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Le curry de pois chiche

Le curry de pois chiche (chana masala) est un plat populaire et riche en épices de la cuisine indienne et pakistanaise.

 

Cette recette est une bonne alternative pour les amateurs d’épices et/ou ceux qui cherchent à davantage végétaliser (des protéines végétales)  leur alimentation avec gourmandise. 

 

Ce plat végétarien/végétalien est préparé avec des pois chiches cuits dans une sauce savoureuse et riche en épices, il s’accompagne avec du riz basmati, des naans ou des chapatis (galette de pain plat sans levain).

 

Elle fait partie de ses recettes qui peuvent varier d’une famille ou région à l’autre, chaque cuisinier ajoute sa touche personnelle en ajustant les épices et la quantité utilisée selon ses préférences gustatives.

 

Voici ma version simple et rapide à préparer avec des pois chiche en boite, des épices (non piquantes) parfumées et des ingrédients faciles à trouver (oignon, ail, sauce tomates…).

 

A vos tabliers!!

Astuces :

• Variante : vous pouvez tester d’autres combinaisons en ajoutant (piment de Cayenne pour un côté piquant) ou substituant des épices pour adapter ce curry de pois chiches selon vos préférences gustatives.

• Les pois chiches ont l’avantage d’être riches en protéines et en fibres tout en étant modérément caloriques (120 à 140 calories pour 100 grammes cuits). Si vous souhaitez utiliser des pois chiches secs, il faudra anticiper leur préparation afin de les réhydrater en les faisant tremper avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (les pois chiches cuiront plus rapidement, seront plus tendres et plus digestes) au moins 10 heures (idéalement toute la nuit), comptez 1 volume de pois chiche pour 3 volumes d’eau. Rincez-les à nouveau avant de les mettre à cuire dans les mêmes proportions que pour le trempage (1 volume de pois chiche pour 3 volumes d’eau froide). Le temps de cuisson à la cocotte minute (40/45 minutes à partir de la rotation de la soupape), dans le panier du cuit-vapeur (1 heure), au faitout pendant 1 h à 1 h30. Écumez régulièrement, vérifiez (au bout d’une heure) en goûtant un pois chiche, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, une fois cuits, égouttez-les puis passez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, ils sont prêts pour le curry!!

• Les tomates : j’adapte la recette en fonction des saisons, j’utilise les tomates en conserve de l’automne au printemps et privilégie les tomates fraiches et juteuses (en même quantité) des leur retour sur les étals de mon primeur. 

Conservation :

Les indications de cuisson sont donnée à titre indicatif et dépendent du bon respect de la chaine du froid et du contenant utilisé.

 

Placez le curry de pois chiches dans une boite de conservation hermétique (en verre pour une conservation optimale) puis laissez-le refroidir à température ambiante avant de les conserver jusqu’à 4 jours (ou jusqu’à 8 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

 

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 25 minutes 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 grosse boîte de pois chiches (530 g)
• 1 boite de tomates en dés 400 g (ou des tomates fraiches)
• 1 oignon moyen
• 3 gousses d’ail écrasées 
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 200 g d’eau 
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 1 cuillère à café de gingembre moulu 
• 1 cuillère à café de curcuma moulu 
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif) 
• quelques brins de coriandre fraiche hachée (facultatif)
• 1 cuillère a soupe de jus de citron (facultatif)
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites chauffer une cocotte sur feu moyen avec l’huile.

Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail, coupez les tomates en dés.

 

Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’il soient dorés.

 

Ajoutez les dés de tomates fraiches (ou en boite), l’eau, le concentré de tomate, les épices puis laissez mijoter l’ensemble.  

 

Egouttez les pois chiches puis rincez-les à l’eau froide et ajoutez-les à la cocotte puis remuez bien l’ensemble.

 

Poursuivez la cuisson sur feu moyen pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.

 

Une fois les pois chiches tendres et la sauce épaisse retirez la cocotte du feu.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. 

Ajoutez la coriandre fraîche hachée et un filet de jus de citron (facultatif) Servez chaud avec du riz basmati, des naans ou des chapatis. 

 

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