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Les palmiers fait-maison

Pendant mes années au lycée, à l’internat, je profitais de nos sorties autorisées le mercredi après-midi pour acheter des palmitos avec mon argent de poche.

 

Ces gâteaux avaient l’avantage d’être aussi bons qu’économiques! Des années plus tard, c’est à mon tour de les faire découvrir à mes enfants mais en version fait-maison que mes 3 loulous picorent sans faim!!

 

Cette recette est simple et inratable!! Elle se décline aussi bien en version salée, pour des apéritifs rapides et de dernières minutes, en étalant de la tapenade, du pesto, du Boursin, de la crème d’anchois…qu’en version sucrée, avec de la pâte à tartiner, de la confiture, beurre de cacahuète…pour des goûters gourmands.

 

Cela fait des années que je n’achète plus de pâte feuilletée du commerce!! J’utilise la recette de la pâte feuilletée escargot, beaucoup plus simple et rapide (15 s au robot et 30 mn de réfrigération) que sa version traditionnelle. Il faut seulement anticiper sa préparation en gardant toujours du beurre à disposition dans le congélateur. 

Astuces :

• Anti-gaspillage : lorsque je prépare une pâte feuilletée « escargot », je garde les chutes que j’empile entre elles pour ne pas casser le feuilletage et prépare ces délicieux palmiers toujours appréciés.

Conservation :

Une fois vos palmiers sucrés refroidis, rangez-les dans une moite métallique à température ambiante avec un morceau de sucre afin d’absorber l’humidité, conservez-les pendant au moins 8 jours (voir plus). 

 

Vous pouvez également congeler les palmiers (salés et sucrés), une fois refroidis disposez-les sur une plaque à pâtisserie au congélateur, une fois congelés, placez-les dans une boite hermétique jusqu’à 3 mois au congélateur. Il ne vous restera qu’à les sortir (sans décongélation préalable) puis les réchauffer dans un four préchauffé à 180°c (thermostat 6) pendant 7 minutes (surveillez le réchauffage) afin de redonner redonner de la croustillance à la pâte feuilletée. 

 

Préparation : 10 minutes 

Cuisson : 15/20 minutes 

Repos : 30 minutes

 

Ingrédients (environ 40 palmiers) :

• 1 pâte feuilletée pur beurre du commerce (oula pâte feuilletée escargot) 
• 40 g de sucre blanc (ou de canne) ou un pot de pesto (verde, rosso), de la pâte à tartiner…

 Préparation :

Fleurez votre plan de travail de farine.

Déroulez une pâte feuilletée du commerce ou posez la pâte feuilletée « escargot » sur la tranche, appuyez avec votre rouleau pâtisserie pour abaisser la pâte et l’étaler en forme de rectangle

 

Pour une version sucrée, saupoudrez de sucre, ou étalez de la pâte à tartiner (ou confiture…).

 

Pour une version salée, étalez du Boursin (pesto, tapenade…).

 

Roulez les deux extrémités de la pâte feuilletée jusqu’à ce qu’elles se rejoignent au milieu.

 

Réservez au congélateur pendant 30 minutes. Cette étape est recommandée, la pâte doit durcir afin qu’elle se coupe plus aisément et ainsi éviter de déformer les palmiers. 

Faites préchauffer le four à 180°c (thermostat 6).

Pendant ce temps, découpez la pâte en tronçons de 1/2 centimètre puis placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson). 

 

Saupoudrez à nouveau les palmiers sucrés avec un peu de sucre. 

 

Enfournez pendant 20 minutes, retournez-les à mi-cuisson.

 

Laissez-les refroidir.

Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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