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Les muffins salés courgette et jambon

Voici une nouvelle recette simple et gourmande qui vous permettra d’utiliser les courgettes du potager.  

 

La courgette est un légume bon pour la santé alors ce serait dommage de s’en priver!! En effet, elle est riche en fibres, minéraux, vitamines (C et B9), eau (80 à 93%) et surtout très peu calorique (de 15,5 kcal  »crue » à 16,5 kcal « cuite »). 

 

Si vous cherchez d’autres idées pour transformer cette cucurbitacée d’été, vous trouverez sur le blog plusieurs recettes de l’entrée au dessert (oui oui vous avez bien lu) avec notamment un gâteau et des muffins au chocolat.

 

Ces muffins se dégustent aussi bien chauds (à la sortie du four) que froids (le lendemain) ce qui est très pratique en en cas de canicule ou pour accompagner un pique-nique. 

 

Vous pouvez accompagner les muffins d’une salade (verte, composée, de tomates, grecque…) ou utiliser un moule individuel (mini-muffins, cannelés…) pour un apéritif simple et original. 

 

Astuces :

• Les personnes intolérantes ou allergiques au lactose peuvent substituer le lait par une version végétale comme le lait de soja au goût plus neutre.

• Quant aux personnes intolérantes au gluten : vous pouvez remplacer (dans les mêmes proportions) la farine de blé par une farine sans gluten (riz, soja, ) ou 120 g de fécule de maïs (type Maïzena) ou pomme de terre. Vous trouverez facilement en magasins bio de la levure chimique sans gluten (« nat ali » « Ma Vie Sans gluten ») ou pourrez remplacer cette dernière par 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire mélangée à 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou vinaigre de code) pour une texture plus moelleuse et gonflée.

• La courgette est un légume aux multiples associations, vous serez surpris de voir tout ce qu’on peut cuisiner avec pour varier les plaisirs. Vous pouvez remplacer le jambon de Bayonne (dans les mêmes proportions) par du bacon, jambon cuit, pancetta…ou du fromage (Comté, chèvre, mozzarella, Parmesan…), des tomates séchées, olives etc pour une version végétarienne. 

• Si vous ne devez retenir qu’une astuce c’est celle-ci !! Vous ne devez jamais ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson où vos muffins vont retomber comme un soufflé. Le temps de cuisson (20 à 25 minutes) est donné à titre informatif et dépend du type de four utilisé (sa puissance), de la taille et remplissage de vos moules alors piquez-les en fin de cuisson à l’aide d’un cure-dent pour vérifier leur texture ces derniers doivent ressortir secs.
  

Conservation :

Les indications concernant la durée de conservation sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur et les ingrédients (oeufs, lait) qui les composent. Par exemple les muffins préparés avec du lait animal se garderont moins longtemps qu’avec un lait végétal. 

• Au réfrigérateur : placez les muffins préalablement refroidis dans une boite hermétique en verre, ils se conserveront 2/3 jours (à base de lait animal) ou jusqu’à 5 jours (à base de lait végétal). 

• Au congélateur (2 mois) : placez les muffins cuits et préalablement refroidis dans un sac de congélation ou dans une boite hermétique en verre.

Préparation : 15 minutes 

Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients (une douzaine de muffins) :

• 3 œufs
• 200 g de farine
• 150 g de lait
• 200 g de courgettes
• 100 g de jambon
• 65 g d’huile d’olive
• 1 sachet de levure
• 50 g emmental râpé
• sel et poivre du moulin

Préparation :

Faites chauffer une pôele sur feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile d’olive (+-15 g).

Pendant ce temps, coupez la courgette et le jambon en cubes puis faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient précuites et le jambon doré (croquant).

 

Faites préchauffer le four à 180°c (thermostat )

Cassez les œufs dans une jatte puis battez-les en omelettes.

 

Versez le lait puis mélangez-bien l’ensemble.

 

Tamisez sur la jatte la farine (ou Maïzena) et la levure chimique puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. 

 

Versez 50 g d’huile d’olive mélangez l’ensemble, incorporez la courgette, le jambon et le fromage râpé puis remuez bien.

 

Versez la pâte au 3/4 dans vos moules à muffins (beurrés si nécéssaire) préalablement déposé sur une plaque à pâtisserie.

Ajoutez sur le dessus un peu de fromage râpé puis enfournez vos muffins pendant 20/25 minutes (confère astuces pour la cuisson).

 

Sortez vos muffins puis laissez-les refroidir.

 

Bonne dégustation.  

 

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