Accompagnements, Air fryer, Noël, Non classé, Pâques Précédent Suivant

Les pommes duchesses

Vous êtes à la recherche d’un accompagnement à la fois original et savoureux pour vos plats de viande, volaille ou poisson?! Laissez-vous tenter par les pommes duchesse qui trôneront en reines sur vos tables des fêtes (ou de les jours).

 

Voici une recette simple et délicieuse confectionnée à base d’une purée de pommes de terre au beurre et jaunes d’œufs pochée à l’aide d’une douille cannelée (8 minimum) afin de leur donner cette jolie forme de tourbillons qui les caractérise.

 

Ces petites douceurs à la texture crousti-moelleuse (croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur) plairont à coup sûr aux petits et grands amateurs de purée (mais pas qu’eux).

 

A vos spatules! 

Astuces et conseils :

• Allergie au lactose : vous avez le choix pour remplacer le beurre utilisé dans la recette : la même quantité de margarine végétale (non hydrogénée) ou 60 g d’huile végétale (olive, colza ou coco).

• Le choix des pommes de terre : les variétés à chair farineuse comme la Marabel, Vitelotte (violette) Caesar…sont idéales pour la préparation de la purée et donc des pommes duchesses. La bintje est une pomme de terre très polyvalente qui à l’avantage de convenir tout autant pour la purée que pour les frites.

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (oeuf ici) avant leur transformation.

 

Les pommes duchesses peuvent être préparées à l’avance, une fois pochées, placez les plaques à pâtisserie au congélateur. Une fois les pommes duchesses congelées, débarrassez-les dans une boite hermétique puis conservez-les jusqu’à 1 mois. Il suffira de les mettre encore congelées sur une plaque à pâtisserie directement dans le four préalablement chauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes ou au air fryer sur mode « air fry » pendant 20 à 25 minutes.

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45/50 minutes

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

• 1 kg de pommes de terre
• 100 g de beurre (demi-sel utilisé ici)
• 4 jaunes d’œuf
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, rincez-les et placez-les dans un faitout et couvrez-les d’eau puis laissez cuire 20 à 25 minutes ou placez-les dans le panier du cuit-vapeur pendant 20 à 25 minutes (selon leur taille).

 

Piquez-les à l’aide d’une fourchette afin de vérifier qu’elles soient fondantes.

Égouttez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.

 

Faites préchauffer le four à 200°c (thermostat 6/7).

Ajoutez le beurre puis mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit fondu.

 

Ajoutez les jaunes d’oeuf, une pincée de noix de muscade, le sel et poivre du moulin puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.

 

Versez la purée dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.

 

Pochez les pommes duchesse sur deux plaques à pâtisserie recouvertes d’une silpat (ou de papier cuisson) ou dans la cuve du air fryer.

 

Laissez cuire pendant 15 à 20 mn au four ou environ 15 mn au air fryer sur mode « air fry » jusqu’à ce que les pommes duchesse soient dorées.

 

Servez chaud. Bonne dégustation. 

 

 

Mots-clefs :pomme duchesse, pommes duchesses