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Le filet mignon aux champignons (avec ou sans cookéo)

Ce filet mignon aux champignons est un plat simple et délicieux qui plaira aux petits et grands gourmands!!

 

La recette à la fois facile et rapide à réaliser est parfaite pour un repas de tous les jours, un diner improvisé (en utilisant des champignons en boite) ou pour une session batchcooking efficace (avec ou sans cookéo).

 

Je réalise très régulièrement cette recette à la demande de ma tribu qui adore cette association, en effet, le filet mignon se marie parfaitement avec la sauce aux champignons

 

Vous pouvez accompagner cette recette de pâtes (tagliatelles, linguini…), purée (pomme de terre, carottes…), riz (blanc, complet, basmati…), poêlée de légumes, carottes vichy…pour un repas complet et équilibré. 

 

Astuces :

• Variante : vous pouvez remplacer les ingrédients de cette recette selon vos préférences gustatives, voici des idées de substitution : le filet mignon par des blancs de poulet (ou escalopes de dinde…), les champignons de Paris par d’autres variétés (girolles, crêpes, pleurotes, morilles…) ou des légumes de saison (carottes, courgettes, épinards, blettes, fenouil…). Vous pouvez également ajouter de 200 g de crème liquide ou végétale (de soja) pour obtenir une sauce gourmande et onctueuse. 

Conservation :

La durée de conservation est donnée à titre indicatif et dépend de la fraicheur des ingrédients utilisés (viande, crème fraiche, champignons) et le bon respect de la chaine du froid. 

 

Une fois votre filet mignon aux champignons cuit, versez-l’ensemble dans une boite de conservation (en verre de préférence pour une meilleure conservation) hermétique puis laissez-la complètement refroidir à température ambiante (attention!! placer des plats chauds directement au réfrigérateur va augmenter sa température interne et accélérer le développement bactérien de tous les aliments qui s’y trouvent).

 

Rangez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours si ajout de crème liquide (3 à 4 jours sous-vide avec be save) ou jusqu’a 3/4 jours sans crème (6 jours sous-vide avec be save) ou jusqu’à 3 mois (sans crème) au congélateur pour une conservation optimale. Réchauffez doucement pour conserver le jus et le moelleux du filet mignon. 

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 25 à 35 minutes

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 gros filet mignons de porc (minimum 600 g)
• 400 g de champignon de Paris frais (ou en boite)
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil (ou quelques branches fraiches)
• 20 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
• 2 cuillères à soupe de d’huile d’olive
• 200 g de vin blanc de table
• 100 g d’eau
• 1 cuillère à café de Maïzena
• 2 cuillères à soupe de fond de veau (ou fond de rôti)
• Facultatif : 1 cuillère à soupe de moutarde 
• facultatif : 200 g de crème liquide (ou végétale)
• sel et poivre du moulin
  

Préparation :

1/- Préparation sans cookéo :

Faites préchauffer une cocotte sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Pendant ce temps, préparez les légumes et la viande : épluchez et coupez les échalotes et l’ail finement, les champignons en rondelles, ciselez le persil.

 

Découpez le filet mignon en médaillons (rondelles d’un centimètre d’épaisseur minimum).

Ajoutez dans la cocotte les échalotes, l’ail ciselé, les rondelles de champignons et le persil puis laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient dorés puis réservez-les hors du feu.

 

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre dans la cocotte (toujours sur feu moyen) puis faites-y revenir les médaillons de filet mignon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. 

 

Diluez la Maïzena dans le vin blanc tout en évitant d’avoir des grumeaux.

Incorporez dans la cocotte, les champignons, le vin blanc (avec la Maïzena diluée), l’eau, le fond de veau, la crème liquide (facultatif) et la moutarde (facultatif), mélangez bien. 

 

Poursuivez la cuisson sur feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce (environ 20 minutes). 

 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.

Servez chaud, bonne dégustation.

2/- Préparation au cookéo :

Faites préchauffer votre cookéo sur « rissolage fort ».Pendant ce temps, préparez les légumes et la viande : épluchez et coupez les échalotes et l’ail finement, les champignons en rondelles, ciselez le persil.

Découpez le filet mignon en médaillons (rondelles d’un centimètre d’épaisseur minimum).

Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans la cuve et faites-y dorer les médaillons de filet mignon pendant 10 minutes puis réservez hors du feu.

Changez le mode de cuisson du cookéo, sur « rissolage moyen ».

Ajoutez dans la cuve, le beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive, les échalotes, l’ail ciselé, les champignons et le persil puis faites revenir pendant 10 à 15 minutes tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les champignons soient dorés.

 

Diluez la Maïzena dans le vin blanc tout en évitant d’avoir des grumeaux.Incorporez les médaillons de filet mignon, le vin blanc (avec la Maïzena diluée), l’eau, le fond de veau, la crème liquide (facultatif), la moutarde (facultatif) et mélangez bien. 

 

Changez le mode de cuisson sur « cuisson sous pression » pendant 10 minutes. 

 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Servez chaud, bonne dégustation. 

 

Mots-clefs :champignons, cookeo, filet mignon, filet mignon aux champignons, recette cookéo