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Les verrines

Voici des idées de recettes de verrines salées à déguster à l’apéritif ou en entrée pour ouvrir l’appétit de vos convives avec gourmandise !

 

 Les verrines à la fois fraiches et sophistiquées font toujours sensation sur les tables des fêtes (Pâques, Noël..). Déguster une verrine c’est avant tout, le plaisir de plonger sa petite cuillère (ou fourchette) dans un petit verre et découvrir les assemblages de textures et saveurs plus gourmandes les unes que les autres. 

 

Du côté des associations, vous pouvez laisser libre votre imagination (mais pas trop) comme ajouter des fruits frais (comme la mangue qui se marie parfaitement à l’avocat et le saumon) pour offrir à vos convives une explosion de saveurs en une seule bouchée. 

 

Les recettes proposées sont comme toujours simple à cuisiner, toutes testés et approuvées de ma tribu et mes invités depuis de longues années.

 

Cette publication sera amener à s’enrichir de nouvelles recettes dans le temps, au gré de mes futurs essais avec notamment de délicieuses verrines sucrées et rafraîchissantes. 

Conservation :

Les indications de durée et de conservation sont données à titre indicatif et dépendent des ingrédients utilisés et de leur fraicheur avant transformation.

Les verrines salées peuvent être préparées la veille si vous utilisez des ingrédients seulement d’origine végétale (betterave, tomates…) et le jour J si vous utilisez des ingrédients fragiles (crevettes, oeufs, saumon…). Couvrez les verrines de film alimentaire si possible rangez-les dans une boite hermétique afin d’éviter qu’elles ne prennent le goût d’autres aliment au réfrigérateur. 

Les verrines sucrées peuvent être préparées la veille afin de permettre aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Couvrez les verrines de film alimentaire si possible rangez-les dans une boite hermétique afin d’éviter qu’elles ne prennent le goût d’autres aliment au réfrigérateur. 

1/- Tartare de saumon et avocat :

Ingrédients (pour 6 à 8 verrines) :

• 1 pavé de saumon environ 200 g (très frais)
• 1 avocat 
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 1 échalote 
• 10 branches de ciboulette hachée (facultatif)
• aneth (pour la décoration)
• Sel et poivre du moulin

Préparation : 

Coupez le saumon en petits dés puis réservez dans un saladier.

Dénoyautez l’avocat puis coupez-le en petits dés et versez-les dans le saladier avec le saumon.

Epluchez et hachez finement l’échalote et ciselez la ciboulette puis ajoutez-les dans le saladier.

Versez dans le saladier l’huile d’olive et le jus de citron, le sel et poivre du moulin puis mélangez l’ensemble.

Dressage : versez le mélange dans les verrines, ajoutez les brin d’aneth pour la décoration puis réservez au moins 1 heure au réfrigérateur. 

Bonne dégustation. 

 

2/- Verrine mousse de betterave au fromage de 

chèvre :

Ingrédients (pour environ 6 verrines) :

• 3 betteraves cuites
• 1 chavrou (nature ou aux figues)
• 4 noix (facultatif)
• 10 cl/100ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 

Préparation :

Versez le fromage de chèvre « chavrou » dans un bol puis battez-le à la fourchette et réservez.

Hachez les noix en petits morceaux puis réservez-les jusqu’au dressage.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin puis réservez.

Versez les betteraves cuites dans le bol d’un robot avec la crème liquide, le vinaigre balsamique, le sel et poivre du moulin puis mixez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.  

Si la crème obtenue est trop épaisse ajoutez un peu de crème liquide (une à deux cuillères à soupe) puis remixez l’ensemble.

Dressage : versez la crème de betterave au fond de la verrine, ajoutez dessus la crème de Chavrou puis les morceaux de noix hachées (facultatif).

 3/- Verrine de crème d’avocat au saumon fumé :

Ingrédients :

• 1 avocat
• 2 tranches de saumon fumé
• 50 ml de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• sel et poivre du moulin
• aneth pour la décoration 

Préparation : 

Coupez le saumon fumé en dés puis réservez-les.

Coupez l’avocat en deux puis placez sa chair dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron puis mixez l’ensemble.

Ajoutez la crème liquide, le sel et poivre du moulin puis mixez jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. 

Si la crème obtenue est trop épaisse ajoutez un peu de crème liquide (une à deux cuillères à soupe) puis remixez l’ensemble. 

Dressage : versez la crème d’avocat au fond de la verrine, ajoutez dessus les dés de saumon fumé. Ajoutez des brins d’aneth (ou de ciboulette) ou des oeufs de saumon pour la décoration.

 

4/- Verrines d’oeuf mimosa :

Ingrédients (pour 5 verrines) :

• 5 oeufs
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• sel et poivre du moulin
• aneth, persil ou ciboulette pour la décoration 

Préparation : 

Placez les oeufs dans une casserole d’eau puis faites-les cuire 10 minutes à compter de la reprise de l’ébullition. Laissez refroidir puis écalez-les.

Coupez les oeufs en deux puis séparez les jaunes des blancs.

Hachez les blancs dans le bol d’un robot et mélangez-les avec la mayonnaise puis réservez.

Placez les jaunes dans un bol puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette.

Dressage : versez les blancs hachés avec la mayonnaise puis ajoutez le jaune écrasé et un brin d’herbe aromatique de votre choix pour la décoration. 

 

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