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Les noisettins

Les noisettins
Les noisettins sont à l’origine des biscuits traditionnels alsaciens (bredeles) aux noisettes à la texture croquante. 
 
Chaque année, j’attends avec impatience le mois de décembre car l’avent (ma période préférée) est le moment pour explorer de nouvelles recettes de bredeles, bûches…et se mettre dans l’ambiance des fêtes de noël avec les effluves réconfortantes des épices qui parfument la maison. 
 
Cette recette 2 en 1 vous permettra de réaliser à la fois les traditionnels noisettins croquants aux noisettes et des biscuits fourrés au chocolat (ou à la pâte à tartiner) selon vos envies.
 
Ces biscuits sont parfaits pour faire saliver votre entourage avec un panier de gourmandises de noël mais ils peuvent aussi se déguster toute l’année en accompagnement d’un café (ou thé) ou tout simplement pour le goûter des enfants.

Astuces :

  •  La farine : vous pouvez utiliser tous les types de farines (T45, T55, T65, T80, T110…) dans les mêmes proportions ou réaliser des mélanges de farine 50/50 par exemple : 85 g T65/85 g céréales (un mélange de blé, seigle, orge, riz et avoine).
  • Allergie ou intolérance au gluten : remplacez la farine de blé classique (la même quantité) par un mix pâtisserie (Ma vie sans gluten, Schar..) composé d’un mélange de plusieurs farines (sans gluten) que vous trouverez facilement en magasin bio ou supermarché (rayon bio). Vous pouvez également le préparer vous-mêmes en mélangeant 160 g de farine de riz, 60 g de farine d’amarante (ou pois chiche) et 30 g de fécule de maïs (ou pomme de terre) type Maïzena, cette association apportera une texture croustillante et moelleuse à vos biscuits. 
  • Allergie ou intolérance au lactose : vous pouvez remplacer le beurre et le lait (dans les mêmes proportions) par une margarine végétale (sans huile de palme et non hydrogénée)et du lait végétal (à défaut de l’eau) de votre choix soja, amandes, noisettes…que vous trouverez facilement en grande surface ou magasin bio.
  • Repos de la pâte : lorsque les farines (seigle, blé, orge, avoine…) contenant du gluten (des protéines non-solubles « gliadines » et « gluténines ») sont hydratées avec un liquide (ici le lait), sous l’effet du pétrissage de la pâte, le gluten forme un réseau (glutineux) élastique. Le repos de la pâte au froid (réfrigérateur ou congélateur) lui fait perdre son élasticité et évite que les biscuits s’étalent pendant la cuisson.
  •  La cuisson : les indications de cuisson (temps et température) sont données à titre indicatif et peuvent varier d’un four à l’autre! C’est pourquoi, je vous recommande de bien surveiller la cuisson de vos biscuits, ces derniers doivent être légèrement dorés.
  • Divers : le sel est un exhausteur de goût naturel déjà présent dans le beurre demi-sel alors si vous utilisez du beurre doux pensez à en ajouter une pincée afin d’amplifier la saveur des ingrédients qui composent votre pâte. Vous pouvez remplacer le chocolat fondu (inutile de le tempérer dans cette recette) par de la pâte à tartiner, cette dernière fera ressortir le goût de noisettes des biscuits. 

Conservation :

Le temps de conservation est suffisamment long pour les préparer à l’avance. Une fois vos biscuits refroidis, rangez-les dans une boîte hermétique en fer blanc (type Delacre) à température ambiante, ils pourront se conserver pendant 1 à 3 mois.  
 
Préparation : 20 à 30 minutes 
Cuisson : 15 minutes 
Repos : 40 minutes à 1 heure 30 
 
Ingrédients (pour une trentaine de biscuits) :
  • 100 g de beurre (demi-sel utilisé ici) 
  • 90 g de sucre en poudre (blond utilisé ici) 
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé fait-maison)
  • 60 g de lait 
  • 170 g de farine de votre choix (T65 utilisée ici)
  • 80 g de poudre de noisettes 
  • noisettes ou amandes 
  • chocolat ou pâte à tartiner (facultatif) 
 

Préparation :

Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sucre vanillé et le lait puis portez-la à ébullition jusqu’à ce que le beurre fonde.
 
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Réservez la casserole à température ambiante jusqu’à ce que la préparation soit entièrement refroidie.
Pendant ce temps, versez la farine et la poudre de noisettes dans une jatte puis remuez l’ensemble.
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Faites un puits dans la jatte, versez la préparation refroidie puis remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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Formez une boule, filmez-la à l’aide d’un bee wrap (ou du film alimentaire) puis laissez-la reposer au frais (45 minutes au réfrigérateur ou 20 minutes au congélateur). 
Sortez-la du réfrigérateur puis prélevez une noix de pate (2 cm de diamètre), roulez-la entre vos doigts puis appuyez légèrement avec la paume de la main pour l’aplatir légèrement.
Enfoncez une noisette (ou amande) au centre ou faites un trou avec votre index puis disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson).
 
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Laissez reposer la plaque de biscuits au réfrigérateur pendant 30 minutes (ou 15 minutes au congélateur).
Au bout de ce laps de temps, faites préchauffer le four à 180° c (thermostat 6).
Enfournez lplaque pendant environ 15 minutes surveillez bien la cuisson.  
 
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Facultatif : pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (350 à 500 W maximum) 30 secondes par 30 secondes en remuant à chaque arrêt. 
Laissez refroidir les biscuits puis versez une cuillère à café de chocolat fondu ou de pâte à tartiner au centre de chaque biscuit.
 
Laissez figer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Bonne dégustation. 
 
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