La soupe au potimarron
Voici une soupe de potimarron délicieuse et réconfortante pour réchauffer nos soirées du début de l’automne jusqu’à la fin de l’hiver.
Le potimarron regorge de bienfaits sur la santé : ils est à la fois riche en vitamines et minéraux (vitamine A, vitamine C, potassium et magnésium), en fibres (pour une bonne digestion) et relativement faible en calories et en matières grasses fibres, de quoi raviver les papilles de toute la famille.
La peau du potimarron est tellement fine, qu’une fois cuite et mixée, elle ne se sent pas tout apportant une agréable touche sucrée.
La recette à la fois légère et gourmande est très facile à préparer et en rien de temps. Ajoutez un topping croustillant : croûtons (de pain dur pour une alternative anti-gaspillage), oignons frits, marrons émiettés, graines de courges (préalablement nettoyées) snackées à la poêle, morceaux de lard grillé etc.
Cette soupe est adaptée au batchcooking, en revanche, les ingrédients d’origine animale (crème fraiche, lait, oeuf) doivent être consommés rapidement (jusqu’à 2 jours). Si vous souhaitez la préparer en avance, ajoutez la crème non pas à la préparation mais lorsque vous la réchaufferez pour une conservation optimale (et plus longue).
Conseils :
- Intolérance au lactose ou végétalisme : vous pouvez substituer la crème fraiche au choix par une crème végétale au soja (avoine ou riz) à la saveur neutre, une alternative efficace pour obtenir un velouté lisse et crémeux.
- Comment préparer des croûtons de pain dur? Vous pouvez recycler du pain dur ou rassis en préparant de délicieux croûtons faits-maison : découpez le pain dur (frottez-le avec une gousse d’ail pour des croûtons à l’ail) en cubes puis faites-les revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile sur moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillant.
- Au réfrigérateur : versez la soupe de potimarron refroidit dans une boite de conservation hermétique (en verre de préférence pour une meilleur conservation) ou bouteille , elle se conserve jusqu’à 2 jours (si vous ajoutez la crème fraiche), jusqu’à 4 jours (sans crème) et jusqu’à 7 jours (sous-vide avec be save).
- Au congélateur : cette soupe supporte parfaitement la congélation (sans ajout de crème), laissez la complètement refroidir avant de la verser dans un contenant hermétique adapté à la congélation (boite de conservation sans BPA, bocal ou bouteille en verre) et laissez-y de l’espace avec l’augmentation du volume lors de la congélation, elle se conserve jusqu’à 3 mois sans altération de goût ni de texture.
- 1 oignon
- 1 échalote
- 500 g potimarron
- 800 g d’eau
- 200 g de crème fraiche (facultatif)
- 1 bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 1 cc de curry
- 1 cc cumin
- 1 cc gingembre
- sel et poivre du moulin
Préparation :
1/- A la cocotte :
Faites chauffer un faitout (ou une cocotte) avec l’huile d’olive sur feu moyen.
Pendant ce temps, épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail et l’échalote et faites-les revenir (blondir) dans le faitout tout en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, coupez le potimarron en deux, retirez les graines (réservez-les) puis découpez une moitié (environ 500 g) en cubes de même taille.
Ajoutez-les dans le faitout puis poursuivez la cuisson 5 minutes tout en remuant régulièrement.
Versez l’eau, le sel et le poivre du moulin, les épices et le bouillon de volaille et poursuivez la cuisson 20/25 minutes jusqu’à ce que les cubes de potimarrons soient cuits (piquez-les avec l’aide d’un couteau la lame doit rentrer facilement).
Hors du feu, mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécéssaire.
Facultatif : ajoutez la crème puis remuez bien l’ensemble.
Servez chaud, bonne dégustation.
2/- Au thermomix (ou robot cuiseur) :
Epluchez l’oignon, l’ail et l’échalote pus ajoutez-les dans le bol du thermomix, mixez 15 secondes/vitesse 5 puis raclez la paroi avec l’aide d’une spatule.
Ajoutez les cubes de potimarron et mixez 20 secondes/vitesse 5 puis raclez la paroi avec l’aide d’une spatule.
Versez l’huile d’olive dans le bol puis faites revenir 7 minutes/120°c/vitesse 1 sans le gobelet doseur mais avec le panier vapeur posé sur le couvercle.
Ajoutez l’eau, le bouillon de volaille, les épices, le sel et le poivre du moulin puis poursuivez la cuisson 20 minutes/100°c/vitesse 1 sans le gobelet doseur mais avec le panier vapeur posé sur le couvercle.
Retirez le panier vapeur, ajoutez le gobelet doseur puis mixez le contenu du bol 30 secondes/ vitesse 5 à 10 en augmentant progressivement la vitesse.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécéssaire
Facultatif : ajoutez la crème puis remuez bien l’ensemble. Servez chaud, bonne dégustation.
