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Les roulés feuilletés à la saucisse

Les feuilletés à la saucisse sont très appréciés de tous les petits et grands gourmands!!

 

C’est ma madeleine de Proust, chez ma maman il n’y a pas d’apéritif sans roulés à la saucisse (d’ailleurs c’est la première chose que demande ma tribu en arrivant) et c’est les premiers arrivés les premiers servis (tant pis pour les autres lol). 

 

La recette est très simple et facile à réaliser, les roulés sont composés de saucisses (type knacki) enroulées dans une pâte feuilletée « escargot » (5 mn de préparation, pliage compris et 30 minutes de repos au frais) dorée à l’oeuf. 

 

De nombreux pays proposent des recettes plus ou moins similaires : les « pigs in a blanket » aux Etats-Unis ; les « ransk hot dog » («  hot-dog français « ) au Danemark, Norvège et Suède ; les « Würstchen im Schlafrock » (« saucisse en robe de chambre ») en Allemagne ; les  » Sausage roll  » (« feuilletés à la chair à saucisse) au Royaume-Uni et en Australie etc.

 

Ces feuilletés supportent la congélation (confère conservation) et peuvent être préparés à l’avance (une précuisson  légèrement dorée), ils sont donc parfaits pour anticiper certains événements tels que les fêtes de fin d’année, buffets (anniversaire, mariage) etc.

 

Astuces :

• Variante : vous pouvez ajoutez un soupçon de moutarde, boursin, tartare…à badigeonnez sur la pâte feuilletée) ou ajoutez une touche de fromage râpé (emmental, cheddar…) à saupoudrer sur les roulés pour plus de gourmandises.

• Sapin de roulés saucisses : voici une idée originale pour les fêtes de noël, une fois les roulés saucisses confectionnés vous pouvez les disposez verticalement sur votre plaque à pâtisserie en leur donnant une forme de sapin, il suffira de les dorer à l’oeuf sur le dessus et les côtés puis les faire cuire le même temps de cuisson indiqué ci-dessous.

Conservation :

Les indications de conservations sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients et du bon respect de la chaîne du froid. 

 

• Au réfrigérateur : laissez les feuilletés à la saucisse bien refroidir sur la plaque avant de les ranger dans une boite hermétique au réfrigérateur, ils se conserveront jusqu’à 3 jours (jusqu’à 5 jours sous-vide avec be save). Réchauffez-les dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 5) ou au air fryer programme « bake » pendant environ 7 minutes (surveillez régulièrement le réchauffage) afin qu’ils retrouvent leur texture croustillante.

• Au congélateur : vous avez deux possibilités soit les congeler crus mais vous devrez les faire cuire (plus longtemps mais la pâte sera plus croustillante) ou déjà cuits (réchauffage plus court mais la pâte peut être plus friable).

               * Les feuilletés crus : une fois roulés, placez-les sur une plaque à pâtisserie pendant 2 heures, puis rangez-les dans une boite hermétique jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la cuisson : placez-les sur une plaque à pâtisserie (sans décongélation) puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf battu puis enfournez-les dans un four préchauffé à 190°c (thermostat 6/7) pendant 20 à 25 minutes (surveillez-les régulièrement). 

 

 

              * Les feuilletés cuits : une fois précuits , laissez-les complètement refroidir puis transférez-les dans une boite de conservation hermétique jusqu’à 3 mois au congélateur. Il ne vous restera qu’à les sortir (sans décongélation préalable) puis les réchauffer dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes (surveillez le réchauffage) afin de redonner redonner de la croustillance à la pâte feuilletée. 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 15/20 minutes 

 

Ingrédients (pour une de roulés) :

• 1 pâte feuilletée (confère recette pâte feuilletée « escargot »)
• 12 knackis
• 1 jaune d’oeuf
• facultatif : moutarde, Boursin, fromage râpé, graines (sésame, pavot, chia…) etc
  

Préparation

Fleurez votre plan de travail de farine.

Déroulez une pâte feuilletée du commerce ou posez la pâte feuilletée « escargot » sur la tranche, appuyez avec votre rouleau pâtisserie pour abaisser la pâte et l’étaler en forme de rectangle

 

Découpez les knackis en 4 puis réservez-les.

 

Découpez les bords de la pâte afin d’obtenir un rectangle puis en bandes d’environ 3/4 cm de largeur soit la longueur des morceaux de saucisses. 

 

Facultatif : badigeonnez les bandes de pâte de moutarde (ou autres)

Faites préchauffer votre four à à 190°C (thermostat 6/7).

Posez un morceau de saucisses sur une bande puis enroulez la pâte autour coupez et badigeonnez à l’aide d’un jaune d’oeuf préalablement battu pour sceller le roulé puis déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

 

Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte (empilez les chutes puis étalez-les en rectangle comme au départ) et des saucisses. 

 

Badigeonnez les feuilletés à l’aide d’un pinceau trempé dans le jaune d’oeuf battu. 

Facultatif : saupoudrez de graines de votre choix 

Enfournez la plaque de roulés puis faites-le cuire 15 à 20 minutes.

 

Servez chaud.

Bonne dégustation. 

 

 

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