Le poulet à l’espagnole
Le poulet à l’espagnole est une version savoureuse mais simplifiée de la paëlla sans les fruits de mer et crustacés!!
Ce plat à base d’un riz tendre et moelleux, de légumes, poulet et chorizo révélera véritablement tous ses arômes une fois réchauffé.
Vous pourrez le réaliser dans une cocotte en fonte ou un faitout contrairement à son homologue ibérique qui nécéssite une grande « poêle » en tôle d’acier à 2 poignées.
J’intègre régulièrement cette recette à mes menus car elle est à la fois rapide à réaliser sur mes sessions Batch cooking et très très appréciée de ma tribu.
Je respecte la saisonnalité pour réduire mon empreinte écologique et respecter les cycles de la nature.
En effet, les fruits et les légumes de saison sont plus savoureux que ceux qui arrivent à maturité pendant le transport alors comme au moment de la publication de cette recette, nous sommes au mois de mars, vous ne trouverez pas de tomates sur les photos.
Astuces et conseils :
- Quel riz choisir ? Il existe une grand nombre de variétés de riz mais ces derniers ne conviennent pas tous pour une cuisson par absorption. La recette nécessite un riz très riche en amidon qui absorbe une grande quantité de liquide à la cuisson sans toutefois le ramollir (comme pour la paëlla) choisissez un riz rond (bomba, Valence ou de Camarque) ou à défaut u riz pour risotto (Arborio). Vous pouvez également utiliser du riz long il faudra seulement ajouter 600 g d’eau (au lieu des 700 g). Enfin, si vous souhaitez réaliser cette recette sans riz, il suffit d’ajouter seulement 200 g d’eau afin d’obtenir une sauce et substituer ce dernier par des pâtes, du quinoa, blé etc.
- Le chorizo : ll permet de relever les plats les plus simples (comme iic) mais attention le caractère piquant est amplifié à la cuisson alors choisissez un chorizo doux.
- Légumes de saison : la qualité des ingrédients est essentielle alors privilégiez au maximum des produits frais en été (tomates juteuses, petits pots, piment doux et poivrons) pour leur goût. Je congèle le surplus de notre production du potager (poivrons, piment doux..) et stérilise les tomates afin d’en disposer toute l’année. En hiver, privilégiez les légumes surgelés qui sont extra-frais et portionnables afin d’en avoir toujours à disposition et de prélever uniquement ce dont vous aurez besoin pour l’élaboration de la recette.
Conservation :
Les indications de conservation sont données à titre informatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (poulet…) avant leur transformation. Laissez-le refroidir avant de le placer dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3/4 jours.
Préparation : Cuisson :Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de poulet
- 150 g de chorizo doux
- 250 g de riz
- 1 oignon
- 1/2 poivron vert
- 1/2 poivron rouge
- 200 g de tomates
- 100 g de petits pois
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 dose de safran (ou à défaut 2 sachets de spigol)
- 1 bouillon de volaille
- 700 g d’eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
Faites chauffer une cocotte ou un faitout sur feu doux puis versez-y l’huile d’olive.
Pendant ce temps, préparez les ingrédients :
Retirez la peau du chorizo, coupez-le en rondelles puis réservez-le.
Découpez le poulet en morceaux puis réservez-le.
Hachez finement l’oignon, les poivrons et l’ail puis réservez-les.
Épépinez les tomates puis coupez-les en morceaux et réservez-les.
Ajoutez les rondelles de chorizo dans la cocotte puis faites-les revenir jusqu’à coloration.
Ajoutez les morceaux de poulet puis poursuivez la cuisson jusqu’à qu’ils soient bien dorés.
Incorporez l’oignon, les poivrons et l’ail puis remuez l’ensemble.
Ajoutez les épices, le riz, les petits pois et les tomates puis remuez bien l’ensemble.
Ajoutez le bouillon de volaille émietté et l’eau, couvrez la cocotte et remuez régulièrement.
Laissez frémir sur feu moyen pendant 10 minutes puis poursuivez la cuisson (sans couvercle) sur feu doux jusqu’a cuisson complète du riz et évaporation du bouillon.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Servez chaud.
Bonne dégustation.
