Les yaourts à la mûre
La mûre c’est le fruit rouge au gout à la fois sucré et acidulé de la fin de l’été !! Elles se cueillent et se picorent directement sur les ronciers sauvages.
Attention à vos doigts, elles sont fragiles et lorsqu’elles sont bien mûres, elles ont la particularité de tâcher les doigts (violet).
Cependant, une fois cueillies et passées rapidement sous un filet d’eau pour retirer les brindilles, elles supportent très bien la congélation. Dans un premier temps, à plat sur un plateau puis une fois congelées, rangées dans une boite hermétique.
L’été dernier, la cueillette de mûres a été une des activités ludiques de nos vacances !! Il faut dire qu’ont été entourés de ronciers et tout le monde a mis la main à la pâte même mon fils de 4 ans.
Nous avons récolté un beau butin de 3 kg de mûres sauvages dont on peut profiter tout au long de l’année.
D’ailleurs, s’il vous reste encore des mûres, vous trouverez sur mon blog une recette de crumfins moitié muffin moitié crumble.
A la maison, il est hors de question d’entendre « j’aime pas » sans avoir gouté au préalable!! Mon fils qui n’apprécie pourtant pas les fruits rouges a terminé son yaourt jusqu’à la derrière cuillère.
Rien de plus normal, ces yaourts sont aussi délicieux qu’attrayant avec leur jolie couleur rosée.
Astuces :
- « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme », la mûre est un fruit moyennement riche en pectine, vous pouvez donc réaliser un coulis (sans stérilisation). Ces dernières étant cuites (après la décongélation), il est tout à fait possible de congeler le surplus dans des bacs à glaçon pour une prochaine fournée de yaourts.
- La recette est prévue pour un ensemencement avec un yaourt, si vous utilisez un ferment lyophilisé : versez la moitié du lait dans une jatte, ajoutez le ferment en sachet puis mélangez bien jusqu’à ce que l’ensemble mousse. Ajoutez le coulis, le restant du lait puis mélangez bien à l’aide d’un fouet puis mettez en pots. Prévoyez 10 heures d’incubation.
- Le coulis de mûres peut accompagner un cheesecake, sublimer une panna cotta, décorer une glace et en glaçons pour réaliser des fondants au chocolat au coeur coulant à la mûre.
- Le goût est universel, mais le jugement est propre à chacun!! Les yaourts sont naturellement sucrés avec le coulis de mûres et nous conviennent ainsi, sauf ma cadette qui rajoute un peu de sucre dans son pot. Cependant, il est plus aisé d’en mettre que d’en enlever, je vous recommande de tester la recette avec les quantités indiquées. Il vous suffira à la fournée suivante d’ajuster les proportions en utilisant plus ou moins du coulis de mûre pour un goût plus ou moins prononcé et/ou ajouter du sucre.
- La recette est prévue pour 6 yaourts (thermomix et cookéo) mais vous pouvez doubler les proportions (sauf le yaourt ou ferment) pour une cuisson à la yaourtière ou au four. Il est également possible de panacher les parfums en réalisant 6 yaourts « natures » ou 6 yaourts aromatisés ou 6 yaourts au citron qui ont la même durée d’incubation.
- Pourquoi l’ajout de jus de citron avec l’eau dans le bol du thermomix pour l’incubation des yaourts? C’est pour éviter la formation de rouille lors de de cuissons longues comme ici 8 heures (conseil thermomix).
Préparation du coulis :
1/- Au thermomix :
Versez les mûres congelées dans le bol du thermomix puis mixez-les 25 secondes/vitesse 7. Ajoutez l’eau, le sucre et la cuillère à soupe de jus de citron puis faites chauffer 6 minutes/90°c/vitesse 4. Mixez 30 secondes/vitesse 7.2/- Sans thermomix (ou robot cuiseur) :
Versez dans une casserole, les mûres, le sucre, l’eau et la cuillère à soupe de jus de citron puis faites-la chauffeur sur feu moyen.
Dès l’ébullition de l’ensemble poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
Retirez la casserole du feu puis laissez refroidir à température ambiante 15/20 mn
Versez l’ensemble dans le bol d’un robot/blender puis mixez jusqu’à l’obtention d’un coulis.
Après le mixage (au robot/thermomix), s’il reste des pépins passez le coulis au chinois.
Prélevez 5 cuillères à soupe (pour 6 yaourts, confère astuce) pour la préparation des yaourts, puis versez le restant du coulis dans des bacs à glaçons.
Placez-les au congélateur jusqu’à l’obtention de glaçons de coulis de mûres.
Démoulez-les puis rangez-les dans un boite (ou pot) de conservation pour une prochaine fournée.
Préparation des yaourts :
Versez le yaourt dans une jatte puis remuez-le bien jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Ajoutez le coulis de mûre puis remuez bien l’ensemble.
Incorporez le lait puis mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, puis versez-le dans les pots.
A- Incubation à la yourtière :
Rangez les pots ouverts dans la yaourtière puis placez le couvercle.
Lancez le programme standard programme 1 (sur l’ancien modèle 3 programmes de la multidélice) et programme 2 (sur le modèle express 5 programmes) pendant 9h.Couvrez la yaourtière avec un torchon.
B- Incubation au four :
Faites préchauffer le four à 50°c (thermostat 1-2).Pendant ce temps, placez les pots ouverts dans un plat.
Versez de l’eau très chaude (50 °c) dans ce dernier, de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.
Placez le plat dans le four chaud pendant 2 heures, puis éteignez-le sans ouvrir la porte du four.
Laissez-y les yaourts pendant 7 heures ou toute la nuit.
Rangez les pots fermés au réfrigérateur.
Bonne dégustation.
C- Incubation à la cocotte-minute ou cookéo :
Placez les 6 pots sans les couvercles dans la cocotte-minute ou la cuve du Cookeo. Versez de l’eau très chaude (50 °c) dans ces derniers de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4. Fermez la cocotte-minute ou le Cookeo toute la nuit ou pendant 8 h. Rangez les pots fermés au réfrigérateur. Bonne dégustation.D- Incubation au thermomix (ou robot cuiseur) :
Versez 250 g d’eau et 30 g de jus de citron dans le bol du thermomix (ou robot cuiseur). Mettez en place le varoma, puis déposez-y les 6 pots fermés (ou couverts de film alimentaire). Activez le mode « fermentation » 10 heures/70°c. Retirez le varoma puis rangez les pots fermés au réfrigérateur. Bonne dégustation.E/- Incubation à la glacière :
Placez les pots avec les couvercles dans un plat assez haut (ou cocotte…) ou directement dans la glacière. Versez de l’eau très chaude (50 °c) autour ces derniers de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4. Si vous utilisez un récipient, placez-le dans la glacière avant de la fermer puis laissez-y les pots toute la nuit ou pendant 8 h. Rangez les pots refroidis au réfrigérateur. Bonne dégustation.
