Kinder délice fait-maison
Sur le papier, le Kinder Délice composé de 2 génoises au chocolat fourrées d’une mousse de lait et recouvert d’un nappage au chocolat fait du goûter le moment le plus attendu de la journée.
Du moins, c’est l’idée qu’on s’en fait à la vue du verre de lait, du cacao et du bol de farine mis en évidence sur l’emballage car derrière la photo se cache une réalité bien moins glorieuse!! J’ai recherché sur un site drive leur composition : sucre, graisses végétales (palme, karité, sal), sirop de glucose-fructose, humectant : glycerol, 7% de lait en poudre réhydraté, 6.5 % de farine de froment, 5% de lait écrémé en poudre, dextrose, 3 % cacao maigre, 3% e cacao, 2.5 % d’œufs, lactoserum en poudre, jus de poire concentré, amidon de froment, 0.5% de lait en poudre, émulsifiants : E471 (lécithines [SOJA], mono et diglycérides d’acide gras), poudres à lever : E450 diphosphates, E503 carbonate d’ammonium, E500 carbonate acide de sodium), jus de citron concentré, arômes, beurre de cacao, sel, pâte de cacao, beurre concentré. Le hasard fait bien les choses, vendredi dernier, j’ai reçu par mail l’enquête récente du magasine « 60 millions de consommateurs » : Des gâteaux et biscuits à éviter absolument ! Selon eux, les recettes industrielles comptent de trop nombreux ingrédients et notamment des additifs : 27 rien que pour le gâteau Kinder Délice!! ». Alors bien que ma démarche de fait-maison (prise il y a quelques années) n’a pas toujours été comprise par mes filles, la liste des ingrédients, additifs utilisés dans les goûters industriels confortent ma décision. Cependant, je me suis lancée un nouveau défit (en toute discrétion) pour faire plaisir à ma tribu en essayant de reproduire un Kinder Délice à l’identique avec une génoise moelleuse et une mousse de lait onctueuse.Les personnes qui me suivent sur les réseaux sociaux savent que cette recette m’a demandé plusieurs essais pour trouver l’équilibre parfait mais les yeux écarquillés de mes enfants valent bien tout l’or (et la patience) du monde.
Astuces :
- Les personnes allergiques ou intolérantes au gluten peuvent remplacer le farine de blé dans les mêmes proportions par de la farine de riz ou utiliser 100 g de Maïzena.
- Pour une version de Kinder Délice à la noix de coco, il suffit d’ajouter 30 g de noix de coco râpée lors de la préparation de la génoise au chocolat.
- Je vous recommande de réaliser cette recette dans un moule carré (jusqu’à 22 cm de côté) ou rond (jusqu’à 24 cm de diamètre) afin d’obtenir une génoise volumineuse au-delà elle risquerait d’être trop plate.
- Ce gâteau peut être proposé coupé en morceaux pour un goûter au format individuel plus facilement transportable ou entier pour un gâteau d’anniversaire époustouflant.
- Attention!! Les proportions sont indiquées pour une seule génoise, il faudra donc le double d’ingrédients pour en réaliser une deuxième. J’ai tenté de doubler les quantités, utiliser moins d’oeufs, séparer la pâte en deux…mais les essais n’étaient pas concluants.
- Le tempérage du chocolat permet d’obtenir un enrobage brillant alors je vous laisse la technique avec les courbes de température à respecter pour le chocolat noir. Cependant, je vous recommande de passer cette étape (facultative), je ne l’ai pas réalisée par manque de temps et suis totalement satisfaite du résultat obtenu.
- Pour une génoise :
- Pour la mousse de lait :
- Pour l’enrobage au chocolat :
Préparation :
1/- Préparation des génoises :
Faites préchauffer votre four à 180°c (thermostat 6). Pendant ce temps, versez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans une jatte (ou le bol du robot).
Placez le fouet sur votre robot ou batteur à main puis mélangez l’ensemble à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Tamisez sur la jatte (ou le bol du robot) la farine, la Maïzena, la levure, le cacao en poudre puis remuez délicatement à l’aide d’une spatule.
Ajoutez la crème liquide et la noix de coco râpée (facultatif) puis mélangez délicatement.
Versez l’appareil dans votre moule déposé sur une plaque à pâtisserie puis enfournez 20/25 minutes en fonction de votre four.
Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la génoise (attention à ne pas percer vos moules en silicone) qui doit ressortir sèche. Pendant la cuisson, préparez une seconde pâte à génoise et réservez-la.
Sortez la première génoise du four, laissez-la tiédir pendant 10 minutes puis démoulez-la (si elle ne se détache pas laissez refroidir plus longtemps) et réservez-la.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire la seconde génoise en surveillant la cuisson puis laissez-la refroidir dans le moule.
Passez à l’étape suivante.
2/- Préparation de la mousse de lait :
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Pendant ce temps, versez dans une casserole la moitié du lait (100 g/ml) avec une cuillère à soupe de sucre (15 g) et faites chauffer sur feu moyen.
Dès l’apparition de l’ébullition essorez les feuilles gélatine entre vos doigts puis ajoutez dans la casserole et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
Versez l’ensemble dans une jatte et ajoutez le restant de lait (100 g/ml) puis mélangez-bien pour refroidir l’ensemble.
Versez la crème liquide dans une jatte ou le bol de votre robot puis battez rapidement à l’aide du fouet ou batteur en incorporant progressivement une cuillère à sucre de sucre (soit 15 g) jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
Versez la crème fouettée dans la jatte de lait et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule.
Etalez cette préparation sur la génoise puis placez l’ensemble au réfrigérateur 30 minutes pour que la crème devienne ferme.
Au bout de ce laps de temps, sortez le moule puis ajoutez sur la mousse de lait la deuxième génoise et laissez prendre au réfrigérateur 1 heure.
3/- Préparation de l’enrobage au chocolat :
3.1/- Avec tempérage (facultatif) :
Versez les pistoles (ou carrés) de chocolat dans un cul de poule, puis faites-les fondre au bain-marie (une casserole d’eau chauffée sur feu moyen) en ne dépassant pas 50°c/55°c pour le chocolat noir.
Transvasez le cul de poule sur un bain-marie d’eau froide (saladier contenant des glaçons) puis faîtes redescendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 35°c.
Retirez le cul de poule du bain-marie d’eau froide, continuez à mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 28°c/ 29°c pour le chocolat noir.
Replacez à nouveau le cul de poule sur la casserole d’eau chaude jusqu’à ce que vous arriviez à la température de travail soit 31°c/32°c pour le chocolat noir.
3.2/- Sans tempérage du chocolat (recommandé) :
Versez les pistoles (ou carrés) de chocolat dans un cul de poule, puis faites-le fondre au bain-marie (une casserole d’eau chauffée sur feu moyen) en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule.
Sortez le Kinder Délice du réfrigérateur, coupez-le en portions (pour le goûter) ou laissez-le entier (anniversaire) puis placez-le sur une grille ou volette à gâteau.
Versez le chocolat fondu sur le Kinder Délice entier ou sur les portions puis étalez-le à l’aide d’une spatule et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou papier cuisson).
Facultatif : Réalisez le motif sur le/les gâteau(x) en versant une cuillère à soupe de chocolat chocolat fondu restant dans une poche à douille avec une douille fine.
Laissez durcir l’enrobage au chocolat pendant 45 minutes au frais. Bonne dégustation.
