Les samoussas (boeuf ou thon)
Les samoussas sont des beignets de forme triangulaire originaires du Moyen-Orient et d’Asie mais particulièrement populaires dans le sud en Inde.
Ils sont composés d’ une farce à base de viande (ou thon, légumes…) et d’épices (coriandre, curcuma…) enveloppée dans une feuille de brick (ou de pate filo) et sont généralement frits dans l’huile mais vous pouvez les faire cuire au four pour une version plus allégée.
C’est au mariage d’un couple d’amis réunionnais que j’en ai mangé pour la première fois, la famille du marié avait préparé plusieurs plateaux de samoussas au boeuf et au thon pour l’apéritif, ils étaient si délicieux qu’ils ont été rapidement engloutis par tous les convives (et moi la première).
Ma fille ainée (Anaïs) m’avait demandé d’en refaire à la maison, alors je m’étais empressée de demander sa recette à mon amie Aurélie (la mariée).
Depuis 15 ans de bons et loyaux services, je n’ai rien changé à la recette et cette dernière peut être réalisée avec la garniture de votre choix (au bœuf, au thon etc) .
Les samoussas se dégustent en amuse-bouches pour un apéritif dinatoire original et épicé, accompagné d’une salade pour un dîner léger ou tout simplement pour un pique-nique gourmand en famille (ou entre amis).
Astuces :
- Pour une version zéro-déchet, vous pouvez remplacer la viande hachée en préparant une farce dans les mêmes proportions (500 g) à base de restes (poisson, pot au feu, poulet rôti..) préalablement mixés.
- Cette recette peut être réalisée en version végétarienne, il suffit d’utiliser des légumes de préférences de saison (c’est mieux pour la planète) dans les mêmes proportions (500 g) les couper en brunoise (petits cubes) puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 10 minutes avant de procéder au pliage des samoussas.
- La première fois, le pliage peut impressionner (voir faire peur) mais une fois que vous aurez assimilé la technique pas à pas ci-dessous, vous prendrez rapidement le coup de main.
Conservation :
Les indications sont données à titre indicatif et dépendent de la fraicheur initiale de vos ingrédients avant leur transformation (viande hachée…).
- Au réfrigérateur (3/4 jours cuits) : rangez les samoussas cuits (à peine doré) dans une boite de conservation hermétique au réfrigérateur et terminer la cuisson (au four, à la poêle ou à la friteuse) avant dégustation afin qu’ils restent croustillants.
- Au congélateur (jusqu’à 3 mois) : le procédé est le même que vous effectuiez une pré-cuisson (à peine dorer) ou non, il suffit de les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une silpat (ou de papier sulfurisé) et les ranger au congélateur. Une fois congelés, rangez-les dans un sachet réutilisable ou une boite de conservation. Vous pouvez procéder à la cuisson (ou la terminer) au four, à la poêle ou à la friteuse directement après leur sortie du congélateur.
Samoussas au boeuf :
1/- Épluchez, rincez, puis émincez finement l’oignon et la carotte. Dans une poêle sur feu vif, faites revenir l’oignon, la carotte et l’ail haché avec deux cuillères d’huile d’olive.
2/- Ajoutez la viande de bœuf hachés et poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée de la viande. Pendant ce temps, ciselez la coriandre et râpez le gingembre frais, si vous utilisez des produits frais.
3/- Incorporez le gingembre râpé (ou en poudre), la coriandre ciselée (ou en poudre), puis ajoutez les épices (curry, cumin, curcuma), la purée de piment (facultatif), le sel et poivre du moulin.
4/- Mélangez bien la farce obtenue et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 15 minutes.
5/- Dépliez la feuille de brick puis suivez les étapes suivantes pour le pliage des samoussas (confère photo ci-dessous).
5.1/- Découpez la feuille de brick en deux puis retournez une moitié de façon à ce que la partie arrondie se trouve face à vous.
5.2/- Répartissez une cuillère à soupe de farce à l’extrémité puis rabattez la partie arrondie sur le bord.
5.3/- Rabattez l’extrémité de la feuille de brick de façon à obtenir un triangle.
5.4/- Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste de place que pour un seul triangle.
5.5/- Collez le dernier revers à l’aide d’un pinceau et d’un jaune d’œuf battu. 6/- Pour la cuisson, deux possibilités s’offre à vous : 6.1/- Faites cuire les samoussas dans une poêle huilée sur feu moyen. Comptez deux minutes sur chaque face jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée. 6.2/- Faites préchauffer votre four à 210°C(thermostat7). Placez les samoussas à plat sur une plaque à pâtisserie. Surveillez la cuisson puis retournez-les dès l’obtention d’une coloration dorée.
7/- Déposez les samoussas cuits dans une assiette sur du papier absorbant afin de retirer l’excès d’huile de cuisson. Servez chaud en accompagnement d’une salade. Bonne dégustation.
Samoussas au thon :
Egouttez le thon, dans une jatte (ou saladier) émiettez-le à la fourchette. Epluchez l’oignon, les cives, l’ail et le gingembre. Lavez et ciselez la coriandre; râpez l’ail et le gingembre; émincez l’oignon et les cives, puis réservez le tout. Dans la jatte de thon, incorporez l’oignon et les cives émincés, l’ail et le gingembre râpé, la coriandre ciselée, les épices (curry, cumin, curcuma), la purée de piment (facultatif), rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre du moulin. Bien mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation (farce) homogène puis reprenez les étapes de pliage et de cuisson des samoussas ci-dessus.
 . Les samoussas sont des beignets de forme triangulaire originaires du Moyen-Orient et d'Asie mais particulièrement populaires dans le sud en Inde. Ils sont composés d’ une farce à base de viande (ou thon, légumes…) et d'épices (coriandre, curcuma...) enveloppée dans une feuille de brick (ou de pate filo) et sont ...&media=http://kitchenchefmay.unblog.fr/files/2019/10/img_0399.jpg){kind=link}