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Les polpettes (boulettes de viande) à la sauce tomate

On prend les valises direction l’Italie avec ce plat facile à préparer, régressif et réconfortant qui plaira aux papilles des petits et grands gourmands!!

 

Les polpettes sont des boulettes de viande à base de viande hachée de boeuf (ou un mix avec veau ou porc), pain rassis, lait, oeuf, herbes aromatiques (facultatif) et parmesan qui sont cuites dans une sauce tomate aromatique.  

 

Chez ma mamie (d’origine italo-espagnole), il était tradition de préparer des boulettes de viande qu’on dégustait en famille au déjeuner du premier jour de l’année.

 

J’ai toutefois apporté des modifications à la recette de boulettes de viande de ma mamie (qui ajoutait du foie de veau haché), ma tribu (et moi-même) n’étant pas friande des abats. 

 

Les polpettes à la sauce tomate se dégustent bien chaudes (parfait avec le retour du froid) accompagnées de riz ou une belle assiette de tagliatelles (ou spaghettis) al dente.

 

A vos tabliers!!

Astuces : 

* Anti-gaspillage : le pain rassis est utilisé pour confectionner les boulettes de viandes, mais il peut-être recyclé dans de nombreuses recettes : 

1. Le pain perdu (le goûter anti-gaspillage de mon enfance) : on trempe le pain rassis dans un mélange de 300 g de lait (animale ou végétale), 2 oeufs, 30 g de sucre et 10 g de sucre vanillé qu’on fait cuire sur les deux faces dans une poêle avec une noix de beurre (ou une cuillère à soupe d’huile), une fois doré et caramélisé, on le saupoudre de sucre, à déguster immédiatement. 
2. Les croûtons de pain rassis pour accompagner les soupes (en hiver), les salades (en été) : on coupe le pain en dès de même taille pour une cuisson uniforme. La recette en détail avec cuisson à la poêle ou au four se trouve juste ici.
3. La chapelure : si votre pain est trop dur, vous pouvez le mixer dans un robot ménager afin de le réduire en poudre fine et la conserver dans un bocal en verre comme pour les croûtons. Vous pouvez l’utiliser comme chapelure pour paner vos cordons bleus, viandes…ou pour remplacer la farine dans les recettes de gâteaux moelleux type cake au yaourt, brownie etc. 

* La sauce tomate : en été, je prépare cette recette avec des tomates fraîches (à profusion au potager) et j’en profite pour préparer des sauces tomates maison savoureuses (stérilisée) que j’ai le plaisir de retrouver en hiver (comme ici) pour la préparation de ces boulettes de viandes à la sauce tomates, sauces à la bolognaise, lasagnes etc. Lorsque c’est la saison des tomates (en été), vous pouvez réaliser la sauce tomate vous-mêmes, en hiver, privilégiez une sauce tomate (au Basilic « Mutti ») tout prête du commerce ou stérilisée par vos soins plutôt que l’utilisation de tomates insipides trouvées sur les étals hors saison. 

 

 

* Intolérance au lactose : vous pouvez substituer le lait animal (en même quantité) en trempant le pain rassis dans son équivalent végétal (lait de soja) au goût neutre ou dans un bouillon de légumes (ou volaille) dissous dans 200 g eau. Vous pouvez également préparer ces boulettes en mélangeant tous les ingrédients (sans le lait, ni le pain de mie). 

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients d’origine animale (oeufs, viande hachée) avant leur transformation.

 

Idéalement, il est préférable de faire hacher la viande à votre boucher et de confectionner les boulettes immédiatement pour une conservation optimale. Les polpettes à la sauce tomate se conserve dans une boite hermétique en verre de préférence (pour une meilleure conservation) jusqu’à 2 jours au réfrigérateur (jusqu’à 4 jours sous-vide avec be save) et jusqu’à 3 mois au congélateur.

 

Préparation : 25 à 35 minutes

Cuisson : 35 minutes à 1heure 

 

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• Pour la farce des polpettes :
• 500 de viande hachée de boeuf (300 g de boeuf et 200 g de veau utilisés ici)
• 150 g de lait
• 150 g de pain ou pain de mie rassis (la mie de préférence)
• 1 oeuf
• 30 g de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail
• 5 feuilles de basilic frais haché (ou 1/2 cuillère à thé lyophilisé) 
• 1/2 cuillère à thé d’origan 
• huile d’olive (pour la cuisson)
• sel et poivre du moulin

• Pour la sauce tomate (ou 400 g de sauce tomate du commerce) :
• 500g de tomates tomates fraîches mûres
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon moyen 
• 2 gousses d’ail
• 5 feuilles de basilic frais
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuillère à café de sucre 

Préparation :

1/- Préparation de la sauce tomate :

Hachez l’oignon et l’ail finement, ciselez le basilic (facultatif) et coupez les tomates en dés.

 

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive.

Ajoutez-y l’oignon et l’ail puis faites-les blondir environ 5 minutes mais pas dorer.

 

Ajoutez les tomates, le basilic et le sucre pour équilibrer les saveurs puis poursuivez la cuisson sur feu doux (à découvert) pendant 30 minutes.

 

Passez la sauce obtenue dans un moulin à légumes pour retirez la peau des tomates puis réservez.

 

2/- Préparation des polpettes : 

Faites tremper le pain rassis dans le lait jusqu’à ce qu’il ramollisse puis pressez-le entre vos doigts pour en extraire le lait et réservez. 

Hachez finement l’ail et les feuilles de basilic fraiches (facultatif). 

Versez dans une jatte la viande hachée (ou le mélange de viandes), l’oeuf, l’ail haché, le basilic haché (ou lyophilisé) et l’origan, le Parmesan râpé, le pain et le sel et poivre du moulin puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. 

Avec l’aide de vos mains prélevez 2 cuillères à soupe de farce et façonnez des boulettes.

Faites chauffer une poêle sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. 

Faites cuire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur toutes les faces. 

 

Versez la sauce tomate puis poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes.

 

Servez chaud avec des tagliatelles.

Buon appatito!!

 

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