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Les yaourts au citron

Les yaourts au citron, c’est mon péché mignon!! Alors lorsque j’ai acheté une yaourtière à la naissance de mon fils, c’est la  première recette que j’ai souhaité réaliser. 

 

Dans une société où la rapidité est considérée comme la norme, faire preuve de patience se transforme parfois en réel effort.

 

Alors certaines personnes peuvent trouver la recette longue mais comme le dit le proverbe « patience est mère de toutes les vertus ». 

 

Même si notre temps est très précieux, je peux vous garantir que vous ne le regretterez pas!! Ces yaourts sont si bons qu’on en mangerait sur la tête d’un pouilleux. 

Ils sont à la fois crémeux et au véritable goût de citron, après les avoir goutés, vous n’en achèterez plus!!  

Astuces : 

• Il est préférable de choisir des citrons « bio ». En effet, les citrons cultivés de façon conventionnelle sont traités à l’aide de pesticides pendant et après la récolte et leur peau (zestes) peut contenir des résidus de pesticides.

• Les goût et les couleurs sont propres à chacun(e)!! Les yaourts nous conviennent ainsi, comme il est plus facile de rajouter du sucre que d’en enlever, je vous invite à tester la recette avec la quantité indiquée et de l’ajuster à la prochaine fournée.

• Une yaourtière fonctionne comme une étuve, si vous en n’avez pas, vous pouvez également les réaliser au four (à la cocotte-minute, au cookéo et même dans une glacière), vous trouverez ci-dessous les méthodes que j’ai déjà testées. Cependant, je vous recommande de réaliser seulement 6 pots pour une incubation au cookéo, cocotte-minute ou plateau vapeur de votre robot cuiseur car vous allez être limité au niveau de la place. 

• Pourquoi l’ajout de jus de citron avec l’eau dans le bol du thermomix pour l’incubation des yaourts? C’est pour éviter la formation de rouille lors de de cuissons longues comme ici 8 heures (conseil thermomix). 

• Si vous préparez 6 pots alors que vous avez une yaourtière 12 pots, vous avez plusieurs possibilités :

1.  Couvrez les espaces vides avec les couvercles (des pots de yaourt), cependant même si la consommation électrique d’une yaourtière est faible autant l’optimiser au maximum de sa capacité.
2. Préparez 6 yaourts « nature » ou 6 yaourts aromatisés. 
3. Réalisez 5 yaourts aromatisés et un nature (pour le repiquage ): versez 750 g de lait entier avec un yaourt (ou un sachet de ferment) mélangez bien puis remplissez un pot (celui de repiquage qui vous servira pour une prochaine fournée). Ajoutez 4 cuillères à soupe de sirop au mélange lait/yaourt (ou ferment) restant puis mélangez-bien et versez dans les pots. Placez-les dans votre yaourtière.

Conservation : les yaourts se conservent 8 à 10 jours dans la zone fraîche (comprise entre 4 °C et 6 °C) qui correspond généralement à la partie centrale de votre réfrigérateur (reportez-vous à votre notice).

Préparation : 15 minutes

Incubation : 9 heures

 

Ingrédients (pour 12 pots) : 

 - 1,5 L de lait entier

 - 1 yaourt nature (ou 1 sachet de ferment)

 - 60 g de sucre en poudre (ou de sucre blond)

- les zestes de 2 citrons « bio »

 

Ingrédients (pour 6 pots) : 

 - 750 ml de lait entier

 - 1 yaourt nature (ou 1 sachet de ferment)

 - 30 g de sucre en poudre (ou de sucre blond)

- les zestes d’un citron « bio »

 

Préparation :

Versez le lait et le sucre dans une casserole puis ajoutez-y les zestes des citrons.

Portez la casserole à ébullition, laissez bouillir le lait 5 mn puis remuez-bien l’ensemble.

 

Retirez la casserole du feu, puis laissez infuser les zestes de citron jusqu’au refroidissement complet à température ambiante.

Versez le yaourt dans une jatte puis remuez-le bien jusqu’à ce qu’il soit lisse.

Versez le lait dans la jatte en filtrant les zestes à l’aide d’une passoire fine puis remuez bien l’ensemble avec un fouet (ou une cuillère magique).

Si vous utilisez un ferment, ajoutez-le à cette étape (à la place du yaourt) et mélangez-bien l’ensemble.

 

Versez le lait dans les pots. 

Incubation à la yaourtière :

Rangez les pots ouverts dans la yaourtière puis placez le couvercle.

 

Lancez le programme standard programme 1 (sur l’ancien modèle 3 programmes de la multidélice) et programme 2 (sur le modèle express) pendant 9h.

Couvrez la yaourtière avec un torchon.

 

Incubation au four :

 Faites préchauffer le four à 50°c (thermostat 1-2).

Pendant ce temps, placez les pots ouverts dans un plat.

 

 Versez de l’eau chaude dans ce dernier, de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.

 

 Placez le plat dans le four chaud pendant 2 heures, puis éteignez-le sans ouvrir la porte du four. 

 

 Laissez-y les yaourts pendant 7 heures ou toute la nuit.

 

Incubation à la cocotte-minute ou cookéo :

Placez les pots sans les couvercles dans la cocotte-minute ou la cuve du Cookeo.

Versez de l’eau très chaude (50 °c) dans ces derniers de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.

Fermez la cocotte-minute ou le Cookeo toute la nuit ou pendant 8 h.

 

Incubation au thermomix (ou robot cuiseur) :

Versez 250 g d’eau et 30 g de jus de citron dans le bol du thermomix (ou robot cuiseur).

Mettez en place le varoma, puis déposez-y les 6 pots fermés (ou couverts de film alimentaire). 

Activez le mode « fermentation » 10 heures/70°c. 

Retirez le varoma puis rangez les pots fermés au réfrigérateur. 

Bonne dégustation. 

Incubation à la glacière :

Placez les pots avec les couvercles dans un plat assez haut (ou cocotte…) ou directement dans la glacière.

Versez de l’eau très chaude (50 °c) autour ces derniers de façon à ce que les pots soit immergés au 3/4.

Si vous utilisez un récipient, placez-le dans la glacière avant de la fermer puis laissez-y les pots toute la nuit ou pendant 8 h.

Rangez-les au réfrigérateur.

Bonne dégustation. 

 

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