Les pancakes moelleux à la pomme
Ces pancakes aux pommes sont si savoureux, moelleux et fondants en bouche qu’ils plairont à toutes les bouches à sucre!!
Mon fils est dans sa période pancakes qu’il déguste en toutes occasions (du petit-déjeuner au dessert ) avec des fruits frais et du sirop d’érable.
Cette recette anti-gaspillage, facile et rapide à préparer permet d’utiliser les pommes défraîchies qui traînent au fond de la corbeille à fruits.
Je fais caraméliser les pommes dans une poêle avec un peu de beurre, sucre et vanille en poudre avant de l’intégrer à la pâte pour obtenir des pancakes encore plus parfumés. Si vous n’avez pas le temps vous pouvez sauter cette étape en ajoutant directement les morceaux de pommes à la pâte.
Les pancakes supportent parfaitement la congélation (confère conservation ci-dessous) ce qui permet d’anticiper leur préparation (quand on a le temps) et les savourer plus tard en toute occasion.
A vos tabliers!!
Astuces :
Facultatif : faites chauffez une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre puis faites revenir les tranches de pommes avec une cuillère à café de sucre (cassonade ici) et une pincée de vanille en poudre pendant 5 à 10 minutes.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.
Versez les blancs dans un saladier, battez-les en neige, puis réservez-les.
- Les personnes intolérantes au gluten ou lactose : vous pouvez substituer la farine de blé (en même quantité) par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio. Vous trouverez la levure chimique sans gluten (Ma Vie Sans gluten, culiNat…) dans la plupart des magasins traditionnels ou spécialisés (biocoop, so bio, La Fourche). Quant au lait animal, vous pouvez le remplacer par son équivalent végétal (lait d’amande, noisette, soja…).
- Vous pouvez réaliser vous-même votre sucre vanillé et extrait de vanille liquide fait-maison à la fois naturel, plus économique et parfumé que leurs versions industrielles. La recette se trouve ici.
- Les plus gourmands peuvent incorporer des pépites de chocolat qui s’associent parfaitement aux pommes et à la pâte à pancakes.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (lait, oeufs) et du bon respect de la chaîne du froid.- au réfrigérateur (pendant 2 à 3 jours) : une fois pancakes refroidis, placez-les dans une assiette recouverte de film alimentaire (ou bee wrap) ou une boite hermétique (en verre) afin qu’ils ne s’assèchent pas puis rangez-les au réfrigérateur.
- au congélateur (jusqu’à 2 mois) : placez les pancakes refroidis sur une plaque de cuisson (sans se toucher) puis mettez-la au congélateur pendant 1 à 2 heures. Une fois les pancakes congelés, débarrassez-les dans un boîte hermétique en verre (fermée). Il suffira de les sortir et les placer au réfrigérateur 12 heures avant dégustation ou les placer dans le grille-pain ou au micro-ondes sur le programme « décongélation ».
- 3 oeufs moyens
- 3 pommes
- 50 g de sucre (ici cassonade) pour la pâte
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé maison)
- 200 ml/g de lait entier
- 200 g de farine (T45 utilisé ici)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- Facultatif (pour caraméliser les pommes) : 10 g de beurre (demi-sel utilisé ici) + 1 cuillère à café de sucre cassonade + 1 pincée de vanille en poudre.
- Facultatif : pépites de chocolat
Préparation :
Epluchez et retirez le trognon des pommes puis coupez les en tranches (comme la tarte aux pommes) d’un demi centimètre d’épaisseur.
Facultatif : faites chauffez une poêle sur feu moyen avec une noix de beurre puis faites revenir les tranches de pommes avec une cuillère à café de sucre (cassonade ici) et une pincée de vanille en poudre pendant 5 à 10 minutes.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.
Versez les blancs dans un saladier, battez-les en neige, puis réservez-les.
Ajoutez les jaunes dans une jatte avec la cassonade, puis battez le tout jusqu’à ce que la préparation blanchisse et mousse.
Versez le lait et l’extrait de vanille liquide puis mélangez bien le tout, vous devez obtenir la texture d’une pâte mousseuse.
Tamisez la farine et la levure sur la jatte, puis remuez doucement afin de ne pas faire de grumeaux.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte sans les casser.
Ajoutez les tranches de pommes puis couvrez la pâte avec un bee wrap (ou du film alimentaire), réservez pendant 30 minutes.
Faites préchauffer votre crêpière ou poêle à pancakes, ajoutez une noix de beurre, laissez-la fondre puis frottez-bien avec un chiffon propre (ou sopalin).
Versez des petites louches de pâte faites cuire environ 2 mn à feu moyen jusqu’à ce que le premier côté soit doré.
Retournez les pancakes avec une spatule et faites dorer l’autre face.
Servez les tièdes ou chaud, nature ou avec du sirop d’érable.
Bonne dégustation.
Versez le lait et l’extrait de vanille liquide puis mélangez bien le tout, vous devez obtenir la texture d’une pâte mousseuse.
Tamisez la farine et la levure sur la jatte, puis remuez doucement afin de ne pas faire de grumeaux.
Incorporez les blancs en neige délicatement à la pâte sans les casser.
Ajoutez les tranches de pommes puis couvrez la pâte avec un bee wrap (ou du film alimentaire), réservez pendant 30 minutes.
Faites préchauffer votre crêpière ou poêle à pancakes, ajoutez une noix de beurre, laissez-la fondre puis frottez-bien avec un chiffon propre (ou sopalin).
Versez des petites louches de pâte faites cuire environ 2 mn à feu moyen jusqu’à ce que le premier côté soit doré.
Retournez les pancakes avec une spatule et faites dorer l’autre face.
Servez les tièdes ou chaud, nature ou avec du sirop d’érable.
Bonne dégustation.
 avec des fruits frais et du sirop d'érable. Cette ...&media=http://kitchenchefmay.unblog.fr/files/2026/03/img_6041.jpg){kind=link}