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Le zembrocal

Le zembrocal (qui signifie « mélange ») est une recette traditionnellee de la cuisine réunionnaise à base de riz, épices (curcuma), grains (haricots rouges ou blancs) et boucané (viande fumée).

 

A la Réunion, ce plat complet se partage tel quel autour d’un pique-nique (ou barbecue) mais peut également servir d’accompagnement (sans lard) à d’autres recettes créoles (carry, rougail…).

 

D’ailleurs, c’est en réfléchissant à mon menu (à haute voix) que ma collègue Emmanuelle m’a suggérée de l’accompagner d’un rougail saucisses pour changer du riz blanc classique.

 

La recette est très simple et rapide à préparer (parfaite pour les sessions batch cooking) et il suffit de retirer le boucané pour une version végétarienne ou un accompagnement qui n’en sera pas moins gourmande.

Astuces :

• A la réunion, le boucané est un morceaux de viande mariné (avec des épices) puis salé, séché, et enfin fumé à l’étouffée au feu de bois, il est difficile d’en trouver en métropole amis vous pouvez le substituer par du lard fumé.

• Vous pouvez remplacer les haricots rouges par d’autres grains (lentilles, maïs, haricots blancs ou coco…) de votre choix. Toutefois, si vous utilisez des légumineuses sèches, il faudra penser à les faire tremper dans l’eau 8 à 12 heures (vérifiez l’étiquette au dos du paquet) afin de préserver leurs vitamines et minéraux, réduire le temps de cuisson et diminuer les effets gastro-intestinaux indésirables.  

Conservation :

Les indications de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (viande) avec leur transformation. Laissez refroidir le zembrocal, débarrassez-le dans une boite de conservation en verre puis rangez cette dernière au réfrigérateur jusqu’à 4/5jours ou jusqu’à 8 jours sous-vide ou jusqu’à six mois au congélateur.

 

Préparation : 20 minutes 

Cuisson : 35 minutes + la cuisson des légumineuses

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 300 g de riz (long utilisé ici) 
• 250 g de boucané (ou lard fumé)
• 150 g de haricots rouges secs (ou une petite boite de 250 g de haricots rouges) 
• 750 g d’eau 
• 1 oignon (environ 100 g) 
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 bouillon de volaille
• sel et poivre du moulin

Préparation :

La veille (si vous utilisez des légumineuses sèches) : faites trempez les haricots rouges dans 4 fois leur volume d’eau (600 g) pendant 8 à 12 heures.

 

Après ce laps de temps, faites bouillir les haricots rouges dans une casserole avec 1 litre d’eau pendant 1 heure (ou 30 mn dans une cocotte-minute).

Pendant ce temps, émincez  finement l’oignon et hachez l’ail.
Coupez le lard fumé (ou le boucané) en petits morceaux puis réservez-le. 
Faites chauffer une cocotte sur feu moyen puis versez l’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

 

Ajoutez le lard fumé (ou boucané) puis faites-le revenir jusqu’à ce jusqu’à ce qu’ils soit coloré.

Versez le riz puis mélangez le tout et ajoutez l’eau, les épices, le bouillon de volaille et les haricots rouges.

 

Couvrez la cocotte puis poursuivez la cuisson sur feu moyen jusqu’aux premières ébullitions puis sur feu à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à total absorption de l’eau.

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin puis vérifiez la cuisson du riz. 

 

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau et prolongez la cuisson 5 minutes. 

 

Servez chaud, bonne dégustation. 

 

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