent une cuisson (lard, oeuf dur, croûtons et poulet) et le nettoyage de la salade. Le jour J, il ne vous restera qu’à faire réchauffer le poulet et le lard (2 à 3 mn au air fryer) et assembler les autres ingrédients. Ajoutez les croûtons au moment du service car ils risqueraient de se détremper au réfrigérateur. 
  

• Variante : la recette originelle contient seulement de la salade, des oeufs, des croûtons et des morceaux de poulet grillé mais vous pouvez l’agrémenter de lardons, tomates, oignons (blanc ou rouge), de l’avocat, du concombre, des copeaux de Parmesan ou des oeufs durs…selon la saison et vos préférences gustatives pour satisfer à toutes vos envies gourmandes. Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par de l’halloumi un fromage chypriote à la texture ferme qui une fois poêlée rappelle subtilement le poulet tout en ajoutant des protéines végétales à votre salade.

• La sauce César : ma tribu adore cette sauce (même ceux qui n’aiment pas les anchois) et comme la recette classique n’en contient pas, vous pouvez ajoutez, retirez ou substituez les ingrédients qui la compose selon vos préférences gustatives. Par exemple, la véritable sauce composée d’un oeuf cru extra-frais (qui sert d’émulsifiant) doit être préparée à la dernière minute pour éviter tout risque sanitaire (intoxication alimentaire) mais si la simple idée de manger des œufs crus vous répugne (mon cas) n’en mettez pas et remplacez-le par 2 cuillères à soupe de mayonnaise. 
  

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur des ingrédients (oeuf, poulet, poulet) utilisés.

 

Rangez les croûtons de pain dur dans un pot en verre fermé (confiture par exemple) et conservez-les à température ambiante, votre salade dans un récipient hermétique (en verre de préférence) puis placez-le jusqu’à 2 jours (3 à 4 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur. 

 

Si vous préparez la sauce avec un oeuf cru choisissez une qualité extra frais (pour éviter une intoxication à la salmonellose) mais vous devrez la consommer immédiatement. J’opte par une sauce crémeuse à base de mayonnaise (une émulsion composée de jaunes d’œufs pasteurisés et d’huile) qui se conserve parfaitement dans un pot sous verre (pour une conservation optimale) jusqu’à 5 jours (ou jusqu’à 8 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur.

 

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 12 minutes 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 petite salade de votre choix : batavia, laitue (ou 3 coeurs de romaine, 4 sucrines)
• 800 g de blancs de poulet (environ 150 g/personne)
• 10 tranches de lard fumé (ou 200 g de lardons fumés)
• 5 tranches de pain rassis (dur)
• 50 g de copeaux de Parmesan  
• 5 oeufs durs
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol (ou autres)

• Pour la sauce César :
• 1 jaune d’oeuf (ou 2 cuillères à soupe de mayonnaise du commerce)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (à l’ancienne utilisée ici)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron 
• 2 cuillères à soupe de Parmesan râpé 
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 5 anchois (ou une cuillère à café de crème d’anchois)
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de câpres 
• Facultatif : 3 gouttes de Tabasco 
• sel et poivre du moulin 

Préparation :

1/- Préparation de la sauce César :

Versez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d’un mixeur puis mixez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et homogène.

Rectifiez l’assaisonnement et sel et poivre du moulin puis réservez-la au réfrigérateur. 

 

2/- Préparation de la salade :

Plongez les oeufs dans une casserole d’eau sur feu moyen et portez-la à ébullition, puis réduisez le feu et laissez-les cuire pendant 12 minutes.

Laissez les oeufs refroidir puis écalez-les, coupez-les en quartiers et réservez-les.

Coupez le pain de dés puis faites-le dorer dans une poêle sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile puis réservez-le. 

 

Pendant ce temps, nettoyez la salade puis essorez-la et réservez-la.

Faites dorez le lard fumé (ou les lardons) dans la même poêle que les croûtons toujours sur feu moyen puis coupez le lard en lanières et réservez-le.  

 

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la même poêle sur feu moyen, faites dorer les blancs de poulet sur chaque face puis sortez-les.

Laissez-les tiédir puis coupez-les en morceaux et réservez-les.

 

Versez la salade dans un saladier (ou à l’assiette) ajoutez le lard grillé, les morceaux de poulet, les croûtons de pain rassis, les copeaux de Parmesan. Bonne dégustation. 

 

Mots-clefs :salade, salade cesar