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Riz à la mexicaine

Aujourd’hui, je vous propose une de mes façons favorites de cuisiner le riz.  Elle fait l’unanimité des miens, et me permet d’utiliser les légumes du soleil (poivrons verts, rouges et piments doux) du jardin.

 

Bien que nous soyons en novembre, et que ça ne soit plus la saison des poivrons, il en reste encore qui poussent dans le potager. Ne faisant pas assez chaud pour qu’ils arrivent à maturité et rougissent, j’ai utilisé uniquement des verts.

 

L’avantage de cette recette à la fois simple et savoureuse, c’est d’utiliser le principe du « one pot pasta » où tous les ingrédients cuisent ensemble par absorption. 

 

C’est également l’accompagnement idéal des empanadas et toutes les recettes épicées.  Il m’arrive de le servir en plat principal. Dans ce cas là, je rajoute des filets de poulet (un par personne) coupés en morceaux que je fais dorer, réserver, puis je commence la recette et enfin je les rajoute à l’étape 6 (confère ci-dessous). Vous pouvez rajoutez une pincée de piment fort pour relever l’assaisonnement.

 

Si comme moi, vous utilisez des haricots rouges secs en vrac, pensez à anticiper leur préparation dès la veille. 

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes + 25 minutes 

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1/2 oignon

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 100 g de chorizo doux

- 250 g de riz

- 400 g d’eau

- 50 g de haricots rouges

- 1 cuillère à café du cumin

- 1 cuillère à café de paprika

- 1 bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre du moulin

- piment (facultatif)

 

Préparation : 

1/- La veille : rincez les haricots rouges, profitez-en pour trier les grains tachés ou abîmés. Plongez-les dans l’eau froide (en prenant soin que tous les grains soient immergés) pendant 12 heures.

2/- Le lendemain : Egouttez et rincez les haricots rouges, puis faites-les cuire dans une casserole avec 500 g d’eau.

Couvrez la casserole, portez-la à ébullition, dès les premiers bouillons, retirez le couvercle et baissez à feu doux, poursuivez la cuisson 45 minutes.

Egouttez les haricots rouges, puis réservez-les.

3/- Pendant ce temps là, coupez l’oignon, le poivron vert en dès puis réservez-les.

Retirez la peau du chorizo, puis découpez-le en dès.

4/- Versez l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen, ajoutez-y les dès d’oignon, puis faites-les revenir.

 

 

Ajoutez les dès de poivrons, puis faites-les revenir, puis le chorizo, remuez bien puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.

 

 

6/- Ajoutez les haricots rouges, le riz, mélangez bien jusqu’à ce que les grains de riz soient colorés.

 

 

Incorporez les épices, le bouillon émietté, l’eau, le poulet (facultatif).

 

 

Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin (piment facultatif)

Poursuivez la cuisson sur feu moyen, jusqu’à la totale absorption du bouillon. Servez chaud bonne dégustation.

 

 

 

 

 

 

Mots-clefs :épices, mexicain, recette épicée, riz, riz a la mexicaine