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Les crevettes à la sauce piquante

Voici une recette de crevettes à la sauce piquante sautées au wok qui plaira aux amateurs de saveurs exotiques et épicées (ou non)!! 

 

Ce plat savoureux est très facile et rapide à préparer, il s’accompagne parfaitement avec un riz parfumé (basmati, thaï, jasmin) ou des nouilles sautées au wok.  

 

La saveur aigre douce (pimentée ou non) se retrouve dans de nombreuses recettes asiatiques, elle se marie parfaitement avec les fruits de mer, le poisson et les viandes (la volaille, le bœuf).

 

D’ailleurs, si vous n’aimez pas les crevettes, vous pouvez les remplacer par un poisson à chair blanche type cabillaud (morue, merlu…).

 

Astuces :

• Variante : vous pouvez remplacer les carottes et poivrons par d’autres légumes  (courgettes, pak choï, piments doux Espelette…) en suivant la saisonnalité ou même y ajouter des morceaux d’ananas si vous aimez la saveur sucrée/salée. Hors saison, vous pouvez également utiliser des poivrons en lanières congelés (j’utilise ceux que je cultive en été au potager et congèle en lanières).

• La sauce piquante : pour les personnes qui ne supportent/n’aiment pas la saveur piquante, vous trouverez des sauces chili « sweet » au rayon « cuisine du monde » des magasins conventionnels ou en hypermarchés spécialisés (Eurasie, asiamarket…).

• Les crevettes : la quantité de crevettes dépendra du calibre que vous choisissez, quand vous lisez « 20/30 » sur l’étiquette ça vous informe de la quantité de crevettes dans un kilo. Par conséquent, plus le chiffre est grand plus les crevettes sont petites et  c’est mathématique. J’ai une préférence pour les grosses crevettes grises à la chair plus charnue que les petites crevettes roses.

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients fragiles (crevettes) avant leur préparation. 

 

Pour une conservation optimale, placez les crevettes à la sauce piquante dans une boite hermétique (en verre de préférence) immédiatement après cuisson, laissez-les refroidir pas plus de 2 heures à température ambiante (avec couvercle) pour éviter toute prolifération bactérienne. Une fois le refroidissement complet, rangez-les immédiatement au réfrigérateur et consommez-les jusqu’à 2 jours (ou 3/4 jours sous-vide avec be save) ou jusqu’à 3 mois au congélateur. 

 

Préparation : 35 minutes 

Cuisson : 30 minutes 

 

Ingrédients (pour 5 personnes ) :

• 800 g de crevettes
• 1 oignon
• 150 g de poivron vert
• 150 g poivron rouge
• 150 g de carotte 
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 150 g d’eau
• 100 g de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de sauce chili épicée (ou non)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Décortiquez les crevettes, incisez-les le dos afin de retirez l’intestin puis réservez l’ensemble.

 

Faites préchauffer une poêle (ou un wok) sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile végétale.  Pendant ce temps, préparer le bouillon en mélangeant dans une jatte : l’eau, le vinaigre de riz, le concentré de tomates, les sauces soja et chili, le jus de citron. 

 

Versez les têtes et épluchures de crevettes dans la poêle (ou le wok) et faites-les saisir jusqu’à coloration. 

 

Ajoutez le bouillon et portez à ébullition 5 minutes. 

 

Pendant ce temps, épluchez et rincez les légumes puis coupez les poivrons en lanières, la carotte en bâtonnets, incisez l’oignon et l’ail. 

 

Filtrez les têtes et épluchures de crevettes dans une passoire de façon à récupérer le jus. 

 

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile végétale dans la poêle (ou un wok).  Faites revenir l’oignon et l’ail sur feu vif pendant 2/3 minutes puis ajoutez les poivrons et la carotte et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement puis réservez. 

 

Faites revenir les crevettes dans la la poêle (ou le wok) pendant 3 minutes puis ajoutez les légumes, le bouillon et laissez mijoter sur feu moyen pendant 15 minutes.

 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud, bonne dégustation.

 

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