Banana bread au chocolat
Le Banana bread au chocolat est une excellente recette anti-gaspillage qui permet d’utiliser des bananes trop mûres avec gourmandise!!
Ce cake sucré aurait fait son apparition pour la première fois en Amérique pendant la période de « grande dépression » de 1929, où les ménagères américaines auraient introduit des bananes trop mûres dans leurs gâteaux afin de ne pas les gaspiller.
D’ailleurs, il existe aux Etats-Unis une journée spéciale « Banana Bread Day » (le 23 février) pour célébrer ce classique intemporel et
Ma tribu adore les bananes jusqu’à l’apparition des premières petites tâches brunes, où elles finissent par traîner indéfiniment au fond de la corbeille à fruits.
Il ne me reste plus qu’à les utiliser à leur insu dans de nombreuses recettes : banane bread aux pépites de chocolat, pancakes, muffins, gaufres...pour allier l’utile à l’agréable!!
Ce gâteau rassasiant combine la saveur douce et sucrée de la banane au goût intense du chocolat noir. Il est facile à préparer (en un rien de temps) donc parfait pour un goûter (ou dessert) improvisé.
A vos tabliers!!
Astuces :
- Les personnes intolérantes au lactose : vous avez le choix entre plusieurs substituts au beurre animal qui apporteront une finition dorée et brillante à votre banana bread. : la même quantité de beurre sans lactose « Flora » doux ou demi-sel (conçu et utilisé par les professionnels de la pâtisserie), de margarine (non hydrogénée et sans huile de palme), purée d’oléagineux (cacahuète, noisette, se sésame, amande…) ou 60 g d’huile végétale (coco, tournesol ou pépins de raisin).
- Les personnes intolérantes au gluten : vous pouvez substituer (en même quantité) la farine de blé par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio. Vous trouverez la levure chimique sans gluten (Ma Vie Sans gluten, culiNat…) dans la plupart des magasins traditionnels ou spécialisés .
- Les bananes : ça peut paraitre évident mais évitez de conserver les bananes au réfrigérateur sous peine de les voir perdre leur saveur et noircir avant leur murissement. Si vos bananes murissent trop rapidement à température ambiante et n’avez pas le temps de réaliser ce banana bread : congelez-les en rondelles afin de le réaliser plus tard (ou un sorbet, smoothie…). D’ailleurs plus elle sont noires, plus votre Banana bread sera moelleux et parfumé.
Vous pouvez remplacer le sucre blanc raffiné riche en « calories vides » et pauvre en nutriments, obtenu par un processus de fabrication qui élimine les vitamines et minéraux par une multitude de substituts naturels :
- des sucres complets (Rapadura, Muscovado) sans aucun raffinage, obtenus à partir de la canne à sucre à la saveur naturellement caramélisée. Il peut être utilisé dans la proportion 70 g de sucre complet/100 g de sucre blanc soit 60 g dans cette recette.
- le miel d’acacia liquide (IG 35) moins calorique que le sucre blanc, au pouvoir sucrant supérieur et l’indice glycémique plus bas par exemple qu’un miel crémeux de forêt (IG 88). Il peut être utilisé dans la proportion 70 g de miel/100 g de sucre blanc soit 60 g dans cette recette.
- le sucre de coco (IG 35) à la saveur légérement caramélisée qui se marie très bien avec le chocolat. Il est obtenu par un processus de fabrication (sans raffinage) d’évaporation de l’eau contenue dans la sève des fleurs de cocotier jusqu’à obtention d’une poudre. Il peut être utilisé dans la proportion 80 g de sucre de coco/100 g de sucre blanc soit 72 g dans cette recette.
- Le sirop d’érable (IG 35) ou le sirop d’agave (IG 15), le premier originaire du Canada est fabriqué à partir de la sève de l’érable, le second avec la sève d’agave qui sont filtrées pour retirer les impuretés puis chauffer jusqu’à l’obtention d’un sirop. Attention, certains industriels ajoutent d’autres sucres (comme le sirop de maïs) au sirop d’agave ce qui modifie son indice glycérique (IG 68), pensez à bien vérifier l’étiquette de composition au verso. Il peuvent être utilisés dans la proportion 70 g de sirop érable ou agave/100 g de sucre blanc soit 60 g dans cette recette.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeufs) et du bon respect de la chaîne du froid. Chaque gâteau a son mode de conservation, le banana bread comme tous les gâteaux moelleux se conservent :
- A température ambiante : une fois refroidit, emballez-le entier dans du film alimentaire (ou bee wrap) afin de conserver son moelleux ou coupez-le en tranches que vous placerez dans une boite hermétique en verre (de préférence pour une conservation optimale) jusqu’à 2/3 jours dans un endroit sec à l’abris de la lumière.
- Au réfrigérateur : une fois refroidit, emballez-le entier dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou coupez-le en tranches que vous placerez dans une boite hermétique en verre (de préférence pour une conservation optimale) jusqu’à 8 jours. Le banana bread va durcir avec le froid (c’est tout à fait normal) il suffira de le passer au micro-ondes pendant une minute avec un verre d’eau afin qu’il retrouve son moelleux.
- Au congélateur : coupez-le en tranches puis enroulez-les dans du film alimentaire (ou bee wrap) ou rangez-les dans une boite hermétique en verre (pour une conservation optimale) jusqu’à 3 mois au congélateur. L’avantage des portions, c’est que vous pouvez sortir uniquement ce dont vous avez besoin et les faire décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante ou au grille-pain.
- 3 œufs
- 90 g de sucre blond
- 10 g de sucre vanillé fait-maison (ou un sachet)
- 4 bananes moyennes (dont 1 pour la déco)
- 80 g de beurre (ici demi-sel)
- 100 g de farine
- 100 g de Maïzena
- 150 g de chocolat
- 15 g de cacao amer
- 1 /2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de rhum Négrita (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie puis laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, écrasez les bananes bien mûres à l’aide d’une fourchette jusqu’à l’obtention d’une purée puis réservez-la.
Cassez les œufs dans une jatte, puis battez-les avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez le beurre fondu est refroidi dans la jatte.
Incorporez la purée de banane, le rhum (facultatif) puis mélangez bien l’ensemble.
Tamisez sur la jatte, la farine et la levure puis mélangez-bien jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Versez le chocolat fondu et le cacao en poudre puis remuez bien l’ensemble.
Versez la pâte dans un moule à cake ou une empreinte individuelle (minis-cakes ou autres).
Facultatif : coupez une banane en deux dans le sens de la longueur puis déposez les deux moitiés sur la pâte pour la décoration
Enfournez le moule à cake pendant 40/45 minutes, 20/25 minutes pour les minis-cakes (durée donnée à titre indicatif en fonction de votre four).
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du cake (attention aux moules en silicone), elle doit ressortir sèche, si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes.
Laissez refroidir, bonne dégustation.
