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Pâte brisée « fait maison »

C’est LA recette de pâte brisée que j’utilise pour toutes mes préparations aussi bien salées (quiche, tartelettes, empanadas…) que sucrées (tarte aux pommes, noix de pécan…).

 

Dans la cuisine, je n’utilise que du beurre demi-sel, vous pouvez le remplacer par du beurre doux, cependant pensez à rajouter une pincée de sel. Je la prépare en 20 s au robot, vous pouvez également la réaliser à la main, bien entendu, le temps sera plus long, je vous laisse ici les deux possibilités.

 

La recette est prévue pour foncer un moule jusqu’à 24 cm de diamètre. Au delà, je double les proportions, s’il me reste des chutes, je les utilise pour préparer des fonds de tartelettes. Je les congèle crus (et piqués) dans le moule, une fois congelés, je les démoule et les conserve dans une boite en verre pour plus tard.  Lorsque je souhaite les utiliser, je les sors du congélateur, j’y verse la garniture de mon choix, je les enfourne directement (sans décongélation) en suivant le mode de cuisson de la recette choisie. Je prolonge le temps de cuisson d’environ 5 minutes.

 

Remarques : 

 

- Attention!! le beurre doit être mou pour une préparation à la main ou au contraire très froid pour une préparation au robot.

 

- Ne travaillez pas trop  pâte ou elle deviendra trop élastique et se rétractera à la cuisson.

 

- Vous pouvez ajouter des épices (curry, cumin, cannelle…) ou des herbes aromatiques séchées (thym, romarin…) ou du cacao pour parfumer vos pâtes à tarte!

 

Préparation : 2 à 10 minutes

Repos : 30 minutes 

 

Ingrédients (pour un moule jusqu’à 24 cm de diamètre) : 

- 150 g de farine

- 75 g de beurre demi-sel

- 50 g d’eau froide

- une pincée de sel (uniquement si vous utilisez du beurre doux)

- 2 cuillères à soupe de sucre (pour la version sucrée)

 

Préparation :

1/- Au robot (avec lames) :

Versez dans cet ordre la farine, le beurre, le sel (facultatif), l’eau froide dans le bol de votre robot. Mixez pendant 20 secondes (vitesse 4 si vous avez un thermomix).

Retirez la pâte du bol, puis enveloppez-la dans un fil alimentaire ou bee wrap, puis placez-là au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

 

2/- A la main :

Sortez le beurre une heure avant utilisation, puis coupez-le en carrés de 1 cm, puis réservez-le à température ambiante.

Dans une jatte (ou un saladier) versez la farine, le sel (facultatif) et le beurre.

Frottez entre vos mains, le beurre et la farine en les sablant jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à de la chapelure.

Versez l’eau, mélangez du bout des doigts jusqu’à la formation d’une boule souple et non collante, ajoutez un peu de farine si nécéssaire.

Filmez-la boule dans un film plastique ou dans un bee wrap.

Placez-la 30 minutes au réfrigérateur.

 

3/- Avant utilisation :

Fleurez votre plan de travail, étalez votre pâte sans trop la travailler, afin qu’elle ne devienne pas élastique.

Foncez votre moule, piquez la pâte avec une fourchette.

 

Versez votre garniture ou faites cuire le fond de tarte à blanc selon votre

utilisation.

 

 

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