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Les gnocchis de potimarron au Mont d’or

Ce gratin de gnocchis faits-maison au potimmaron et gratinés au Mont-d’or plaira à tous les amateurs de fromages fondus!! 

 

Voici une recette parfaite pour affronter le retour du froid avec gourmandise (on attendra la fin de l’hiver pour le summer body) et puis après tout il y a aussi du potimarron. 

 

Dès le premier essai ma tribu a validé ce gratin au Mont d’or à l’unanimité, dixit « c’était trop bon quand, tu peux en refaire quand tu veux? » La semaine suivante, j’en préparais un mais cette fois-ci avec du Reblochon (aussi bon).

 

Ils sont faciles à préparer, un peu plus long à former (n’hésitez pas à faire participer les enfants) mais je suis certaine que vous allez raffoler de ces gnocchis de potimarron. 

Conseils et astuces : 

• Variante : vous pouvez substituer le Mont d’or par le fromage de votre choix : Reblochon, Morbier, Camembert, Epoisse etc. De même, vous pouvez remplacer le potimarron par des carottes, patates douces, citrouille, butternut selon vos préférences gustatives ou fromage et légumes à votre disposition. 

Conservation :

La durée de conservation est donnée à titre indicatif et varie selon la fraicheur des ingrédients (lardons, fromage) de la recette et le bon respect de la chaine du froid. En cas de batchcooking, il faut consommer les produits d’origine animale (plus fragiles) en premier, tenez-compte de la durée de conservation lors de la programmation de vos menus. 

 

Une fois le gratin refroidit, ajoutez un film plastique ou bee wrap sur votre plat ou versez-le dans une boite de conservation hermétique (en verre de préférence pour une meilleur conservation) puis placez-le au réfrigérateur, il se conservera jusqu’a 2/3 jours (ou 5 jours sous-vide avec be save).

 

Les gnocchi frais supportent parfaitement la congélation : étalez-les gnocchi (en évitant qu’ils se touchent) sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou suffisamment farinée puis placez-les au congélateur. Une fois congelés, transférez-les dans une boite de conservation jusqu’à 2 mois. Plongez-les encore congelés dans l’eau en ébullition (attention, si vous les faites décongeler ils seront collants et beaucoup plus compliqués à cuisiner) et égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface (comme pour les frais) le temps de cuisson sera juste un peu plus long. 

 

Préparation : 50 minutes 

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients (pour 5 personnes) :

1/2 potimarron (500 à 600 g)

300 à 400 g de farine

1 jaune d’oeuf

1 oignon (environ 100 g)

200 g de lard fumé

1 Mont d’or (ou Reblochon…)

sel et poivre du moulin 

 

Préparation :

1/- Préparation des gnocchi(s) :

Faites chauffer une casserole d’eau ou un faitout sur feu moyen avec une grosse pincée de gros sel.

Pendant ce temps, coupez le potimarron en deux, gardez une moitié puis retirez la peau et coupez-la en cubes de même taille.  

 

Ajoutez les cubes dans le cuit-vapeur (il rendra moins d’eau à l’étape suivante) ou dans une casserole et faites-les cuire sur feu moyen pendant 20 à 25 minutes avec le couvercle afin d’accélérer le temps de cuisson. 

 

Surveillez la cuisson en piquant les cubes de potimmaron à l’aide d’un couteau la lame doit s’enfoncer facilement.

Egouttez les cubes de potimarron puis écrasez-les dans une jatte à l’aide d’une fourchette, d’un écrase purée ou d’un moulin à légumes. 

 

Ajoutez le jaune d’oeuf, le sel et le poivre puis mélangez-bien l’ensemble à l’aide d’une fourchette.

 

Ajoutez 300 g de farine puis mélangez à l’aide d’une spatule, si la pâte est collante ajoutez progressivement la farine (50 g par 50 g) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et non collante, terminez de malaxer à la main.

 

Coupez la pâte en morceaux puis roulez-les en boudins d’un centimètre de diamètre.

 

Recoupez chaque boudins en tronçons tous les centimètres pour obtenir des petits berlingots.

 

Roulez chaque berlingots entre vos doigts et placez-les sur un torchon (ou une plaque à pâtisserie) bien fariné.

Si vous souhaitez marquer les gnocchis de striures roulez-les soit sur une planche à gnocchi soit sur le dos d’une fourchette en exerçant une petite pression.

 

Rangez-les en les espaçant sur un torchon (ou une plaque à pâtisserie) bien fariné.

 Pendant ce temps, portez à ébullition un faitout avec un grand volume d’eau et plongez-y les gnocchis, dès que ces derniers remontent à la surface (environ 2 mn) ils sont cuits. 

 

Prélevez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les dans une passoire.

2/- Préparation du gratin :

Faites préchauffer votre four à 200°c (thermostat 6-7).

Pendant ce temps, découpez l’oignon finement et le lard fumé en lardons puis faites-les revenir dans une poêle sur feu moyen jusqu’à coloration.

 

 

Ajoutez les gnocchis dans la poêle puis mélangez-bien et versez l’ensemble dans un plat.

 

Retirez la croûte du Mont d’or (ou coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur puis disposez chaque moitié dans le plat côté peau sur le dessus) puis disposez-le dans le plat. 

 

Enfournez pendant 25/30 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné.

Servez chaud. Bonne dégustation.