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Les escalopes de poulet à la normande

L’escalope à la normande est une spécialité culinaire populaire originaire de Normandie (comme son nom l’indique) à la fois conviviale, savoureuse et gourmande.

Ce plat crémeux est préparé avec des escalopes de poulet (dinde ou veau selon vos préférences), des champignons de Paris, du calvados (ou un cidre normand) et de la crème fraîche d’Isigny (évidemment) pour une sauce très onctueuse.

La recette qui va régaler les petits et les grands est très simple et rapide à préparer (même pour les débutants).

Côté garniture, vous pouvez l’accompagner de : pâtes fraiches (tagliatelles, spaghetti, rigatoni…), gnocchi, une timbale de riz parfumé (basmati, thaï…), une poêlée ou des flans de légumes de saison, un gratin dauphinois ou même des pommes cuites pour un mélange de saveur sucré/salé.

Conseils et astuces :

•  Intolérance au lactose :vous pouvez substituer la crème fraiche au choix par une crème végétale au soja (avoine ou riz) à la saveur neutre, le tofu soyeux (faible en calorie) une alternative originale et efficace à la texture lisse et crémeuse parfaite pour les plats en sauce. 

• Comment alléger la recette? Si vous faites attention à votre ligne, les yaourts grecs, la crème légère et le fromage blanc sont faibles en matières grasses et une excellente alternative pour remplacer la crème fraiche faible tout en offrant une texture légère (plus crémeuse avec le fromage blanc).
  

• Substitution des ingrédients : si vous n’aimez pas les champignons, vous pouvez les remplacer (en même quantité) selon la saison par des carottes, courgettes, poireaux, courges (potimarron, butternut…) tomates séchées, épinards etc. Vous n’avez pas de cidre sous la main? Vous pouvez le remplacer par une bière blonde ou un vin blanc sec pour apporter une touche d’acidité et d’arôme à votre préparation selon vos préférences. 

Conservation :

La durée de conservation est donnée à titre indicatif et dépend de la fraicheur des ingrédients (poulet, crème fraiche, champignons) utilisés le bon respect de la chaine du froid. Une fois vos escalopes de poulet en sauce cuitent, versez-les dans une boite de conservation (en verre de préférence pour une meilleure conservation) hermétique puis laissez-la complètement refroidir à température ambiante (attention!! placer des plats chauds directement au réfrigérateur va augmenter sa température interne et accélérer le développement bactérien de tous les aliments qui s’y trouvent) et rangez-la au réfrigérateur 1 à 2 jours (3 à 4 jours sous-vide avec be save) pour une conservation optimale. Réchauffez doucement pour conserver le jus et le moelleux du poulet.

 

Préparation : 25/30 minutes

Cuisson : 45/50 minutes 

Niveau : débutant

 

Ingrédients (pour 5 personnes) : 

• 5 blancs de poulet (ou cuisse, haut de cuisse)
• 500 g de champignons de Paris frais (ou une grosse boite)
• 1 oignon
• 1 échalote
• 200 ml de cidre (ou pierre, ou vin blanc)
• 400 g de crème fraiche d’Issigny
• 1 bouillon de volaille
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• sel et poivre du moulin 

 

Préparation :

Epluchez et émincez l’oignon, l’échalote finement et les champignons en rondelles puis réservez-les.

 

Faites chauffer une poêle ou une cocotte sur feu moyen avec l’huile, dès qu’elle est à température déposez-y les escalopes de poulet entières ou préalablement découpées en morceaux (selon votre préférence).

Faites-les cuire sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis réservez-les dans une assiette.

 

 

Versez l’oignon et l’échalote dans la poêle (ou cocotte) et faites-les blondir puis ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

 

 

Ajoutez les blancs de poulet, le cidre, le bouillon de volaille émietté et poursuivez la cuisson 3 minutes (le bouillon doit être dissous) en remuant de temps en temps.

 

Versez la crème fraiche, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin poursuivez la cuisson (environ 15/20 minutes) en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.

 

 

Servez chaud, bonne dégustation.