Les fondants au chocolat
Le fondant est un gâteau qui séduit tous les amoureux de chocolat : des plus petites aux plus grands !! Tout comme son cousin « le moelleux », il tient son nom de sa texture, ici délicieusement « fondante » en bouche.
La recette est si facile et rapide qu’elle est parfaite pour combler un petit creux ou cuisiner un dessert pour des invités de dernière minute.
En effet, les ingrédients sont assez basiques et la plupart du temps tout le monde a de la farine, du beurre, des œufs ou du sucre qui trainent dans ses placards (ou réfrigérateur).
Si ce n’est pas le cas, on sollicite gentiment ses voisins, il est plus facile de leur emprunter des œufs ou du chocolat que du sirop de glucose.
Je vais vous faire une petite confidence : c’est le premier dessert que j’ai cuisiné (testé) à mon mari « le véritable chemin pour toucher le cœur d’un homme passe par son estomac » et n’y ai apporté aucune modification!!
A vrai dire, vous pourrez également confectionner des moelleux, fondants ou cœurs coulants car la recette est la même, c’est seulement le temps de cuisson qui change (confère astuces).
- La règle n°1 pour des fondants réussis!! On évite d’utiliser du chocolat blanc qui ne contient pas de cacao et le chocolat au lait qui contient de la poudre de lait et du sucre ces derniers ne sont pas recommandés pour cette recette.
- Privilégiez un chocolat noir de qualité!! Il existe 2 catégories de chocolat : le « pâtissier » (nestlé…) classique vendu en grande surface et le « couverture » (Barry, Callebaut…) vendu en magasin (Zodio, Alice Délice..) et sites (Guy Demarle…) spécialisés qui est utilisé par les professionnels. Le « pâtissier » est pauvre en beurre de cacao (26 à 31%) par rapport au chocolat de « couverture » (au minimum 31%) qui contient également moins de sucre, fond plus rapidement et reste brillant. Ce dernier est idéal et convient mieux pour des fondants parfaits et au vu de la différence de qualité, l’écart de prix est faible 9 à 15€/kg (pour la game Nestlé) et 15 à 21,50 €/kg (Callebaut, Barry). S’il est plus simple pour vous de l’acheter en grande surface, choisissez-le avec au moins 54% de cacao.
- Le chocolat est un ingrédient fragile qui peut « brûler » facilement alors quelle que soit la méthode utilisée (micro-ondes, bain marie) faites-le fondre avec le beurre pour un résultat optimal. Privilégiez tout de même la technique au bain-marie, elle est certes plus longue mais plus sûre et pour les plus pressés si vous choisissez de le faire fondre au micro-ondes, réglez la puissance sur 500 Watts maximum (30 secondes/30 secondes) en vérifiant la cuisson et en mélangeant avec la spatule régulièrement.
- Les personnes intolérantes ou allergiques au lactose peuvent remplacer le beurre (dans les mêmes proportions) par de la margarine végétale ou une huile au goût neutre (coco, tournesol, pépins de raisin) et pour celles qui sont intolérantes au gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs (type Maïzena) et dans les mêmes proportions, cette dernière convient parfaitement aux pâtisseries et apporte de la légèreté.
- Quant aux moules, j’utilise mon chouchou le moule à muffins Guy Demarle pour un démoulage parfait et une cuisson homogène (si vous souhaitez vous équiper en tant que conseillère, je peux vous parrainer et vous faire bénéficier d’un bon d’achat de 5€ sur votre première commande sur la boutique en ligne. Vous pouvez me contacter via le formulaire de contact ici ou en message privée via ma page Facebook).
- Pour un fondant au cœur coulant, il suffit d’insérer des glaçons de coulis de fruits ou un carré (quelques pistoles) de chocolat de votre choix (ici le blanc et au lait sont autorisés) au centre du fondant. En effet, l’amertume du chocolat s’accorde parfaitement aux fruits (banane, abricot, agrumes etc) et notamment à l’acidité des fruits rouges (framboises, mûres…). Alors dès que c’est la saison, je réalise des coulis de framboises, fraises et mûres (sans sucre ajouté) que je congèle dans des bacs en glaçons.
- Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et dépendra de votre four!! Pour une température à 200°c, comptez 8 minutes pour un cœur coulant, 10 minutes pour un fondant et 12 minutes pour un moelleux.
- A la sortie du four les fondants ne paraissent pas assez cuits (c’est normal), laissez-les « refroidir » quelques minutes avant de les démouler directement dans l’assiette. Vous pourrez les accompagner d’une boule de glace à la vanille, de crème anglaise ou une chantilly maison (bien sûr
).
Préparation :
1/- Au thermomix :
Faites préchauffer votre four à 200°c ( thermostat 6/7). Pendant ce temps, placez les pistoles (ou carrés) de chocolat dans le bol de votre thermomix puis mixez 15 sec/vit 9. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux et laissez fondre 3 min/50°c/vit 3. Ajoutez les œufs, le sucre et sucre vanillé, la farine puis mélangez 25 sec/vit 3. Répartissez la préparation dans les moules ou empreintes à moelleux préalablement déposés sur une plaque à pâtisserie. Pour les cœurs coulants (facultatif) : versez la préparation au 38/4 puis insérez le glaçon de coulis (ou carré de chocolat) et recouvrez avec le reste de pâte à fondant.
Enfournez pendant 10 minutes (confère astuces).
Laissez refroidir quelques minutes avant le démoulage.
Bonne dégustation.
2/- Sans robot :
Faites préchauffer votre four à 200°c ( thermostat 6/7). Pendant ce temps, placez les pistoles (ou carrés) de chocolat avec le beurre dans un bol puis faites-les fondre au bain-marie sur feu moyen.
Ajoutez dans une jatte les œufs, le sucre et sucre vanillé puis battez-les jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse.
Tamisez la farine sur la jatte puis mélangez délicatement.
Ajoutez le beurre et le chocolat fondu puis remuez bien.
Répartissez la préparation dans les moules ou empreintes à moelleux préalablement déposés sur une plaque à pâtisserie.
Pour les cœurs coulants (facultatif) : versez la préparation au 38/4 puis insérez le glaçon de coulis (ou carré de chocolat) et recouvrez avec le reste de pâte à fondant.
Enfournez pendant 10 minutes (confère astuces).
Laissez refroidir quelques minutes avant le démoulage.
Bonne dégustation.
