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Le porc au caramel (Thit kho)

Le porc au caramel est un des plats les plus populaires au Vietnam, il est aussi délicieux que facile à préparer, les ingrédients se trouvent dans tous les commerces sans avoir à se rendre dans une épicerie spécialisée.

 

J’apprécie autant les spécialités culinaires vietnamiennes variées en légumes sautés au wok, viande et poisson, que leur art de vivre.

 

Les repas sont là-bas un vrai moment de partage, les membres de la famille toutes générations confondues se réunissent autour de la table (ou sur une natte posée au sol), sur laquelle est disposée plusieurs plats, chacun choisit celui qu’il veut mettre dans son bol («bát»). L’ambiance du repas est toujours conviviale et fraternelle.

 

Le secret de la cuisine vietnamienne consiste à combiner les cinq goûts : sucré, salé, pimenté, amer, acide, en une harmonie parfaite et savoureuse, basée sur le principe du yin et du yang. 

 

Cette recette en est le meilleur exemple, le dosage sucré/salé est divinement équilibré, et plaira même aux profanes.

 

Vous voyagerez à l’autre bout du monde, simplement en mettant les pieds sous la table! 

 

Remarque :

- Vous pouvez proposer en accompagnement du riz thaï ou basmati, ils sont naturellement parfumés et un wok de légumes (de saison) sautés avec des graines de sésame.

 

 Préparation : 35 minutes

Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1200 g de filet mignon de porc

- 50 g de sucre (roux ici ou 25 morceaux de sucre blanc)

- 500 g d’eau

- 1 cuillère à soupe d’huile (de sésame ici)

– 2 bouillons de volaille

- 1 cuillère à soupe de 4 épices 

- 5 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de nuoc mam

- 1 cuillère à soupe de sauce d’huitre 

- 1 cuillère à soupe de gingembre (râpé ou moulu)

 - sel et poivre du moulin

 

Préparation :  

Découpez le filet mignon en morceaux, puis réservez-le.

Versez l’huile dans une poêle puis chauffez-la sur feu vif.

Faites-y  saisir les morceaux de filet mignon, pendant 5 minutes,  jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée (les morceaux doivent être encore saignants à cœur), puis réservez-les.

 

 Pendant ce temps, préparez le bouillon :

Versez 450 g d’eau dans une casserole, ajoutez-y les cubes de bouillon de volaille, émiettez-les pour les dissoudre.

 

 Incorporez-y le quatre épices, le gingembre, la sauce soja et nuoc mam, salez et poivrez, mélangez-bien l’ensemble puis réservez hors du feu.

Lavez la poêle dans laquelle vous avez saisi la viande, afin d’y préparer le caramel. 

Faites chauffer la poêle sur feu moyen, ajoutez-y le sucre, 50 g d’eau, jusqu’à l’obtention d’un caramel bien roux.

 

 Versez-y rapidement le bouillon (étape 2), attention aux éclaboussures brûlantes!! Remuez rapidement, le caramel va durcir, poursuivez pour le dissoudre progressivement dans le bouillon. 

 

 Incorporez la viande dans la poêle, le caramel dissout dans le bouillon, doit la recouvrir.

 

 Portez à ébullition sur feu vif, tout en remuant constamment afin que la viande n’accroche pas au fond de la poêle. 

Le bouillon va s’évaporer progressivement, des que la viande est nappée d’une sauce sirupeuse, cessez la cuisson.

 

 Servez chaud. Bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

 

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