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BN ou Prince fait-maison

Mon objectif est de remplacer à la maison, les goûters industriels du commerce que mes enfants adorent, par une version fait-maison.

 

Cette recette m’aura donné du fil à retordre!! j’ai dû faire un grand nombre d’essais avant d’obtenir un biscuit satisfaisant et la consécration de mes enfants. 

 

Comme je le dis souvent « l’essayer c’est l’adopter », la recette est aussi simple à réaliser que délicieuse, après l’avoir testée vous n’achèterez plus de BN en magasin. 

 

Pour remplir les biscuits, j’ai utilisé de la pâte à tartiner Nocciolata (sans huile de palme, au bon goût de noisettes) par simplicité, mais je vous propose une alternative avec une ganache au chocolat ou de la confiture.

 

Il existe deux techniques pour la réalisation des biscuits :

     - un emporte-pièce « sourire » avec bouton poussoir (ici le cadeau de la fête des mères d’une de mes filles) ou un maxi-sourire pour les grands formats trouvés sur une boutique Etsy en cherchant « découpoir BN ».

 

 

     - un découpoir classique et deux douilles à pâtisserie (une ronde pour la forme des yeux, une en forme de lune pour le sourire). 

 

 

Remarque :

• Allergies ou intolérances au lactose : remplacez le beurre (la même quantité) par une margarine végétale (sans huile de palme et non hydrogénée) riche en acides gras mono-insaturés (oméga-9) et acides gras polyinsaturés (oméga-3 et oméga-6) qui ont tendance à protéger des maladies cardiovasculaires. 

• Si vous utilisez du beurre doux, pensez à rajouter une pincée de sel dans la jatte contenant la farine et la levure.

• Le choix de la farine? Préférez une farine issue de l’agriculture biologique afin d’éviter les pesticides contenus dans l’enveloppe du grain de blé. Vous pouvez réaliser des mélanges avec les farines de votre choix : T65 (ou T80) associée à une farine de seigle, complète 5 céréales (blé, seigle, orge, riz, avoine ), petit ou grand épeautre…afin de vous rapprocher du goût des véritables BN (ou Prince). Cependant, chaque farine a un taux d’absorption des liquides différent, plus elle contient de « son » (l’enveloppe du grain de blé) plus le « T » est grand et elle absorbera d’eau alors voici les proportions que j’utilise : 125 g de farine T65 (ou T80) et 125 g de farine 5 céréales ou 200 g de farine T65 (ou T80) et 50 g de farine de seigle (ou épeautre). 
  

Conservation : si vous utilisez de la confiture ou de la pâte à tartiner, vous pouvez garder vos BN dans une boîte métallique à température ambiante pendant au moins une semaine (s’ils tiennent jusque là).

 

Préparation : 30 à 45 minutes 

Cuisson : 15 minutes 

Repos : 15 minutes + 45 minutes

 

Ingrédients (pour 25 biscuits) :

- 100 g de beurre demi-sel

- 100 g de sucre en poudre (blond ici)

- 60 g d’eau

- 250 g de farine T65 (ou 125 g de farine T65 et 125 g de farine 5 céréales)

- 1/2 cuillère à café de levure en poudre

 

Ingrédients pour la ganache au chocolat :

- 200 g de chocolat (blanc, noir ou au lait)

- 80 ml de crème liquide entière

- 20 g de beurre (demi-sel ici)

 

Préparation :

1/- Préparation des biscuits :

Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre et l’eau puis portez-la à ébullition jusqu’à ce que le beurre fonde.

 

Versez le tout dans un bol puis réservez à température ambiante jusqu’à ce que la préparation soit entièrement refroidie.

Pendant ce temps, dans une jatte, incorporez-y la farine, la levure puis mélangez-bien.

 

 

Faites un puits dans la jatte, versez la préparation refroidie

 

 

Remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

 

 

Formez une boule, puis filmez-la en contact à l’aide de bee wrap ou film alimentaire puis laissez reposer 45 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la ganache au chocolat (étape 2 ci-dessous).

A la fin de la réfrigération de la pâte, faites préchauffer le four à 190 °C (thermostat 6-7).

Fleurez (farinez) votre plan de travail, puis étalez la pâte sur 2/3 mm d’épaisseur.

 

 

• Si vous utilisez un emporte-pièce « smiley » :

Découpez deux disques de pâtes, un rond pour la base du biscuit, un avec le sourire pour le dessus du biscuit.  

 

•  Si vous utilisez des douilles à pâtisserie :

Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-piéce, puis à l’aide de 2 douilles à pâtisserie retournées, formez le sourire, une ronde pour les yeux, une en croissant pour le sourire.

 

 

• Si vous réalisez des « Prince » :

Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce type « Cookies Choc Silikomart » (article non sponsorisé) ou avec un découpoir cannelé et faites des trous tout autour à l’aide d’un cure-dent.

Rangez les disques sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier cuisson).

 

 

Reformez une boule avec les chutes puis renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Enfournez la plaque à pâtisserie pendant 15 minutes, surveillez la cuisson, les biscuits doivent être légèrement dorés.

Sortez-les du four, puis laissez-les refroidir complètement. 

 

 

2/- Préparation de la ganache au chocolat (blanc, noir, au lait, praliné) :

Versez les pistoles (ou carrés) de chocolat dans un cul de poule, puis faites-les fondre au bain-marie (une casserole d’eau chauffée sur feu moyen).

 

 

 

Pendant ce temps, versez la crème liquide dans une autre casserole, puis portez-la à ébullition.

 

 

 

Coupez le beurre en morceaux de même taille, puis réservez-les.

Dans une jatte, versez le chocolat fondu, la crème liquide puis remuez-bien.

Incorporez le beurre préalablement découpé dans la crème chocolaté ci-dessus, puis mélangez-bien jusqu’à l’obtention d’une ganache homogène.

 

 

 

Couvrez la ganache de film alimentaire en contact, puis laissez-la refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur pendant 45minutes.

 

3/- Assemblage :

Remplissez une poche à douille avec une douille ronde et lisse N°8 (celle pour découper les yeux) de ganache, pâte à tartiner ou confiture.

Pochez sur le biscuit inférieur.

 

 

Refermez avec le biscuit du dessus « sourire ».

 

 

Vous pouvez également placez la ganache à l’aide d’une cuillère à café si vous n’avez pas de poche à douille.

Si vous pouvez encore patienter un peu, c’est encore mieux de laisser la ganache durcir, sinon vous pouvez les gouter immédiatement  

 

• Si vous utilisez la ganache à base de crème liquide, je vous recommande de les garder dans une Tupperware hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours mais il se pourrait qu’ils ramollissent un peu. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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