Non classé, Pâte à tarte, Sucrées, Tartes sucrées Précédent Suivant

Pâte feuilletée « escargot »

Même en étant une adepte du « fait maison », je dois reconnaître que c’est si long et fastidieux de préparer une pâte feuilletée (avec les temps de réfrigération entre chaque tour) que j’y avais renoncée.

 

Je lui préférais sa cousine la pâte brisée plus rapide, jusqu’à ce que je découvre la méthode « escargot » immanquable, et tellement plus facile à préparer que la version traditionnelle.

 

Attention !! je préfère vous avertir, l’essayer c’est l’adopter, une fois que vous aurez testé cette recette, vous deviendrez un(e) expert(e) de la pâte feuilletée et ne voudrez plus en acheter!

 

Il vous faudra anticiper sa préparation et penser à congeler le beurre à l’avance ou bien toujours en garder à disposition dans le congélateur.

 

C’est la recette parfaite pour la fabrication des fonds de tartes, jalousies, tresses, galettes…cependant, préférez-lui la version classique pour les viennoiseries (croissants, chocolatines…).

 

Vous trouverez ci-dessous les deux méthodes de fabrication, au robot (ménager ou type thermomix) avec lames ou au robot pâtissier.

 

Comme je le fais pour la pâte brisée, j’utilise les chutes de pâte pour préparer des fonds de tartelettes. Je les congèle crus (et piqués) dans le moule, une fois congelés, je les démoule et les conserve dans une boite en verre pour plus tard.  Lorsque je souhaite les utiliser, je les sors du congélateur, j’y verse la garniture de mon choix, je les enfourne directement (sans décongélation) en suivant le mode de cuisson de la recette choisie. Je prolonge le temps de cuisson d’environ 5 minutes.

 

 

Préparation : 10 minutes

Repos : 12 heures + 20 minutes

 

Ingrédients :

- 200 g de farine (T65 utilisée ici)

- 200 g de beurre (demi-sel utilisé ici)

- 100 g d’eau froide

 

Préparation :

1/-Au robot ménager avec lames :

Découpez le beurre en cubes de 1 cm, puis placez-le au moins 12 heures au congélateur avant utilisation.

Versez l’eau dans un verre, puis placez-le au réfrigérateur de façon à ce qu’elle soit bien froide.

Dans le bol de votre robot, ajoutez dans cet ordre la farine, le beurre, l’eau.

Si vous une fonction pétrin : Mixez 15 secondes vitesse 6 puis à nouveau 15 secondes sur le mode « pétrin » ce qui permet de former la pâte. Si vous ne l’avez pas mixez l’ensemble pendant 30 secondes.

 

                                 ou

2/- Au robot pâtissier :

Installez l’accessoire  batteur plat ou « feuille » sur votre robot.

Dans le bol de ce dernier, versez la farine, le beurre congelé  puis sablez l’ensemble sur vitesse 1 pendant une minute (les morceaux de beurre doivent être visibles).

Incorporez progressivement l’eau, puis mélangez sur vitesse 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte partiellement agglomérée. 

3/- Façonnage :

Fleurez votre plan de travail puis videz-y le bol, formez une boule sans trop la manipuler.

 

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en rectangle et roulez-la dans la longueur de façon à former un boudin.

 

 

Appuyez sur le boudin avec votre rouleau à pâtisserie puis enroulez-le sur lui-même pour former un escargot. 

Enveloppez-le dans un film plastique ou bee wrap, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Avant utilisation, posez l’escargot debout sur la tranche, appuyez avec votre rouleau pâtisserie pour former un rectangle ou cercle en fonction de votre moule.

Quelques réalisations préparées avec la pâte escargot : galette, bouchées à la reine, tresse feuilletée, palmiers sucrés…

 

Mots-clefs :feuilletée, feuilletés originaux, pâte, pâte feuilletée