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Les muffins aux pépites de chocolat

Les muffins sont des gâteaux gourmands et facile à réaliser!! Ils sont d’abord apparus au Pays de Galle (XI ème siècle) avant d’être popularisés par les colons anglo-saxons aux Etats-Unis. 

 

Leur succès outre-Atlantique s’est depuis exporté en Europe comme pour les incontournables brownies, cookies etc.

 

Il existe différents types de muffins :

• L’english muffin un petit pain rond à base de levure boulangère (ou levain liquide) que l’on déguste sucré ou salé au petit-déjeuner ou brunch du dimanche matin. 

• Le gâteau moelleux (ici) à base de levure chimique à la particularité que les ingrédients solides et liquides sont mélangés séparément avant d’être assemblés grossièrement dans une seule jatte. Ils se dégustent à tout heure de la journée, du petit-déjeuner au goûter des enfants.

La recette est si rapide qu’elle est idéale pour vos sessions de batchcooking sucré, vous pouvez réaliser la pâte pendant le temps de préchauffage de votre four et enfourner directement.

 

Vous trouverez plusieurs recettes sur le blog avec les muffins au chocolat, les crumfins aux mûres, les muffins au chocolat,courgette et noix de pécan.

 

Astuces :

• Il existe une astuce très efficace pour que les pépites de chocolat ne tombent pas au fond de vos moules à muffins, mélangez-les dans un bol avec de la farine puis réservez-les jusqu’au moment de les intégrer à la pâte. 

• Laissez place à votre imagination en remplaçant les pépites de chocolat par des fruits frais (pommes, abricots…), secs (raisins, noix…) ou congelés (myrtilles, framboises, mûres…) etc. Il faut savoir que les fruits rouges décongelés colorent la pâte alors intégrez-les encore congelés.
  

• Pour les personnes intolérantes et allergiques au lactose, vous pouvez remplacer le beurre dans les mêmes proportions par de la margarine végétale ou une huile au goût neutre (coco, tournesol, pépins de raisin). A noter que si le beurre apporte du moelleux aux muffins, l’huile apporte de la légèreté et une meilleure conservation.

• Les muffins gonflent à la cuisson pour obtenir une jolie forme, remplissez les moules au 3/4 s’ils sont trop pleins, la pâte risque de déborder et vous allez vous retrouver avec des muffins en « champignon ».  

• Si vous ne devez retenir qu’une astuce c’est celle-ci !! Vous ne devez jamais ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes de cuisson où vos muffins vont retomber comme un soufflé (raté). Le temps de cuisson (17/20 minutes) est donnée à titre informatif et dépend du type de four utilisé, de sa puissance, de la taille de vos moules, piquez-les à l’aide d’un cure-dent pour vérifier la cuisson ce dernier doit ressortir sec.

Conservation :

Les muffins fait-maison n’ont pas de conservateurs, en plus de s’assécher rapidement à température ambiante des moisissures peuvent se former. Les indications de durée sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur de vos ingrédients (œufs..).

• Au réfrigérateur (5/6 jours) : cette méthode de conservation permet d’éviter la formation de moisissures. Placez les muffins préalablement refroidis dans une boite hermétique en verre, ils deviendront un peu plus fermes c’est tout à fait normal, passez-les 20 secondes au micro-onde avant leur dégustation.

•  Au congélateur (2 mois) : La pâte à muffins peut être congelée crue, versez-la dans des caissettes en papier que vous rangerez sur une plaque à pâtisserie puis placez cette dernière au congélateur. Une fois la pâte congelée, rangez les caissettes dans un sac de congélation ou une boite de conservation. Pour la cuisson, enfournez directement les caissettes sans décongélation dans le four préchauffé et prolongez la cuisson 5 mn de plus que le temps indiqué (confère astuce) ou placez les muffins cuits et préalablement refroidis dans un sac de congélation ou dans une boite hermétique en verre. 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 17/20 minutes 

 

Ingrédients (pour 12 muffins) :

- 250 g de farine (T65 utilisé ici)

- 100 g de sucre (blond utilisé ici)

- 2 gros œufs (ou 3 moyens)

- 80 g de beurre (demi-sel utilisé ici)

- 150 g de lait

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé (ou 10 g de sucre vanillé « maison »)

- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

- 150 g de pépites de chocolat

 

Préparation :

 

Faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6) sur chaleur tournante. 

Pendant ce temps, faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.

 

Tamisez ensemble la farine, la levure chimique dans une jatte.

 

Ajoutez-y le sucre blond, le sucre vanillé puis mélangez l’ensemble et réservez.

Versez dans une seconde jatte les œufs et le lait puis mélangez l’ensemble.

Incorporez-y le beurre puis mélangez l’ensemble.

Incorporez l’extrait de vanille liquide puis remuez bien.

Versez le contenu de la première jatte (farine, levure, sucres) dans la seconde puis mélangez l’ensemble grossièrement. 

 

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez de façon à bien les répartir dans la pâte.

Versez la pâte dans des caissettes en papier et/ou dans un moule à muffins (beurré si nécéssaire) préalablement déposé sur une plaque à pâtisserie.

 

Enfournez les caissettes et/ou le moule à muffins pendant 17 à 20 minutes (confère astuces pour la cuisson).

 

Laissez refroidir.

Bonne dégustation.  

 

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