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Cookies aux noisettes et pépites de chocolat

Cookies aux noisettes et pépites de chocolat
Les cookies se dégustent en toutes circonstances aussi bien au goûter accompagné d’un verre de lait, un yaourt à boire…qu’en version salé pour un apéritif original avec des tomates séchées et du parmesan. 
 
Je compare souvent la pâtisserie à la chimie, l’une comme l’autre demandent de l’exactitude et de la précision au gramme près!! Les cookies ne font pas exception puisqu’il m’aura fallu des années d’essais pour obtenir une texture à la fois croustillante et moelleuse.  
 
Cette version a cheminé dans ma tête pendant nos vacances en Charente-Maritime (l’été dernier) lorsque nous avons dégusté au cours d’une sortie en famille de délicieux cookies aux noisettes à s’en lécher les doigts. 
 
En rentrant à la maison, j’avais hâte de récolter les noisettes qui jonchaient le sol avec les enfants et d’enfiler nos tabliers pour un atelier pâtisserie à 8 mains.  
 
A vrai dire, ma tribu a été conquise par ces cookies (sans surprises) et la première fournée a eu à peine le temps de tiédir qu’elle était rapidement engloutie au goûter. 
 

Astuces :

  • Laissez place à votre imagination, vous pouvez garnir la pâte à cookies avec n’importe quels fruits secs (raisins, cranberry…), à coques (noix, noix de pécan, amandes…), pépites ou chunks de chocolat.
  • Je vous recommande de remplacer le sucre blanc raffiné qui n’a pas spécialement d’avantage nutritionnel par du sucre de canne blond ou de la cassonade qui apportent un goût vanillé et caramélisé aux cookies.
  •  Le beurre doit être bien mou (surtout pas fondu) pour des cookies à la fois croustillants et moelleux, il vous faudra le sortir à température plusieurs heures avant leur confection. Si vous céder à une envie spontanée, passez-le au micro-ondes sur le programme décongélation 30 secondes par 30 secondes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
  • Vous pouvez utiliser n’importe quel type de farine (T45, T55, T65…) cependant les personnes intolérantes au gluten peuvent la remplacer dans les mêmes proportions par une farine de riz qui s’approche le plus de la farine de blé au niveau du goût. Quant aux personnes intolérantes au  lactose, le beurre peut être substituer par de la margarine végétale.
  • Je vous recommande d’utiliser deux cuillères à soupe (ou une cuillère à glace) afin de confectionner de superbes cookies de même taille. Espacez les boules de pâtes en utilisant 2 plaques à pâtisserie pour éviter qu’ils se collent entre eux à la cuisson. Vos cookies seront meilleurs si vous les laissez reposer au frais avant la cuisson, il suffit de placer la première plaque de pâte au congélateur pendant le préchauffage de votre four et la deuxième plaque au réfrigérateur pendant la cuisson de la première.
  • Chaque four est différent alors les indications de cuisson (temps et température) sont données à titre informatif!! Par exemple, si votre four n’est pas assez chaud vos cookies vont s’étaler. Pour une cuisson homogène, faites cuire les cookies en deux temps, plaque après plaque et enfournez-les à mi-hauteur tout en les surveillant bien, sortez-les lorsqu’ils sont dorés sur les bords et encore moelleux. 
  • Il est possible de doubler les proportions de pâte à cookie afin de réaliser deux parfums différents. La pâte à cookie se conserve très bien crue au congélateur alors n’hésitez pas à doubler les proportions afin d’en avoir toujours à disposition en dépannage. 
Conservation : 

Rangez les cookies refroidis dans une boîte métallique à température ambiante avec un morceau de sucre, ce dernier absorbera l’humidité et permettra de les garder secs pendant au moins 8 à 10 jours.

Préparation : 15 minutes 
Cuisson : 13 à 15 minutes 
 
Ingrédients (pour 16 à 20 cookies) :
- 110 g de beurre à température ambiante
- 50 g de cassonade 
- 1 jaune d’oeuf
- 120 g de farine T65
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 6 g)
- 1 Sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé fait-maison)
- 50 g de pépites de chocolat
- 75 g de noisettes
 
Préparation :
Laissez ramollir le beurre à température ambiante ou passez-le 30 secondes par 30 secondes au micro-ondes sur le mode décongélation en vérifiant chaque fois.
Pendant ce temps, hachez les noisettes, réservez-les.
Dans une jatte, versez le beurre pommade avec la cassonade, le sucre vanillé puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse. 
 
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Ajoutez le jaune d’oeuf, puis remuez bien l’ensemble.
 
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Incorporez la farine et la levure chimique préalablement tamisées, puis mélangez bien.
 
IMG_9750Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes hachées, remuez le tout.
IMG_9751Formez des petites boules de pâtes, à l’aide de deux cuillères à soupe ou simplement à l’aide d’une cuillère à glace.
Disposez-les en les espaçant sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson). 
 
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Appuyez doucement avec la paume de la main sur les boules de façon à les aplatir légèrement. 
Faites préchauffer le four sur chaleur pulsée à 180°c (thermostat 6).
Placez la première plaque à pâtisserie 30 minutes au réfrigérateur ou le temps de préchauffage du four au congélateur et la deuxième plaque au réfrigérateur.
Enfournez plaque après plaque pendant 13 à 15 minutes, surveillez la cuisson (confère astuces), ils doivent être dorés sur les bords mais encore un peu mous, ils durciront en refroidissant.
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Bonne dégustation.
 
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