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Les galettes de légumes (avec ou sans air fryer)

Ces galettes de légumes à la fois croustillantes et moelleuses plairont à toutes les pupilles!!

 

Voici une recette végétarienne qui permet de sublimer les légumes (quel que soit la saison) même auprès des plus jeunes (parole de maman).

 

Je réalise souvent des essais de nouvelles recettes pour faire manger des légumes verts à mon fils ce qui n’est pas mission facile (il rechigne à les manger et les trie dans son assiette)!! Il me faut rivaliser d’inventivité et ruser en utilisant l’art du camouflage pour lui faire découvrir le goût des légumes différemment. 

 

Ces galettes (ici un mélange de brocolis et carottes) simples et rapides à préparer peuvent se déguster seules avec une sauce aux fines herbes (ou yaourt et citron) ou en accompagnement d’un poisson (tartare de saumon, saumon fumé), de la volaille ou des grillades.

 

A vos tabliers!!

Astuces :

• Saisonnalité des légumes : il y a des très nombreux avantages pour la santé et l’environnement à privilégier une alimentation diversifiée en fonction du calendrier. Chaque saison répond aux besoins du corps humain : en hiver, les légumes sont riches en minéraux (poireaux, carottes, choux…) pour faire face au froid et notre manque de nutriments. En été, les légumes (concombres, tomates…) muris au soleil sont gorgés d’eau quand notre organisme qui dépense moins de calories a besoin de s’hydrater. Vous pouvez panacher ou remplacer les légumes ci-dessous par des courgettes, des aubergines, du poireaux, du chou (blanc, rouge, vert) etc.

• Variante : vous pouvez customiser la recette en ajoutant du fromage (emmental, Comté…) râpé, aux fines herbes (Boursin, Tartare…), crémeux (Ricotta, Gorgonzola, Maroilles…) ou à pâte pressée (des dés de Morbier, Cheddar, Reblochon…). 

• Sauce au yaourt citronnée : versez un yaourt nature dans un bol avec 1/2 oignon rouge (ou une échalote) finement ciselé, 6 branches de persil (ou ciboulette) haché, une cuillère à café de jus de citron et une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel et poivre du moulin et mélangez le tout.

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeuf) et du bon respect de la chaine du froid. 

 

Les galettes vont ramollir au réfrigérateur ou au congélateur (c’est tout à fait normal), il suffit de les repasser à la poêle ou 2 minutes au air fryer sur « air crips » pour les faire réchauffer. 

• au réfrigérateur (jusqu’à 3 jours ou 6 jours sous-vide avec be save) : une fois vos galettes refroidies, placez-les dans une boite hermétique (en verre) afin qu’elles ne s’assèchent pas puis rangez-les au réfrigérateur.
  

• au congélateur (jusqu’à 3 mois) : placez vos galettes refroidies sur une plaque de cuisson (sans qu’elles se touchent) puis mettez-la au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois congelées, débarrassez-les dans un boîte hermétique en verre (fermée). Il suffira de les décongeler et les plaçant 24 heures au réfrigérateur avant dégustation. 

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) : 

• 250 g de carottes râpées
• 250 g de brocolis
• 2 oeufs
• 100 g de Maïzena (ou farine de votre choix) 
• 10 g de beurre (ou huile d’olive) pour la cuisson 
• facultatif : 120 g de fromage (gorgonzola utilisé ici)
• sel et poivre du moulin

 Préparation :

Coupez le brocoli en bouquets et faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. 

Pendant ce temps, pelez et râpez les carottes puis versez-les dans une jatte.  

 

Egouttez le brocolis puis hachez-le finement et ajoutez dans la jatte. 

 

Battez les oeufs en omelette séparément dans un bol puis versez-les dans la jatte contenant les légumes.

 

Incorporez la Maïzena (ou farine), le fromage de votre choix (facultatif), le sel et poivre du moulin puis mélangez bien l’ensemble. 

Façonnez entre vos mains des galettes d’environ 1 cm d’épaisseur puis faites-les cuire dans une poêle chaude sur feu moyen avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive pendant environ 6 minutes puis retournez-les à mi-cuisson ou dans la cuve du air fryer sur le programme « air fry » à 180°C pendant 10-15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

 

Servez chaud, bonne dégustation. 

 

 

 

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