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La brioche torsadée

La brioche torsadée
La brioche torsadée est à la fois généreuse et gourmande, c’est une belle découverte!! D’ailleurs, mes enfants l’ont engloutie si vite que j’ai dû en préparer une autre pas plus tard que ce matin.
 
J’ai utilisé ma recette de brioche avec comme pâte à tartiner du Nocciolata (n’ayant pas encore trouvé une recette maison satisfaisante).
 
Astuces : 
  • Je vous recommande d’anticiper la préparation de la pâte à brioche afin de la laisser pousser au réfrigérateur plusieurs heures, la pâte sera moins collante et plus facile à travailler. 
  • Le beurre doit être tempéré (bien mou) soit vous le sortez plusieurs heures avant la préparation de votre pâte à brioche, soit vous le passer au micro-ondes sur le programme décongélation 30 s par 30 s jusqu’à ce que votre doigt s’enfonce dedans (il ne doit pas fondre). 
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  • Vous pouvez doubler les proportions de la pâte afin de préparer deux brioches, une torsadée et une classique. En tranchant et congelant la deuxième brioche, il ne vous restera qu’à sortir les tranches au dernier moment en les plaçant directement dans le grille-pain. 
Conservation : contrairement aux brioches industrielles avec conservateurs, la version fait-maison s’assèche rapidement à l’air libre, elle se conserve soit :
  • une semaine à température ambiante à peine refroidie emballez-la dans un torchon lui-même rangé dans une boîte hermétique (ou à pain), ou bien emballée dans du film alimentaire ou bee wrap afin de garder l’humidité et le moelleux de la brioche.
  • Un mois au congélateur en entier ou en tranches (confère astuces ci-dessus) à peine refroidie emballez-la au choix dans du film alimentaire, sous-vide, dans un sac de congélation ou dans une boîte hermétique afin de garder l’humidité et le moelleux de la brioche. 
Préparation : 35 minutes à 1 heure 
Repos : 2 heures 30 à 12 heures 
Pétrissage : 16 à 35 minutes 
Cuisson : 20/25 minute
 
Ingrédients  (pour une brioche):
  • 175 ml de lait entier (ou 200 ml sans fleur d’oranger) + 1 cuillère à soupe pour la dorure
  • 25 ml de fleur d’oranger (facultatif)
  • 70 g de sucre en poudre
  • 2 œufs + 1 pour la dorure
  • 1 grosse pincée de sel
  • 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)
  • 25 g de levure fraîche de boulanger (ou un sachet de levure désydratée)
  • 70 g de beurre demi-sel tempéré (pommade)
  • pâte à tartiner 
  • Grains de sucre perlé (facultatif)
Préparation :
 1/- Préparation de la pâte :
   1.1/- Avec robot :
Dans le bol du robot, incorporez les ingrédients dans cet ordre : le lait, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, le sel, les œufs, et la farine puis pétrissez vitesse 1 pendant 1 minute.
 
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 Ajoutez la levure fraiche émiettée (ou déshydratée) puis poursuivez le pétrissage vitesse 2 pendant 5 minutes.
 
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Incorporez le beurre mou.
 
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 Poursuivez le pétrissage vitesse 2 pendant 10 minutes, le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit être lisse, souple et élastique. 
 
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A l’aide d’une corne à pâtisserie, formez une boule avec la pâte à brioche, puis recouvrez le bol, d’un torchon propre.
 
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Placez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée), laissez poussez 1h30 la pâte doit doubler de volume ou encore mieux, placez le bol recouvert de film alimentaire au réfrigérateur plusieurs heures, la pâte sera plus facile à travailler.
 
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    1.2/- Sans robot :
Dans une jatte, incorporez les ingrédients dans cet ordre : le lait, la fleur d’oranger, le sucre en poudre, le sel, les œufs, et la farine puis pétrissez à la main pendant 20 minutes.
 
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Ajoutez la levure fraiche émiettée (ou déshydratée) puis poursuivez le pétrissage à la main pendant 5 minutes.
Incorporez le beurre mou.
Poursuivez le pétrissage à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé, la pâte doit être lisse, souple et élastique. 
 
IMG_9512A l’aide d’une corne à pâtisserie, formez une boule avec la pâte à brioche, puis recouvrez le bol, d’un torchon propre.
Placez-le dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou de la cheminée), laissez poussez 1h30 la pâte doit doubler de volume ou encore mieux, placez le bol au réfrigérateur plusieurs heures, la pâte sera plus facile à travailler.
 
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2/- Façonnage :
Sur un plan de travail légèrement fariné, appuyez sur la boule avec la paume de la main pour chasser le gaz de fermentation afin de permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Etalez la pâte à brioche en rectangle de la largeur de votre moule et 3 fois sa hauteur.
IMG_2600A l’aide d’une spatule, étalez la pâte à tartiner sur le rectangle de pâte à brioche.
IMG_2601Roulez la pâte de façon à’obtenir un boudin.
 
IMG_2603Coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur puis tressez les deux parties entre elles.
 
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Placez la brioche torsadée dans votre moule préalablement beurré et fariné si besoin.
IMG_2605Laissez pousser la brioche 30 minutes, puis faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).
Badigeonnez la brioche à l’aide d’un jaune d’oeuf battu, puis enfournez pendant 20/25 minutes en fonction de votre four (elle doit être dorée).
 
IMG_2606Sortez-la du four, puis laissez-la  refroidir.
Bonne dégustation.
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