Roulés de crêpes au saumon fumé et fromages fines herbes
Ces petites roulés de crêpes au saumon fumé et fromages fines herbes sont parfaits pour un apéritif chic, frais et gourmand.
La recette est à la fois simple et rapide à préparer : on roule des crêpes fines garnies d’une couche de fromages aux fines herbes, une tranche de saumon (ou truite) fumé puis on les coupe en médaillons…le tour est joué!!
Ces bouchées apéritives remplacent à la perfection les toasts ronds à tartiner souvent lourds et indigestes, elles sont très appréciés et ne font jamais long feu sur le plateau apéritif.
J’ai un faible pour ce type de recette qui s’adapte à toutes les occasions : un apéritif dinatoire entre amis (ou en famille), un anniversaire, une table de fêtes (Pâques, Noel…) ou tout simplement à picorer devant un programme (film, match) à la télé.
Astuces :
- Intolérance au lactose : vous pouvez substituer les produits laitiers (dans les mêmes proportions) contenus dans la pâte à crêpes par leur équivalent végétal : un lait de soja facile à digérer et au goût neutre, le beurre par une margarine végétale (non hydrogénee) bio ou une huile au goût neutre (tournesol, colza…).
- Le choix de la farine : vous pouvez utiliser n’importe quel type de farine de farine blanche (T45, T55 ou T65) semi-complète (T80, T110) ou complète (T130, T150) mais tamisez-la afin d’éviter d’avoir des grumeaux. Il est possible de faire un mélange de farines (ici 3/4 farine T45 et 1/4 de farine de sarrasin) pour obtenir des crêpes plus parfumées.
- Les personnes intolérantes au gluten : attention, l’utilisation de certaines farines sans gluten (et sans ajout de fécules etc) peut rendre les crêpes cassantes. Privilégiez la substitution de la farine de blé par un Mix Pâtisserie (Schär, Ma vie sans gluten…) issu de diverses variétés de sources (farines, fécules, poudres à lever…) sans gluten et bio, qui apporte du moelleux à vos crêpes et ainsi permet de les rouler facilement.
- Variante : voici quelques idées pour remplacer la garniture proposée (fromage ail et fines herbes et saumon fumé) par d’autres associations gourmandes selon votre préférence gustative : Saint-Môret/ saumon fumé, pesto (Verde ou Rosso)/jambon Italien, Boursin/ jambon blanc (testée et approuvée par ma tribu) etc.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients d’origine animale (oeufs, lait, saumon fumé) avant leur transformation. Vous pouvez anticiper la préparation de ces petits médaillons de crêpes, une fois garnis, rangez vos médaillons (avec les piques pour éviter qu’ils se déroulent) dans une boite hermétique en verre de préférence (pour une conservation optimale) jusqu’à 2 jours (3 à 4 jours sous-vide avec be save) au réfrigérateur. La recette de la pâte vous permettra de préparer une douzaine de crêpes (selon le diamètre de votre crêpière) soit plus que nécessaire pour cette recette (je compte 5/6 médaillons par crêpes) mais ces dernières supportent parfaitement la congélation (l’occasion d’en avoir toujours à disposition). Il est également possible de congeler la pâte à crêpe dans une boite de conservation hermétique ou une bouteille (en verre de préférence) remplie au 2/3 au maximum jusqu’à 2 mois maximum au congélateur. Placez votre contenant une nuit au réfrigérateur afin de décongeler la pâte et redonnez-lui un coup de fouet pour lui redonner une bonne texture (attention, cuisson à faire dans la journée). Une fois les crêpes refroidies, rangez-les à plat et portionnez-les par 4, 5 ou 6 dans un sac de congélation ou une boite hermétique (selon votre composition familiale, chez nous par 5), conservez-les jusqu’à 2 mois au congélateur afin de garder leur saveur et leur texture. Il suffira de les faire décongeler au réfrigérateur 6 heures au minimum avant dégustation (attention, ne les décongelez pas!).Préparation : 15 minutes Cuisson : 50 minutes Repos : 1 heure Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Pour la pâte à crêpes :
- 600 g de lait
- 3 oeufs
- 300 g de farine (200 g de farine T55 et 100 g de farine de sarrasin utilisées ici)
- 50 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
- 1 pincée de sel (si utilisation de beurre doux)
- Pour le montage :
- 12 tranches de saumon fumé
- 300 g de fromages fines herbes aneth ciselée (facultatif)
Préparation :
1/- Préparation de la pâte à crêpes (sans robot) :
Faites fondre le beurre puis réservez-le. Pendant ce temps, tamisez les farines dans une jatte puis faites un puits au milieu. Ajoutez-y les oeufs, 200 g de lait, puis mélangez-bien l’ensemble à l’aide d’un fouet. Incorporez le beurre fondu, remuez-bien et ajoutez le restant de lait (400 g) puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez la pâte reposer pendant une heure.
Faites chauffer sur feu doux votre crêpière puis huilez-la légèrement à l’aide d’un sopalin (ou chiffon que vous réservez à cette usage).
Versez une louche de pâte dans la crêpière puis répartissez-la et faites-la cuire.
Retournez à mi-cuisson, puis disposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir avant le montage.
2/- Préparation de la pâte à crêpes (avec thermomix) :
Placez le beurre dans le bol et faites-le fondre 2 min/70°C/vitesse 2. Ajoutez les œufs, le lait, la farine, et le sel (facultatif) puis mixer 20 sec/vitesse 4. Laissez la pâte reposer pendant une heure. Faites chauffer sur feu doux votre crêpière puis huilez-la légèrement à l’aide d’un sopalin (ou chiffon que vous réservez à cette usage). Versez une louche de pâte dans la crêpière puis répartissez-la et faites-la cuire. Retournez à mi-cuisson, puis disposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir avant le montage.3/- Montage :
Tartinez chaque crêpes de fromages aux fines herbes puis couvrez-les de saumon fumé.
Roulez les crêpes puis enveloppez-les dans un film alimentaire et réservez-les 20 minutes au réfrigérateur.
Coupez les roulés en médaillons d’environ 1,5 cm de largeur puis piquez-les.
Servez-les, bonne dégustation.
